做凉粉为什么加小苏打？

做凉粉为什么加小苏打？~

做凉粉为什么加小苏打，我们这里做凉粉是没有加小苏打的，做出来的凉粉也是晶莹剔透，筋道爽口，非常的好吃，加小苏打是为了中和粉浆中的酸性，促进凉粉定型，不过最好还是不要加小苏打，只要掌握了技巧，不加小苏打做出来的凉粉一样筋道爽口。
凉粉大家都不陌生，我们走在街上，经常会来看到卖炒凉粉，凉拌凉粉的，吃的人还特别多，特别是夏天，天气炎热没有胃口，来上一碗凉拌凉粉，那叫一个爽啊，我记得我们小的时候，家里中了很多红薯，妈妈就会用红薯自己在家做凉粉，非常的好吃，现在卖的凉粉有豌豆凉粉、土豆凉粉等等，有些人做凉粉会加小苏打，其实不用加，做出来的凉粉一样筋道爽口。
一、我们先来说说做凉粉为什么加小苏打
小苏打也是我们生活中经常见到的，小苏打主要成分是碳酸氢钠，属于化学成分，也就是食品添加剂，它具有让食物蓬松的效果，做凉粉加小苏打主要就是能够中和部分粉浆的酸味，促进凉粉定型，其实完全可以不用加的，只要掌握了做凉粉的小技巧，不加小苏打做出来的凉粉一样筋道爽口。
二、做凉粉小技巧
1、做凉粉淀粉的选择很重要，豌豆淀粉和红薯淀粉最好，其次就是绿豆淀粉和土豆淀粉，或者几种淀粉混合都可以，不要用玉米淀粉，玉米淀粉做出来的凉粉不成型。
2、淀粉和水的比例要掌握好，淀粉和水的比例是1：5，做凉粉最好用厚一点的锅，这样熬制的时候不容易糊底。
3、淀粉水往锅里到的时候，火一定要小，一定要慢慢倒，边倒边搅拌，然后就要不停的搅拌，防止淀粉粘锅底，做好的凉粉加清水淹没，放冰箱里冷藏几个小时，这样凉粉更劲道，透亮爽滑。
三、制作步骤
1、食材：豌豆淀粉100克、水500克、盐5克
2、把100克豌豆淀粉放入碗中，加5克盐，加盐可以增加筋性，加入100克水，搅拌均匀备用。
3、起锅烧水，锅内加入400克水，大火烧开转小火，慢慢倒入刚刚搅拌均匀的淀粉水，边倒边搅拌，要不停的搅拌，使淀粉受热均匀，防止粘锅底，一定要小火，不然很容易糊底。
4、淀粉刚开始是白色的，要一直煮到淀粉成透明的胶状就可以了，里面没有白点，倒入刷好油的模具中放凉。
5、表面盖上保鲜膜或者倒入清水淹没凉粉，防止凉粉表面变干，最好放冰箱里冷藏几个小时，会更劲道爽滑，吃的时候用刀切成自己喜欢的形状，切的时候可以在凉粉上撒点水，不容易粘刀，最后浇上自己喜欢的料汁就可以了。

