茂名地区年例的菜式一般有什么菜

茂名地区年例的菜式一般有什么菜~

以前的一般会有：白切鸡，扣肉，炒苏粉，发菜，鱿鱼，下水炒杂等等加一汤。。现在就有点变了，不过白切鸡总是少不了，再就是以海鲜为主，加一碟青菜和酸菜（或菜尾或爬齿菜等小菜）。。我说的是大多数人是这样子。有钱的排场更大，茅台xo也会买回上台，一个年例上百万的也经常有。

茂名年例
年例，茂名岁时习俗。广东省茂名市全市的特色节日。据光绪《茂名县志风俗》载：“自十二月到是月（农历二月）乡人傩，沿门逐鬼，唱土歌，谓之年例。”
茂名年例已列入广东省非物质文化遗产， 2016年 中央电视台老故事频道《故乡》栏目组全力策划拍摄二十八集大型专题纪录片-《茂名年例》。

《茂名市志》又载：“‘年例’唯粤西鉴江、罗江两江流域的村落所独有，清代已十分流行。‘年例’是当地传统民间敬神、游神、祭祀社稷、祈祷风调雨顺、百业兴旺、国泰民安的活动”。实际上，“年例”是扩大的春节、元宵节、庙会，也包括祖先迁移落脚纪念日等在内的综合节日。城乡各居民以社为单位，按各自原定的衬日集资举行祭社盛典，以祈风调雨顺，年丰人寿，俗称“做年例”或叫“祭社”，时间一般头尾三天。
茂名市的年例日因各地而有所不同，其中茂名市电白区年例最为著名，大体上是从正月初二起至正月底止，尤十五、十六日为最多，也有些地方是在农历二月份的，年例节一般一个村庄为同一日期，亦有附近数条村庄的年例节都是在同一日期的。
年例的主旨是祈祷风调雨顺、百业兴旺、国泰民安。一村过年例，周围村庄群众都来看热闹助兴，家家户户大摆宴席招待亲朋戚友，不论是否相识，一律热情款待茶饭酒菜。每到年例期，村镇街道张灯结彩，各户盛筵宴请亲朋，来客越多，主人就越高兴，故有“年例大过年”之说，活动内容有游神、游灯、点灯、打醮、舞狮、舞龙、飘色、八音、武术表演、做大戏（粤剧）、木偶戏、燃放烟花炮竹等，一直闹至通宵达旦。随着社会的发展，年例的传统也随之有所改变，许多地方逐渐习惯于把“做年例”、“睇年例”变作“吃年例”。但作为茂名市特有的传统节日，它在茂名人民心目中依然有着深深的情结，对茂名人民有着重大的意义。

