用家用菌粉+牛奶做出来的酸奶为什么是豆腐花状的？

用酸奶机做出的酸奶好像豆腐渣，是什么原因呢？~

发酵时间过长了，导致酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为“离水现象”，但是并非坏掉变质，这种水含有乳清蛋白，虽然口感不好，却也可以食用。 下面介绍正确的做法：
准备材料：牛奶1000ml、酸奶发酵菌或留用酸奶1小包或100克
制作步骤：
1、将内胆和勺子用开水烫一下，杀菌，减少其他细菌对制作的影响。

2、放入买来的或者吃剩下的酸奶100克做种，如果用发酵菌做的话，直接下一步。

3、加入1L牛奶，搅拌均匀。如果用酸奶发酵菌做，就在放入牛奶后再放入发酵菌，一般一小包1克，就足够做1L牛奶了。也搅拌均匀。

4、盖上内部的盖子，小心移入主机，通电，盖上外面的盖子。就不用管了。八小时后拔取电源，不要超过十二小时，不然就太酸了。也会导致酸奶变成豆腐渣样。如果冬天或者用冷藏牛奶马上做，可以加一点水，内胆放进去水刚好能包裹内胆四周即可，这样帮助做出来的酸奶更均匀。

5、很漂亮的豆花状，很嫩，放入冰箱冷藏会更结实，其实在低温环境里菌还会继续作用一下，只是比较慢。所以平时发酵菌要放冷冻室，让它彻底休眠，用的时候由于恒温且有牛奶介质，它就被唤醒了。

6、加上自己喜欢的果酱或者蜂蜜即可食用。

估计是温度过了。应该是40度。如果你本来是控制到40度的，但随着酸奶的发酵，温度会上升，所以你要随时注意。
再不然，你换个鲜奶的品牌试试看。

牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖。牛奶不新鲜或购买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵或者发酵时间太短。具体操作步骤如下：

主料：奶粉150克

辅料：菌粉1克

第一步：开水把酸奶杯消毒，晾干。

第二步：奶粉和水混合均匀，然后加菌粉混合均匀。

第三步：酸奶机里加适量温水，第二天早上就可以食用，喜欢甜一点的就加糖或者蜂蜜。

第四步：喜欢甜一点的就加糖或者蜂蜜。

你好！你做好的酸奶是豆腐花状按正常来说这是对的阿，我做的也是这样，建议你做好后放入冰箱“钝化”12个小时再看看，这样的口感也更棒！另外做之前的消毒工作也很重要，在放菌粉之前你的牛奶必须要放置至30-40度，如果温度稍高，部分或大部分益生菌容易死亡，导致发酵不完全，另外益生菌半包可以发酵500ML的牛奶，你放的够量吗？还有你的酸奶有大量衍生液，这说明你的发酵明显是时间过长了，夏天对于放了糖的鲜奶用菌粉发酵只需要7-8个小时就够了，用酸奶源做酸奶而且牛奶里放了糖只需要6个小时，对于整套的操作过程，我也是刚买的酸奶机，做了4、5次了，每次都很棒，做出来的酸奶也非常香浓，更没有添加过任何的稠化剂，我总结了些自己的经验，你还是看看吧，对照你的操作，看到底哪个环节出了问题。

1、把做酸奶的器具用开水消毒后空干水分（每做一次都必须的工作），把鲜奶或奶粉冲调好的牛奶放至35-40度，夏天放置成室温即可，放入适量糖、益生菌粉（500ml牛奶用半包菌粉），一定要充分搅拌均匀，放入酸奶机通电，等候7个小时左右即可（6个小时后就打开看看）。如果你是用上次作时留下来的酸奶源发酵，夏天只需要5-6个小时即可。

2、但是要注意以酸奶源做酸奶，酸奶源和鲜牛奶的比例应该是1：10，只要你这次做完后在干燥的容器里留存一些新鲜的酸奶（按比例），用保鲜膜封口放在冰箱内保鲜就可以了，但是为了保证菌母的活性，也不能放太长时间，3天之内就要用掉。另外菌母不能无限制的多次循环使用，益生菌的活性是有限的，多次循环繁殖和再生的能力会不断下降，建议最多只能用3-4次。最好是在药店购买益生菌，这样可以保证质量和口感。益生菌要放在冰箱冷冻室保存，否则失去活性的菌类将失效而不能发酵作出酸奶。

另外建议：在做酸奶之前先放糖可以有效缩短发酵时间，然后可以加入一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄干、桃子粒、芒果粒等，然后再发酵，这样的口感是超级棒的，非常香甜。也可以和芒果（或草莓、菠萝等水果）、冰块等放入料理机一并打碎，这样就可以制作出美味的奶昔沙冰，味道浓郁、醇香，新鲜、健康，比起那些名牌酸奶来有过之而无不及！！！

相信你能做出棒棒的酸奶，永远健康美丽快乐每一天！！

1、酸奶呈豆腐花状，是正常形态。如希望做出的酸奶更厚密些，将牛奶的比例稍微加大即可。

2、用酸奶机制作酸奶：

材料：准备鲜奶3盒，菌粉1袋（或市售优质酸奶1杯）。

步骤：

（1）容器洗刷干净，用开水烫过， 

（2）将纯牛奶倒入容器内，加入菌粉（或酸奶）用洁净的勺子搅拌匀。

（3）将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
（4） 接通电源，10-12小时后，酸奶自动做好，把酸奶盒移到冰箱。

3、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，酸奶凝固成豆腐脑状，就成功了。经冰箱冷藏过的酸奶口感更佳，香味纯正。食用时可以加一勺糖或蜂蜜，再放写新鲜的水果颗粒、葡萄干，味道就更美了。

有两种可能。一是可能感杂了，机器应该彻底消毒，每用一次都要消毒。牛奶也应该消毒，尽管是密封包装的，但一打开就受感染了，先烧开一锅水再把牛奶用一个小一点的东西装上放进锅里水浴加热半小时，注意牛奶不要烧开，用小火。还应注意发酵的时间，五六小时后就应查看，不知道你的酸奶机是不是透明的，久了就相当酸。
外面卖的酸奶都加了凝固剂的，你说的情况也可能是没加凝固剂的原因，如果楼主愿意可以去买一袋食用琼脂，琼脂先熔化了再加入已消毒的牛奶中，但一定要完全融化，加入后还要搅拌均匀否则作出来的酸奶里面有小颗粒。

有些是牛奶不太好的原因。。一定要加热到80度，放凉后再按标准程序做，注意卫生和防油。

国产牛奶比较稀，成熟后有水析出也很正常。不要发酵过头。

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