开遍大街小巷的兰州拉面，是不是正宗兰州的？
开遍全国各地、广受食客好评的兰州拉面为什么会有如此诱人的魅力？它的看家本领就在于“一清二白三红四绿五黄”。
一清是指的面汤要清，看起来浑浊首要就会有碍观瞻从而影响胃口；二白是指里面的白萝卜片要白白嫩嫩的，太老就会影响口感和消化；三红是指辣椒油要红得发亮，刺激人的视觉感官，令胃口大开；
四绿是指要配有香菜、蒜苗绿，调味解腻，还能让整碗面条“五颜六色”，煞是好看；五黄是指面条黄亮，这样的面吃起来方能口感筋道。
除此之外，和面、揉团、抻拉、下锅到一碗香馥馥的拉面完美呈现在食客面前，每个环节都有门道、每道工序都是对拉面师傅功力的考验。
走过大街小巷，每隔一段距离，你都会看到一家冠以“兰州”字样的拉面店。一朝一夕，你就一点点不会怀疑，兰州拉面便是兰州当地的特产，是兰州人将这门手工发扬光大的，对不对？正如菠萝包里没菠萝、老婆饼里没老婆，兰州拉面也不是兰州本乡小吃。
市场上大部分的兰州拉面，是一个叫做“化隆”的当地的人开的。化隆是青海省的一个国家级贫困县，居民主要是回族。青海省好像一向以来在全国存在感不强，以前的化隆县更是如此了。上世纪80年代，化隆人均犁地仅1亩，小麦亩产只要300多斤，根本吃不饱。假如老天爷不下雨，收成天然惨白。
90年代，为了维护西北生态环境，政府决议退耕还林。本来亩产就低，犁地还锐减了，别说改善生活，连最起码的生存都确保不了。已然是贫困县，当然要出门想办法挣钱咯。榜首个走出去的人的是化隆县农人韩录。1989 年，韩录听说在南边的穆斯林吃不到清真餐，所以疯狂向左邻右舍、亲戚朋友借钱，最后揣着7000元钱到厦门开了一家清真拉面馆。
当时拉面并不被人们所接受，韩录只好在拉面馆门口展示拉面技艺，逐步吸引到顾客，开端挣钱。榜首年，他的纯收入就达到了5万元。韩录赚到钱往后，典范的力气就有了，化隆人看到了组团挣钱的期望——拖家带口卖拉面。
但他们卖的不是“化隆拉面”，而是“兰州拉面”。因为“化隆”这个名字，对大多数人来说太生疏。而兰州牛肉面在我国一向都很有名气，是跟全聚德和狗不理并排的中华小吃。依托兰州这个“大IP”，化隆人把生意做到了全国的各个角落。
这是因为化隆县是贫困县，和其他省市的经济距离比较大，所以外出务工的人多。而兰州相对殷实，没有那么大的动力到异地异乡开店，顶多抱怨一下，说化隆人抢走了他们的拉面。
第二，兰州拉面成功靠的还有一个严密的同乡协作网络。一个人挣到钱往后，就把亲戚朋友也带出来。出来后，榜首年做跑堂的店员，第二年做拉面的厨子，第三年自己开店当老板，一家一家拉面店就这么扩张出去。
第三，政府的支撑也必不可少。化隆人只要做拉面，就能够恳求无抵押的告贷，榜首年的利息由县政府出。而每年政府的利息补助就有500万。这对一个贫困县来说，可不是小数字，可见政府扶持力度有多大。
所以，化隆人开拉面店，能够零成本发家。县政府也不亏，把贫困的农村人口送出去，他们会抱着钞票回来振兴当地经济，这就形成了一个良性循环。
其实，不仅仅是餐饮，在许多工作，你都能看到这个现象。表面上是一家家门店拔地而起，其背面是一个巨大的支撑网络，有同乡协作，也有政府扶贫。不在这个网络里，这个生意你就进不去，进去了可能也不挣钱，这是一个隐形的门槛。现在现已不是一个单打独斗就能成功的年代了！
是正宗的。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
其实并不是，尤其在我们东北，很多兰州拉面都不是正宗兰州拉面，吃起来虽然味道差不多，但都是当地人开的面馆。
兰州人是吃着牛肉面长大的，吃着吃着把里面的牛肉吃没了，但还是习惯称之为牛肉面，想吃牛肉要单加，谓之加肉牛肉面，加蛋谓之加蛋牛肉面，蛋肉都加谓之双飞牛肉面。近二十年开始风靡全球，独特的拉面制作工艺和筋道的口感，获得了人们的喜爱，为了突击拉制的亮点，称之为兰州拉面。兰州拉面己超过肯德基等老牌快餐成为全球第一快餐品牌，但完成这一壮举是青海人和河南安徽等地人，甘肃临夏和永登也有大量人员在全国各地开店，真正的兰州人走出开店的很少，所以就没有体会从兰州牛肉面到兰州拉面名称的变化过程其实大约三十多年前普遍称之为清汤牛肉面，有打兰州也有打临夏清汤牛肉面的。这碗面的最大特色有五点是其它特色面所没有的，一拉：可以拉出圆的扁宽的七八个品种，一次拉一根成一碗。这是同样用拉制工艺加工的陕西biangbiang面、河南绘面、安徽板面等等所没有的，特别是加入蓬灰使面更加筋道增香。二清：汤清香亮。三白：白萝卜的加入增加了吃面时的清爽香甜口感。四绿：不放香葱放蒜苗，不但让汤面增香，更是独一无二。五碎：加入切碎的牛肉，不为好看只为增香，不过现在兰州是越放越少了。为什么不把红油做为特色放进去？因为在吃辣的地区，这真不是什么特色。
走过大街小巷，每隔一段距离，你都会看到一家冠以“兰州”字样的拉面店。一朝一夕，你就一点点不会怀疑，兰州拉面便是兰州当地的特产，是兰州人将这门手工发扬光大的，对不对？正如菠萝包里没菠萝、老婆饼里没老婆，兰州拉面也不是兰州本乡小吃。 市场上大部分的兰州拉面，是一个叫做“化隆”的当地的人开的。化隆是青海省的一个国家级贫困县，居民主要是回族。青海省好像一向以来在全国存在感不强，以前的化隆县更是如此了。上世纪80年代，化隆人均犁地仅1亩，小麦亩产只要300多斤，根本吃不饱。假如老天爷不下雨，收成天然惨白。
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