民间传说
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传说一：年例由元宵节衍化而来。这种说法的依据有二：一是各地做年例的时间主要集中在正月，一般从正月初二开始，至元宵节为高峰，清明之后淡去；二是很多地方的年例时都张灯结彩，颇具庙会性质。随着汉唐以后中原文化习俗逐渐渗透粤西大地，元宵节持灯嬉游的习惯也被接受，于是民间便把元宵节、庙会、社祭、地方祖先迁移落脚纪念日等等扩大化，每年都热闹地举办一回，后来逐步演变成现今隆重热烈、极受村民重视的民俗节庆——年例；
传说二：年例的兴起与冼夫人有一定关联。这种说法的依据有二：一是有史料显示，“年例活动最初由冼氏家族兴起，长期演化后成为今天的年例”。二是茂名有许多冼夫人庙，在茂名各地的年例游神常能见到“冼夫人”。据了解，生于高州的冼夫人是南北朝时期岭南百越族的著名领袖，率兵平定海南540年的兵乱，为维护国家统一、民族团结作出了卓越贡献，她对粤西及海南等地有深远的影响。
传说三：做年例是为了驱瘟逐疫。据说古时候有一个瘟神，常常作恶粤西人民，搞得民不聊生，于是，粤西人民自发开展驱瘟逐疫活动，但瘟神十分狡猾，当一个地方驱赶它的时候，它就跑到另一个地方，为此，智慧无穷的粤西地区人民便采取各地各村有“年例期”的做法驱逐瘟疫。
另外有些村庄的年例起源与历史人文民生有着不可分开的关系具有重大纪念价值
例如七迳镇柏坡村，听柏坡村老一辈人说以前闹旱灾的时候，柏坡村里道士林真人在求雨的时因误报作法时辰，把时与刻说混，祭坛烧完后才下雨，后人为了纪念他，每年林真人的生日农历十一月十九为柏坡村年例。
该传说与七迳镇的雨公岭雨公山道院传说相似
七迳镇的雨公岭山雨公山道院（现正在开发雨公山公园），原名雨公庙，据记载始建于明朝1388年。雨公山道院有两殿，左边为冼太殿，右边为雨公殿。雨公殿又指雨公庙，殿正中是大法雨师林真人及其徒弟三人像，殿左侧敬有元始天尊、至宝天尊和太上老君；殿右侧供奉张天师（张道陵）即道教正一派和传真派的创始人。雨公山道院有一段关于“雨公”、即施法求雨大师林真人的动人传说：
大法雨师林真人（1336～1378年），原名林启初，茂港人（原电白县），出身寒微、生性聪颖好学、仁慈厚道、志向高远，从小立志为民除灾解难。经拜师学艺，历尽艰辛，终在江西龙虎山得到高道指点，相赠道家秘笈。功成后云游四海，法号云游道人。大师某日携二徒途经电白，恰适电白天灾人祸，旱魔作恶、民不聊生，万民在如火烈日下跪地求雨。大师见状即带领徒弟布坛施术求雨，与旱魔火魔作殊死搏斗。最后因误报作法时辰，师徒战胜恶魔的同时献出了宝贵的生命，也赢来了甘霖普降、遍地滋润的如意景象。后人非常感激，为纪念这位大圣大德、大慈大悲的法师，电白坡仔生意人蔡中英带领村民们在古木参天、奇石嶙峋的山顶上找到那致雨香炉，遂筹钱择日在此建庙，以奠先师。这就是最初的雨公庙。
主要特征
1、”年例”是广东省乃至中国少有的风俗习惯，为茂名全市和湛江少部分所特有。尤其在茂名，年例更为普遍。茂名人素有“年例大过年”的说法，出门在外的人，春节可以不回家，但“年例”是一定要赶回来的；
2、年例的种种活动，表达以平民百姓为主体的社会各阶层广大人群祈福禳灾，祈求平安吉祥的心愿；
3、年例联络亲友感情。亲戚朋友之间，常年没事一般不相往来，但自家年例那天，无论贫富，均摆酒宴请亲朋好友，朋友间也成群结伴到各家去串门，吃年例，新年气氛倍觉浓郁。
4、年例是茂名农村的第一大节日。从最初的娱神祭祀，到娱人娱神的节日，发展到现今融交际和文娱活动于一体的综合性文化节日，让茂名年例在当地得到普遍认同；
5、年例带动了茂名经济发展。年例不仅具有精神文化方面的特征，而且具有物质文化方面的特征。茂名很多商家看好“年例经济”，纷纷开设年例购物一条街，菜市场、道路两旁到处都是年例商品，水果、糖果、饼干、酒水销售大大增加，某个村庄做年例的时候，在村口会临时形成一个小墟，叫卖声此起彼伏......据有关人士统计分析，茂名“年例”的商品销售额，约占全年农村市场销售的四份之一。
6、年例带动饮食文化的发展。每年年例，各家各户绞尽脑汁来安排菜品，而且每年都有各种新颖的菜品出现，极大的丰富了本地的菜肴品种。

