豆豉怎么炒

豆豉怎么炒好吃~

豉汁蒸排骨主料：纯排 香料：阳江豆豉 调味料：盐 鸡粉 蚝油 生抽 老抽 糖 料酒作法： 1、将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。排骨尽量选择纯排，也就是我们所说净排，当然，有一点点脆骨的也不错。

　　2、将剁好的排骨再次冲水，洗净，剁冲一会水不怕，尽量冲去其自身的血污。

　　3、根据排骨的量取豆豉用刀剁碎，豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉。豆豉我不建议剁得太碎，大约成粗粒沙子大小就可以了。

　　4、姜剁成末；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。

　　5、将豆豉粒、姜末和部分红椒粒与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。

　　6、将生粉用少许的水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉。湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使钢材所放入的原料充分与排骨融合。最后倒入一点点色拉油，搅拌均匀。

　　7、这样腌制两个小时左右，我们准备蒸锅，倒入清水，开火，将锅烧开。

　　8、将腌制好的排骨平铺在盘子中，记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀。

　　9、大火蒸约30分钟，取出，将蒸好的排骨重新摆在一个干净的盘中，撒上葱肚，蒸排骨的盘中留有的豉汁浇在排骨上，这道豉香四溢，既下酒有下饭的豉汁蒸排骨我们就做好了。
营养成份： 平时日常生活中，我们不妨多吃些豆豉，中医认为，豆豉性未苦，寒，无毒，归经入肺，胃，具有解表清热，透疹解毒的功效。可治风热头痛，胸闷烦呕，痰多虚烦等症。豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效，而且还有抗菌性。小贴士： 豆豉建议选择阳江豆豉。一般超市都有售。

教你农村传统豆豉做法：又香又臭，炒上辣椒配上米饭，味道真香

教你农村传统豆豉做法：又香又臭，炒上辣椒配上米饭，味道真香

在湖南农村，我们经常会吃到一样美食，那就是豆豉，豆豉闻起来又香又臭，炒辣椒，炒肉调味都非常好吃的，豆豉是黄豆做的，小时候老妈也做过这道传统美食。

现在，我就把这道传统美食的农家做法详细步骤教给你，喜欢吃豆豉的可以收藏起来，有时间自己做一回。

第一步：挑选上好的黄豆10斤，把坏掉的挑一下

把黄豆放入锅中，小火炒香

第二步：黄豆炒香后，加入清水，清水要没过黄豆，大火烧开后转中火，把黄豆煮熟

黄豆煮熟后，把它舀出来，沥干水分，

把黄豆放凉，（注意，一定要把黄豆放凉）然后装入一个袋子里，把袋子用绳子扎紧

第三步：准备一个箩筐，箩筐底部放稻草或者麦秆，把黄豆放进去，然后在黄豆上面

再加上稻草或者麦秆，让它保温发酵3-4天

第四天后，打开袋子，把豆豉倒出来，豆豉发出一种臭臭的香香的味道，就说明发酵发好了

第四步：发酵好的豆豉，加入一包盐，搅拌均匀，然后把豆豉平铺到簸箕里面，放到太阳下去晒

晒干后，就和我们市场上买的豆豉一样了，

用豆豉炒辣椒，或者炒肉的时候加一把豆豉调味，味道真的是好香好好吃的！

这种豆豉的做法，多见于湖南，四川的农村

四川的蒜苗豆鼓回锅肉呀，香喷喷，美味之极！
材料
主料：五花肉400g
辅料：蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒
调料：盐适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙
做法
1、将五花肉放入冷水锅中，开火煮。
2、煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。
3、五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。
4、烧热炒锅，不放油，直接下五花肉。
5、将五花肉爆出油，盛出待用。
6、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。
8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。
9、干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀。
10、将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒。
11、再次翻炒均匀，视需要调盐即可。

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

主料：豆腐、 豆豉、青红辣椒

辅料：植物油、盐、味极鲜、香葱、白糖、胡椒粉、姜

做法：1、把豆腐切小丁，用开水、加盐、焯两分钟左右捞起，沥干水分

2、香葱洗净切末，姜切末，青红辣椒洗净切丁

3、热锅凉油加豆豉小火炒出香味，加豆腐丁翻炒，炒到豆腐丁水分干了成黄色，加青红辣椒加盐翻炒一会

4、加味极鲜香葱白糖翻炒，加胡椒粉尝味出锅

小贴士

豆腐用开水焯一下，炒的时候不碎

要把豆腐丁炒干水分想吃成黄色，这样豆豉和姜味道都炒进豆腐里好吃，再加盐

盐的加少，因为豆豉有盐味，喜欢吃肉的可以加肉末一起翻炒

用料：豆豉，葱，姜。

步骤：

1、准备干豆豉，姜、大葱切末。

2、豆豉切碎。

3、锅下适量油。入从蒜末炒香；加入豆豉，炒一分钟，出锅晾凉。

4、准备一个干净的瓶子。

5、把晾凉的豆豉装进去，入冰箱，随吃随取（炒回锅肉，盐煎肉，蒸鱼什么的都可以）。

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