植物细胞吸水和失水的原理是：

~ 植物细胞吸水和失水的原理是渗透作用。具体来说，当细胞液的浓度大于周围环境的溶液浓度时，水分子会通过原生质层从低浓度的溶液向高浓度的细胞液移动，从而使细胞吸水。相反，当细胞液的浓度小于周围环境的溶液浓度时，水分子会通过原生质层从高浓度的细胞液向低浓度的溶液移动，导致细胞失水。
根毛细胞吸水的原理也是基于渗透作用。根毛细胞液的浓度大于土壤溶液的浓度，因此水分子会通过原生质层从土壤溶液移动到根毛细胞液中，使根毛细胞吸水。
渗透作用的发生需要两个条件：半透膜和半透膜两侧的水势差。在植物细胞中，原生质层可以被视为半透膜，而细胞液和外界溶液之间的水势差则是驱动水分子移动的力量。
在实际应用中，一次施肥过多可能导致土壤溶液浓度过高，从而使植物根细胞吸水困难或无法吸水，造成“烧苗”现象。而在盐碱地，土壤溶液的高浓度是导致农作物无法正常生长的原因之一。此外，腌制食品如鱼、肉等在高盐浓度下不易变质，是因为高盐浓度导致微生物细胞失水而死亡。

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