辣椒分什么种类？分别做菜选择的？
比如做配菜时用菜椒或者二荆条，炝锅时用的辣椒一般为子弹头或者干红二荆条，炒菜提味时用辣度重一些的辣椒，比如小米辣、七星椒、或者子弹头之类的。炸油时一般选用香气浓烈的灯笼椒或者子弹头辣椒。辣卤时更是鲜用最辣的七星椒或者贵州椒之类的辣椒。
我们常用的辣椒直观的可分两大类，鲜辣椒和干辣椒。
首先介绍用得最多的鲜辣椒！
①：我们用得最多当属“菜椒”，我们在菜市买的青椒或者红椒基本都是它！
介绍：菜辣椒是属于辣椒的一个变种，其中又细分为多个品种。它本身是属于辣椒的变种杂交培育而来，具有个大、皮厚、辣度低、产量高、易存活的特点！相应的也是供应量最大、价格最低的一种辣椒。包括市场的“牛角辣椒”我们基本都可以分入“菜椒”这一类型里面，因为它的辣度与用途都是差不多的！
用途：最简单的吃法就是直接烹熟后食用，在炒菜中大多以第一配料的身份出现，其次为“配色”的身份出现。在酒店里面，少数情况“菜椒”还会与姜葱蒜以及其它香辛料一起作为腌制料一起出现。特别是在制作蔬菜水的时候，菜椒是必不可少的，因为其它辣椒的辣度太高！
②：我们日常用量第二多的辣椒，应该是“二荆条”!大多数情况“杭椒”也混了进来，外观与辣度有少许不同，但因差别不大，所以很多时候我们在使用的时候没有特意区分。
“杭椒”的形状微微弯曲，呈果羊角形，颜色稍淡呈淡绿色。它的辣度比二荆条稍弱。
不管是“二荆条”还是“杭椒”，它们的“辣度”都比“菜椒”要强一个档次！嗯，感觉微微有点辣！请注意这是“川渝人士”的感觉，其它地区的朋友请尝过后再来评论哈。
用途：不管是二荆条还是杭椒，青色的大多为炒菜时以配菜身份出现。比如经典的“小炒肉”“杭椒牛柳”。其次为各种酱料，比如最常用的“烧椒酱”就是以它们为原料，或烧或煸出虎皮后，剁碎之后调配成酱。
PS：“鲜红椒”更是制作“剁椒酱”“豆瓣酱”的必备原料！
③：我们日常用的第三多的辣椒为“小米辣”，大多数情况青小米用量较多，红小米主要以配色的身份出现。当然也有全部用红小米作为辅料的菜肴，不过较少！
介绍：事实上我们日常购买的小米辣，品种较多。一般以“朝天椒”小米辣居多，这些小的辣椒形似“子弹头”，颜色艳丽。我们大多用来调味，少数情况才会用来直接做菜，因为毕竟不是什么人都能习惯它的“辣度”。
④：我们用量最少的：灯笼椒、野山椒、彩椒等。
比如灯笼椒大多为泡椒或者干货，野山椒绝大多数都被制成了“泡野山椒”，彩椒基本上属于高档饭店配色或者盘饰使用。这里不过多介绍。
像我们常用做菜的辣椒分为尖椒、菜椒。尖椒就是牛角椒，菜椒就是大辣椒，通常选用尖椒做菜是想借它的辣味儿，而大辣椒做菜就可以做一些炒菜。
辣椒有线椒，泰椒，灯笼椒，螺丝椒等种类。线椒可以晒干磨成辣椒粉。泰胶比较适合做蘸料，灯笼椒可以腌制。螺丝椒适合新鲜炒菜。
辣椒根据颜色可以分为青辣椒，红辣椒，黄色辣椒以及黑褐色的辣椒；一般在做菜的时候会根据颜色的搭配来选择合适的辣椒。
辣椒分什么种类？分别做菜选择的？视频
相关评论：
匡邱枝答：我们常用的辣椒直观的可分两大类，鲜辣椒和干辣椒。首先介绍用得最多的鲜辣椒！①：我们用得最多当属“菜椒”，我们在菜市买的青椒或者红椒基本都是它！介绍：菜辣椒是属于辣椒的一个变种，其中又细分为多个品种。它本身是属于辣椒的变种杂交培育而来，具有个大、皮厚、辣度低、产量高、易存活的特...