茂名年例11个特色菜：分别是电白花胶鸡丝羹、清蒸大龙虾、清蒸大石斑鱼、葱蒜鲍鱼、兰豆炒鱿鱼、腊肠三丝炒米粉、白灼水东芥菜、
返沙高州特粉芋头、化州香油白切鸡、信宜镇隆杨桃鸭、牛头秘制扣肉。

按照茂名年例上菜普遍顺序，首先是上汤，润下喉咙；再上炒米粉，填填肚子，打打酒底；接着上肉、菜、粥等。

1、鸡丝花胶羹

花胶，俗称鱼肚，也就是鱼泡泡的干制品，一般是从大型深海鱼腹中取出晒干而成，是一种名贵的食材。花胶自古便与燕窝、鱼翅一同被列为“参翅八珍”之一，素有海洋人参之称。花胶不但是筵席名菜，加工烹饪后质地糯滑，味道鲜美，而且具有相当的滋补和药用功效。近年，已逐渐成为茂名年例的主打汤式。

2、牛头秘制扣肉、腊肠三丝炒米粉

炒粉丝一直都是小孩子的最爱，有小孩子的那一桌，炒粉丝肯定会扫光。

牛头秘制扣肉，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，且营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

3、化州香油白切鸡、信宜镇隆杨桃鸭

在茂名，香嫩肉滑的白切鸡是少不了的一到年例经典菜式，一般是整只鸡或者是半边，再加上点香菜作为辅料，就成为了茂名年例上的一到最不可缺少的一大菜式。可谓出场率100%！

镇隆杨桃鸭是信宜名菜色之一，在粤西地区享负盛名，又酸又甜，又辣又香，吃后令人回味无穷，甚至有人说像初恋的感觉。据了解，焖鸭过程比较费时，为了使酱料的味道充分进入到鸭肉，一般需要50分钟的。

4、清蒸大龙虾、葱蒜鲍鱼

虾有一个特点，从年头到年尾都旺而不衰，虾嫩滑鲜美，甘香可口，营养丰富，食而不腻。剥壳的大虾，形如凤尾、如琵琶、如水晶，可摆出各样花色图案，令人馋食三分。特别是大龙虾，不但可以让大家品味到最鲜美的龙虾，还发挥了中国龙的传人精神。

葱蒜鲍鱼也是一道深受年例友喜爱的蒸菜，是以鲍鱼，粉丝，蒜蓉为主料制作的。这道菜不光鲍鱼鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了鲍鱼的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。据说年例菜式浓不浓，还跟有无鲍鱼有关系。

5、清蒸大石斑鱼、兰豆炒鱿鱼

石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，也是年例受欢迎的一道菜。

兰豆炒鱿鱼由鱿鱼干(或鲜鱿)、荷兰豆、红椒等食材烹制而成，适合用炒锅或平底锅炒，十分钟就可以烹调而成，味泽鲜美。已成为了茂名年例的一道特色菜！

6、高州特粉芋头、白灼水东芥菜

高州特粉芋头，粉到没朋友。它肉质细腻，具有特殊的风味，同时个头大，芋肉白色，质松软且品质上等。剖开芋可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。返沙，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的高州特粉芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。

白灼水东芥菜一道解腻鱼肉的经典菜式，因此这道菜也是很受欢迎的。水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。

扩展资料：

年例，是以游神摆宗台（有的地方叫摆醮）为核心并伴随各种民俗文化表演节目和宴请亲朋好友而开展的群体性祭祀活动，其主旨是敬神、拜祖先、祭祀社稷，祈祷风调雨顺、国泰民安。

年例，茂名岁时习俗。广东省茂名市全市的特色节日。据光绪《茂名县志风俗》载：“自十二月到是月（农历二月）乡人傩，沿门逐鬼，唱土歌，谓之年例。”