能让凉粉变得筋道爽滑，不易碎，以及提升凉粉的透明度
做凉粉不要加小苏打，有的也是加白矾，能让凉粉变得筋道爽滑，不易碎，以及提升凉粉的透明度。
但，个人不建议凉粉加入白帆，那是八十年代前的老做法。常期食用对健康非常不利，会造成骨质疏松，以及损伤大脑。所以，白帆在当下已禁止使用，属于违法添加剂。
有的人说不加白矾，不可能做成凉粉。其实，是一种误解，也是一种偏见。只要掌握好淀粉和水的比例，熬煮的火候、时间，保证零失败。
凉粉的制作技巧
第一个技巧：用什么淀粉做凉粉？
凉粉主流的做法，用的是豌豆淀粉，或者土豆淀粉、玉米淀粉之类的。但我认为还是用“绿豆淀粉”最好。因为它的黏性强，胶冻性好，做好的凉粉口感更筋道。
第二个技巧：淀粉和水的比例。
如果凉粉是要煎着吃，那么凉粉就要稍硬些，才不会在煎时出水，或者散烂掉了。推荐绿豆淀粉和水的比例是1：5。
若是要凉拌着吃，讲究的是凉粉口感滑嫩，且Q弹爽口。推荐淀粉和水的最佳比例为1：7。
第三个技巧：火候的掌控。
不少人做凉粉失败，往往就是在这一步出错了，主要是缺乏细心。接着，重点来了！
当水烧沸腾后，转成小火，此时不可马上倒入浆水，否则容易出现疙瘩。因为我们在把淀粉和水搅拌均匀后，在烧水的这段时间，不是静置了一会了么，所以浆水沉淀了。
正确的做法是，再次搅拌均匀，然后慢慢倒入锅里，同时用筷子快速不停的搅拌，就不会有疙瘩了。
面糊要熬到变差半透明状，并且粘稠度要适中，舀着不会很快流下，而是缓慢的。这种冷却后的凉粉黏性好，不用放冰箱，也很快就凝固成型。

凉粉的家常做法
1、绿豆淀粉一碗，加入一碗清水（等量），搅拌均匀至无颗粒。据说加入少许盐，能增强凉粉筋道口感，你可以试试。
2、清水6碗倒入锅中，大火烧开后调小。倒入再次搅拌均匀的面糊水，一边倒入，一边用筷子朝着一个方向搅拌。
3、当面糊成为了半透明状，有粘稠度时，先不要关火，等到大面积冒泡那会关火。熬煮整个过程，大概是3分钟左右。
4、面糊倒入容器里，抹平，放在一旁自然降温，冷却成型即可。
5、完全凉透后，先在容器四周扒一下，方便脱模，然后倒扣案板上。用凉粉刮子（旋子）刮成条，非常方便不用刀切，又好看。接着装碗待用。
6、空碗里放入蒜末、香菜、花生碎、花椒粉，3勺红油、2勺生抽、1勺陈醋、少许盐和白糖，搅拌均匀，完成！

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但，个人不建议凉粉加入白帆，那是八十年代前的老做法。常期食用对健康非常不利，会造成骨质疏松，以及损伤大脑。所以，白帆在当下已禁止使用，属于违法添加剂。
有的人说不加白矾，不可能做成凉粉。其实，是一种误解，也是一种偏见。只要掌握好淀粉和水的比例，熬煮的火候、时间，保证零失败。
凉粉的制作技巧
第一个技巧：用什么淀粉做凉粉？
凉粉主流的做法，用的是豌豆淀粉，或者土豆淀粉、玉米淀粉之类的。但我认为还是用“绿豆淀粉”最好。因为它的黏性强，胶冻性好，做好的凉粉口感更筋道。
第二个技巧：淀粉和水的比例。
如果凉粉是要煎着吃，那么凉粉就要稍硬些，才不会在煎时出水，或者散烂掉了。推荐绿豆淀粉和水的比例是1：5。
若是要凉拌着吃，讲究的是凉粉口感滑嫩，且Q弹爽口。推荐淀粉和水的最佳比例为1：7。
第三个技巧：火候的掌控。
不少人做凉粉失败，往往就是在这一步出错了，主要是缺乏细心。接着，重点来了！
当水烧沸腾后，转成小火，此时不可马上倒入浆水，否则容易出现疙瘩。因为我们在把淀粉和水搅拌均匀后，在烧水的这段时间，不是静置了一会了么，所以浆水沉淀了。
正确的做法是，再次搅拌均匀，然后慢慢倒入锅里，同时用筷子快速不停的搅拌，就不会有疙瘩了。
面糊要熬到变差半透明状，并且粘稠度要适中，舀着不会很快流下，而是缓慢的。这种冷却后的凉粉黏性好，不用放冰箱，也很快就凝固成型。
凉粉的家常做法
1、绿豆淀粉一碗，加入一碗清水（等量），搅拌均匀至无颗粒。据说加入少许盐，能增强凉粉筋道口感，你可以试试。
2、清水6碗倒入锅中，大火烧开后调小。倒入再次搅拌均匀的面糊水，一边倒入，一边用筷子朝着一个方向搅拌。
3、当面糊成为了半透明状，有粘稠度时，先不要关火，等到大面积冒泡那会关火。熬煮整个过程，大概是3分钟左右。
4、面糊倒入容器里，抹平，放在一旁自然降温，冷却成型即可。
5、完全凉透后，先在容器四周扒一下，方便脱模，然后倒扣案板上。用凉粉刮子（旋子）刮成条，非常方便不用刀切，又好看。接着装碗待用。
6、空碗里放入蒜末、香菜、花生碎、花椒粉，3勺红油、2勺生抽、1勺陈醋、少许盐和白糖，搅拌均匀，完成！