匡邱枝答：1. 青辣椒和红辣椒：青辣椒为未成熟的辣椒，味道相对较清淡，含水量比较高，红辣椒则是成熟后的辣椒，味道更浓郁，含水量相对较低。2. 甜椒和辣椒：甜椒因为辣味比较轻，所以称为甜椒，辣椒则是因为辣味较强而得名。3. 小米辣和大米辣：小米辣的辣度相对较低，口感较为温和，而大米辣则辣度更高，口...
匡邱枝答：让我们一起来了解一下吧。一、辣椒属于什么蔬菜辣椒属于茄果类热性蔬菜，这类蔬菜通常是食用鲜嫩的果实或者是成熟的果实。二、辣椒的种类有哪些1.菜椒(变种)灯笼椒植物体粗壮而高大。叶矩圆形或卵形，长10-13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基...
匡邱枝答：中早熟、红辣椒、加工干辣椒多品种，一株80个，水果长15公里，武当山辣椒3500 ~ 5000公斤，红辣椒山2500 ~ 3000公斤，干辣椒山300 ~ 350公斤。适合全国露地和保护地种植。小辣椒15号由江苏农业科学院蔬菜研究所种植，商品性好，早熟，果实长度平均为15.6平方米，果肉宽度平均为4.7平方米，果肉厚度...
匡邱枝答：1.版纳小米辣 辣度：★★★ 云南生长着冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣等辣椒品种，在西双版纳原始森林里生长一种小米椒，当地人叫“小米辣”，是傣味非常重要的辅料，煮蔬菜汤也不忘放一颗。小米辣非常辣，伴着辣椒特有的香气直冲脑门。2.贵州麻尾辣椒 辣度：★★★ 贵州人吃辣椒讲的是又香又...
匡邱枝答：一般清炒的菜就是清淡的菜可以选择用蒜爆锅。味道需要重点的，例如呛炒青菜就可以选择用辣椒爆锅。炒菜怎样爆辣椒丝最香 一选料：辣椒根据品种的不同可以分为出色泽型辣椒和出味型辣椒两种：出色泽型辣椒以灯笼椒为代表又称鸡心海椒，甜椒和子弹头椒此种辣椒皮厚色泽鲜艳。其次还有牛角椒主要产于云南...
匡邱枝答：1、剁椒是小米椒。剁椒，又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜小米椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。2、剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗...
匡邱枝答：1.要区分小米辣和干辣椒，先从它的辣度来分，小米辣，他是非常辣的一种辣椒，我们所知道的那些泡椒凤爪，泡椒竹笋当中的辣椒都是小米辣小米辣它的辣味非常的霸道，只要放入一点，就可以使整道菜充斥着辣味，而干辣椒则有所不同，干辣椒是我们普通的辣椒，经过阳光暴晒之后呢，所形成的干辣椒一般用作做菜...
匡邱枝答：促进食欲，让人吃得更多更香。具有保健作用：辣椒中的辣椒素和维生素C等成分有很好的抗氧化和抗炎作用，能够帮助人体减少疾病的发生。总之，辣椒是一种非常好的调味料，可以提升菜肴的口感和风味，增加食欲，还具有保健作用。当然，放多少辣椒还需要根据个人口味和身体状况来适量选择。
匡邱枝答：辣椒有多个品种,从艳色上分有红辣椒、青辣椒、黄辣椒,从辣味上分有特辣的朝天椒、米椒、尖椒,普通辣的秦椒微辣的青红椒和不辣的菜椒。辣椒的不同品种有着不同的做法,但大部分辣椒都是用于配菜、配色、做火锅和制作成辣椒酱,能用于单独做菜的还不是太多。下面我就结合个人的经验介绍两款用辣椒当主材制作的菜肴...
