蔬菜的分类和营养价值

~       蔬菜可以分为：叶菜类，根茎类，瓜茄类，鲜豆类，菌藻类等

      叶菜类主要指：幼嫩的绿叶和嫩茎为主用。如白菜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、菠菜、木耳等。

    叶菜的营养特点：叶菜富含丰富的维生素C，胡萝卜素，核黄素，矿物质及膳食纤维。同时钙、磷、铁、含量也比较丰富。

      菠菜中含有铁质，但同时也含较多的草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，所以平常在烹调菠菜时，用开水焯下去除部分的草酸以利于钙和铁的吸收。

      根茎类蔬菜包括：萝卜、胡萝卜、土豆芋头、大蒜等。

      根茎蔬菜的营养价值与特点：①膳食纤维含量较叶菜低于1%。②维量元素硒的含量高的根茎菜有大蒜、洋葱、芋头。③多数根茎类维生素，矿物质低于叶类菜，胡萝卜中胡萝卜素最高。

        瓜茄类蔬菜主要有：黄瓜、冬瓜、丝瓜苦瓜、南瓜、佛手瓜、西葫芦等。茄类有：茄子、番茄和辣椒、柿子椒等。

        瓜茄类营养价值：①多数瓜类维生素，矿物质低于叶类菜。②胡萝卜素含量以南瓜番茄和辣椒中最高③维生素C含量以辣椒、苦瓜中较高。番茄中维生素含量不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。④辣椒中还含有丰富的硒、铁和锌，是一种营养价值较高的食物。

        鲜豆类包括：菜豆、豇豆、毛豆、刀豆蚕豆、扁豆、黑豆等。它的营养价值是：最好的植物蛋白营可达18%，可作食物油的原料。含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆最高为50%到60%；豆类中维生素B族维生素为主，比谷类含量高。同时富含钙、磷、铁、钾、镁是膳食中难得的高钾，高镁，低钠食品。

      菌藻类主要有：灵芝、猴头菇、金针菇，香菇。藻类食物：紫菜、龙须菜、裙带菜、海带等。其营养价值：①菌藻类食物含有多糖等复合成分，如香菇多糖、岩藻多糖昆布多糖等。②菌藻类食物一般都含有大量的膳食纤维，有促进肠蠕动和润肠的功效。③香菇、金针菇等多种食用菌是高蛋白低脂肪食物，其蛋白质属于优质蛋白质。④藻类食物的无机盐与维生素含量丰富，其中佼佼者是海带，特别以碘含量高最为称著。

        我们解了蔬菜的分类和营养价值，那我们在生活中，如何选蔬菜呢？首先选蔬菜以先绿色，多颜色，重新鲜，看标签，保安全。烹调中合理利用：先洗后切，急火快炒开烫下菜，炒好即食。

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