餐厅的卫生标准和消毒标准是怎么样的？

~ 1. 餐厅的卫生标准和消毒标准
2. 《食品安全国家标准-消毒餐（饮）具》对洗消剂残留量的标准：
- 游离性余氯（mg/100cm2）≤0.03
- 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）（mg/100cm2）不得检出
3. 对微生物限量的标准：
- 大肠菌群（/50cm2）不得检出
- 沙门氏菌（/50cm2）不得检出
4. 《生活饮用水卫生标准》规定微生物指标：
- 大肠杆菌带拆（100mL或CFU/100mL）不得检出
- 菌落液行缓总数(CFU/mL) ≤100
5. 传统餐饮行业消毒现状
A. 热力物理消毒：
- 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上
- 红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上
- 洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上
B. 化学消毒：
- 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用10~20分钟，应定期更换消毒液以保持有效浓度
- 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面消毒剂残留
6. 传统餐饮杀菌消毒的弊端：
- 热力消毒会大量消耗人工和能耗成本
- 人为操作过程中消毒剂的配比和投放时间不标准
- 氯消毒厨具清洗消毒后有氯残留和氯气，氯排放对环境有长线污染
- 氯消毒对操作人员有致癌风险

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