茂名年例已列入广东省非物质文化遗产， 2016年中央电视台老故事频道《故乡》栏目组全力策划拍摄二十八集大型专题纪录片-《茂名年例》。

参考资料：

百度百科-茂名年例

茂名年例菜式繁多，一般有：

1. 电白花胶鸡丝羹

2. 清蒸大龙虾

3. 清蒸大石斑鱼

4. 葱蒜鲍鱼

5. 兰豆炒鱿鱼

6. 腊肠三丝炒米粉

7. 白灼水东芥菜

8. 返沙高州特粉芋头

9. 化州香油白切鸡

10. 信宜镇隆杨桃鸭

11. 牛头秘制扣肉

扩展内容：

年例的主旨是祈祷风调雨顺、百业兴旺、国泰民安。一村过年例，周围村庄群众都来看热闹助兴，家家户户大摆宴席招待亲朋戚友，不论是否相识，一律热情款待茶饭酒菜。

每到年例期，村镇街道张灯结彩，各户盛筵宴请亲朋，来客越多，主人就越高兴，故有“年例大过年”之说，活动内容有游神、游灯、点灯、打醮、舞狮、舞龙、飘色、八音、武术表演、做大戏（粤剧）、木偶戏、燃放烟花炮竹等，一直闹至通宵达旦。

随着社会的发展，年例的传统也随之有所改变，许多地方逐渐习惯于把“做年例”、“睇年例”变作“吃年例”。但作为茂名市特有的传统节日，它在茂名人民心目中依然有着深深的情结，对茂名人民有着重大的意义。

参考资料：百度百科年例

2016年茂名年例菜式，茂名时空网小编隆重给大家介绍11个：分别是电白花胶鸡丝羹、清蒸大龙虾、清蒸大石斑鱼、葱蒜鲍鱼、兰豆炒鱿鱼、腊肠三丝炒米粉、白灼水东芥菜、 返沙高州特粉芋头、化州香油白切鸡、信宜镇隆杨桃鸭、牛头秘制扣肉。

1、按照茂名年例上菜普遍顺序，首先是上汤，润下喉咙；再上炒米粉，填填肚子，打打酒底；接着上肉、菜、粥等。

2、花胶，俗称鱼肚，也就是鱼泡泡的干制品，一般是从大型深海鱼腹中取出晒干而成，是一种名贵的食材。花胶自古便与燕窝、鱼翅一同被列为“参翅八珍”之一，素有海洋人参之称。

3、炒粉丝一直都是小孩子的最爱，有小孩子的那一桌，炒粉丝肯定会扫光。

牛头秘制扣肉，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，且营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

化州香油白切鸡、信宜镇隆杨桃鸭

在茂名，香嫩肉滑的白切鸡是少不了的一到年例经典菜式，一般是整只鸡或者是半边，再加上点香菜作为辅料。

镇隆杨桃鸭是信宜名菜色之一，在粤西地区享负盛名，又酸又甜，又辣又香。

虾有一个特点，从年头到年尾都旺而不衰，虾嫩滑鲜美，甘香可口，营养丰富，食而不腻。剥壳的大虾，形如凤尾、如琵琶、如水晶，可摆出各样花色图案，令人馋食三分。

葱蒜鲍鱼也是一道深受年例友喜爱的蒸菜，是以鲍鱼，粉丝，蒜蓉为主料制作的。这道菜不光鲍鱼鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了鲍鱼的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。

清蒸大石斑鱼、兰豆炒鱿鱼

石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。

兰豆炒鱿鱼由鱿鱼干(或鲜鱿)、荷兰豆、红椒等食材烹制而成，适合用炒锅或平底锅炒，十分钟就可以烹调而成，味泽鲜美。

高州特粉芋头、白灼水东芥菜

高州特粉芋头，粉到没朋友。它肉质细腻，具有特殊的风味，同时个头大，芋肉白色，质松软且品质上等。剖开芋可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。返沙，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。

白灼水东芥菜，一道解腻鱼肉的经典菜式，因此这道菜也是很受欢迎的。水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

