炒花菜直接炒还是先焯水

在炒花菜之前，需要先进行焯水处理。

将花菜放入煮沸的清水中焯水半分钟到一分钟，焯水结束后立即用冷水冲洗，然后沥干水分。等花菜完全凉透后，就可以开始烹饪了。

1.花菜焯水的目的是使其更容易熟透和入味，同时让花菜更加紧密和脆口。炒花菜时不宜使用大火爆炒，因为容易导致花菜焦糊。

2. 检查花菜的花球，选择花朵间没有间隙的，如果间隙较大说明不太新鲜，且质量不好。花球没散开的比较好，茎部中空的就不要买了。

3. 检查花菜的叶子，选择翠绿饱满、舒展开的花菜，如果叶子已经发黄或发焉了，说明花菜不够新鲜，质量更差。

4. 购买花菜时不要选择叶子太多的，因为叶子占太多分量，这种花菜可能质量不佳。