辣椒分什么种类?分别做菜选择的?
比如做配菜时用菜椒或者二荆条,炝锅时用的辣椒一般为子弹头或者干红二荆条,炒菜提味时用辣度重一些的辣椒,比如小米辣、七星椒、或者子弹头之类的。炸油时一般选用香气浓烈的灯笼椒或者子弹头辣椒。辣卤时更是鲜用最辣的七星椒或者贵州椒之类的辣椒。
我们常用的辣椒直观的可分两大类,鲜辣椒和干辣椒。
首先介绍用得最多的鲜辣椒!
①:我们用得最多当属“菜椒”,我们在菜市买的青椒或者红椒基本都是它!
介绍:菜辣椒是属于辣椒的一个变种,其中又细分为多个品种。它本身是属于辣椒的变种杂交培育而来,具有个大、皮厚、辣度低、产量高、易存活的特点!相应的也是供应量最大、价格最低的一种辣椒。包括市场的“牛角辣椒”我们基本都可以分入“菜椒”这一类型里面,因为它的辣度与用途都是差不多的!
用途:最简单的吃法就是直接烹熟后食用,在炒菜中大多以第一配料的身份出现,其次为“配色”的身份出现。在酒店里面,少数情况“菜椒”还会与姜葱蒜以及其它香辛料一起作为腌制料一起出现。特别是在制作蔬菜水的时候,菜椒是必不可少的,因为其它辣椒的辣度太高!
②:我们日常用量第二多的辣椒,应该是“二荆条”!大多数情况“杭椒”也混了进来,外观与辣度有少许不同,但因差别不大,所以很多时候我们在使用的时候没有特意区分。
“杭椒”的形状微微弯曲,呈果羊角形,颜色稍淡呈淡绿色。它的辣度比二荆条稍弱。
不管是“二荆条”还是“杭椒”,它们的“辣度”都比“菜椒”要强一个档次!嗯,感觉微微有点辣!请注意这是“川渝人士”的感觉,其它地区的朋友请尝过后再来评论哈。
用途:不管是二荆条还是杭椒,青色的大多为炒菜时以配菜身份出现。比如经典的“小炒肉”“杭椒牛柳”。其次为各种酱料,比如最常用的“烧椒酱”就是以它们为原料,或烧或煸出虎皮后,剁碎之后调配成酱。
PS:“鲜红椒”更是制作“剁椒酱”“豆瓣酱”的必备原料!
③:我们日常用的第三多的辣椒为“小米辣”,大多数情况青小米用量较多,红小米主要以配色的身份出现。当然也有全部用红小米作为辅料的菜肴,不过较少!
介绍:事实上我们日常购买的小米辣,品种较多。一般以“朝天椒”小米辣居多,这些小的辣椒形似“子弹头”,颜色艳丽。我们大多用来调味,少数情况才会用来直接做菜,因为毕竟不是什么人都能习惯它的“辣度”。
④:我们用量最少的:灯笼椒、野山椒、彩椒等。
比如灯笼椒大多为泡椒或者干货,野山椒绝大多数都被制成了“泡野山椒”,彩椒基本上属于高档饭店配色或者盘饰使用。这里不过多介绍。
像我们常用做菜的辣椒分为尖椒、菜椒。尖椒就是牛角椒,菜椒就是大辣椒,通常选用尖椒做菜是想借它的辣味儿,而大辣椒做菜就可以做一些炒菜。
辣椒有线椒,泰椒,灯笼椒,螺丝椒等种类。线椒可以晒干磨成辣椒粉。泰胶比较适合做蘸料,灯笼椒可以腌制。螺丝椒适合新鲜炒菜。
辣椒根据颜色可以分为青辣椒,红辣椒,黄色辣椒以及黑褐色的辣椒;一般在做菜的时候会根据颜色的搭配来选择合适的辣椒。
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相关评论:
匡邱枝答:我们常用的辣椒直观的可分两大类,鲜辣椒和干辣椒。首先介绍用得最多的鲜辣椒!①:我们用得最多当属“菜椒”,我们在菜市买的青椒或者红椒基本都是它!介绍:菜辣椒是属于辣椒的一个变种,其中又细分为多个品种。它本身是属于辣椒的变种杂交培育而来,具有个大、皮厚、辣度低、产量高、易存活的特...
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