茂名地区年例的菜式一般有：

1. 鸡丝花胶羹：花胶，俗称鱼肚，也就是鱼泡泡的干制品，一般是从大型深海鱼腹中取出晒干而成，是一种名贵的食材。花胶自古便与燕窝、鱼翅一同被列为“参翅八珍”之一，素有海洋人参之称。

2.牛头秘制扣肉：牛头秘制扣肉，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，且营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

3.腊肠三丝炒米粉：炒粉丝一直都是小孩子的最爱，有小孩子的那一桌，炒粉丝肯定会扫光。

4.化州香油白切鸡：在茂名，香嫩肉滑的白切鸡是少不了的一到年例经典菜式，一般是整只鸡或者是半边，再加上点香菜作为辅料，就成为了茂名年例上的一到最不可缺少的一大菜式。可谓出场率100%！

5.信宜镇隆杨桃鸭：镇隆杨桃鸭是信宜名菜色之一，在粤西地区享负盛名，又酸又甜，又辣又香，吃后令人回味无穷，甚至有人说像初恋的感觉。

6.清蒸大龙虾：　虾有一个特点，从年头到年尾都旺而不衰，虾嫩滑鲜美，甘香可口，营养丰富，食而不腻。剥壳的大虾，形如凤尾、如琵琶、如水晶，可摆出各样花色图案，令人馋食三分。

7.葱蒜鲍鱼：是以鲍鱼，粉丝，蒜蓉为主料制作的。这道菜不光鲍鱼鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了鲍鱼的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。

8.清蒸大石斑鱼：石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。

拓展资料：茂名简介：

1. 基本信息：广东省辖的地级市，省域副中心城市，位于广东省西南部，鉴江中游，东毗阳江，西临湛江，北连云浮和广西壮族自治区，南临南海。全市陆地面积11427平方千米，约占广东省陆地面积的6.4%，海域面积75平方公里。户籍人口748.90万人(2012年)。

2. 地理位置：茂名市位于中国南海之滨，地理坐标为东经110°19‘-111°41’，北纬21°22‘-22°42’。东毗阳江，西临湛江，北连云浮和广西壮族自治区，南临南海。东北距广州362公里，西南距湛江121公里。全市陆地总面积11458平方公里，约占全省陆地面积的6.4%。

3.生物资源：茂名市有岛屿12个，有迂回海岸线220公里，有水东、博贺、莲头、东山等大小26个港湾，博贺港是广东省三大渔港之一，盛产龙虾、对虾、海参、鲈鱼膏蟹等，全市水产品产量居广东省第一。-20米等深线浅海雄涂面积1.13万公顷。海域具有热带性、活跃性、多样性、边缘性特点；域内有鱼类、虾类、蟹类、贝类以及海胆、海星、海蜇等海洋生物140多种。生物种类多，可供食用、药用、观赏、用材及工业原料的植物多达600余种，森林蓄积量达1417.70万立方米，开发潜力巨大。

01,汤（鸡汤，水鱼汤，鲍鱼汤等等都有，看自家的经济能力吧） 02，炒细粉或者面条（里面有虾米，冬菇，红萝卜等等） 03，鸡（整鸡或者整鸭，一般都是鸡，也有事半边鸡或者半边鸭） 04，鱼（有些家人是黄鳝或者白鳝） 05，扣肉 06，炸白鸽（炸鸡翼，注：以前是炸鸡翼的，现在改为炸白鸽） 07，虾或者蟹 08，青菜（水东芥菜或者上海青，小白菜，油菜等等） 09，甜酸排骨（有些家人是甜酸莲藕） 10，腰果炒菠萝（里面还加油四季豆，雪梨，哈密瓜，玉米等等，是甜的） 11，猪肚 12，带子 13，咸菜(用来送粥，解腻的) 还有很多，我一时想不起来了，写得那么辛苦，选我好了！

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