做凉粉 不要加小苏打，有的还加白帆 ，可以使凉面光滑、不易碎，并增强凉面的透明度。

不过，我不建议在凉粉 里加白帆 ，这是上世纪80年代以前的老做法，经常食用对健康非常有害，会导致骨质疏松，损伤大脑。因此，目前已禁止使用白帆 ，这是一种非法添加物。

有些人说没有白帆 是不可能的。事实上，这是一种误解和偏见。只要控制好淀粉和水的比例，蒸煮温度和时间就能保证零故障。

凉粉 制作技术

第一个技巧：你用什么淀粉做果冻？

凉粉 的主流做法是豌豆淀粉，或土豆淀粉、玉米淀粉等。但我觉得用绿豆淀粉比较好。由于其粘性强，糊化性好，制备的果冻口感更肌肉。

第二个诀窍：淀粉和水的比例。

如果要炸凉粉 ，那么冷面应该稍微硬一点，这样就不会出水或腐烂。绿豆淀粉与水的比例建议为1:5。

如果想吃凉拌酱，要注意的是凉粉的味道滑嫩，而且Q弹爽口。淀粉与水的最佳配比为1:7。

第三种方法：控制热量。

很多人做不出凉粉 。他们经常在这一步中犯错误，主要是因为不小心。那么，关键来了！

当水煮沸后，转为小火，此时不能立即倒入泥浆中，否则容易长痘痘。因为把淀粉和水混合均匀后，在开水的过程中，我们有一段时间没有站起来，所以浆液沉淀了。

正确的方法是再搅拌好，然后慢慢倒入锅内，同时用筷子快速搅拌，就不会有痘痘了。

面糊应该煮到变差，半透明，粘度适中。它不会很快流下来，而是慢慢地流下来。冷却后，果冻具有良好的粘度，不需要放入冰箱，凝固速度快。

凉粉 的常见做法

1一碗绿豆淀粉，加一碗水（等量），搅拌至无颗粒。听说加一点盐可以提高凉粉的味道。你可以试试。

2、在锅内加入6碗清水，大火后关小。倒入面糊水，用筷子朝一个方向搅拌。

三。当面糊变得半透明且有粘性时，在大面积起泡之前不要熄火。整个烹饪过程大约3分钟。

4将面糊倒入容器中，抹平，放在一边自然冷却，然后冷却成型。

5待容器完全冷却后，先将容器四周剥皮，以便于脱模，然后将其倒扣在砧板上。用豆腐（螺丝）刮成条状很方便。不用刀切割是很好的。然后把碗装满放在一边。

6在空碗中加入蒜茸、香菜、花生、胡椒粉、3茶匙红油、2茶匙酱油、1茶匙醋、少许盐和糖，搅拌均匀，完成！

因为小苏打可以增加凉粉的粘性，让凉粉更容易成型，而且可以增加凉粉的口感。

做凉粉加小苏打，是为了使凉粉更加的筋道爽滑，不是特别的容易碎，而且能够使凉粉的透明度变高，更加使人有食欲。

做凉粉可以使粉更加的筋道，口感上也比较的软嫩，还可以增加凉粉的光滑度，使外观更好看。

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