正宗香酥鸡脆骨的做法是什么？
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正宗香酥鸡脆骨是一道美味的中式小吃，以其独特的口感和香气深受人们喜爱。这道菜的关键在于鸡脆骨的处理和炸制的火候掌握。下面将详细介绍这道菜的做法。
【食材准备】
鸡脆骨：500克
生姜：适量
大蒜：适量
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许
白糖：适量
五香粉：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
面粉：适量
玉米淀粉：适量
鸡蛋：1个
油：适量（用于炸制）
【制作步骤】
准备鸡脆骨，清洗干净后沥干水分。将鸡脆骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上，让鸡脆骨充分吸收调味料的味道。
腌制好的鸡脆骨捞出，沥干多余的腌料。准备一个干净的碗，将面粉和玉米淀粉按照1:1的比例混合均匀，再加入一个鸡蛋，搅拌成面糊状。
将腌制好的鸡脆骨逐个裹上面糊，确保每个鸡脆骨都均匀裹上一层薄薄的面糊。
锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度）左右，将裹好面糊的鸡脆骨逐个放入油锅中，注意不要放太多，避免粘连。
中小火慢慢炸制，待鸡脆骨表面的面糊定型后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至鸡脆骨表面金黄酥脆，即可捞出。
炸好的鸡脆骨放在厨纸上吸去多余的油分。
另外准备一个小锅，加入少量的油，放入切好的生姜、大蒜和葱段，炒出香味。
将炸好的鸡脆骨倒入锅中，快速翻炒几下，让鸡脆骨表面裹上一层香料。
最后将炒好的鸡脆骨盛出，即可享用。
【小贴士】
鸡脆骨腌制时，可以根据个人口味调整调料的比例。
炸制鸡脆骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。
炸制过程中要注意安全，避免油溅伤人。
炸好的鸡脆骨吸油是关键步骤，可以保持口感的酥脆。
总之，这样制作出来的香酥鸡脆骨外酥里嫩，香味四溢，是一道非常受欢迎的下酒菜或是休闲小吃。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都能为餐桌增添不少乐趣。
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