四川虎皮青椒的制作方法

虎皮青椒的做法~

虎皮青椒的做法如下：1、青椒洗净，把蒂部切掉，用小勺挖掉籽，切成合适长度。2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁。3、剁好的肉末提前腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用。4、锅中倒入猪油，待锅热将青椒排放在锅中，调中小火慢煎，用锅铲轻轻按压，适时翻面，均匀受热。5、倒入蒜末煸香，倒入调料汁，肉末翻炒入味，盖上盖焖一两分钟。6、加糖、香醋提味即可。

虎皮海椒的四川正宗做法应该是本地人才会的，我们一般都是把海椒泡到生抽中加一定的盐分。

虎皮青椒是青椒的一个品种，也是在人们的厨房中出现比较多的食材之一。而虎皮青椒作为一种营养价值比较高的辣椒，对于人体健康也是有着很好的促进作用的。当然了，不同的地区有不同的饮食习惯，这也就导致了虎皮青椒的做法有很多种。下面，就为大家详细介绍一下虎皮青椒的几种做法！

一、虎皮青椒的简单做法

食材：青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。

做法：
1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。
3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。
4.锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中。
5.用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。
6.青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。
7.倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中。
二、虎皮青椒做法二
食材：青椒300克，植物油1汤匙，食盐1克，豆瓣酱1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水适量。
做法：
1.青椒备好，去籽洗净；大蒜切片。
2.青椒在锅里煎一下，不放油；煎至表皮焦黄，起锅备用。
3.锅里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。
4.边炒边加少量清水和食盐调味。
5.炒至剩少量汤汁即可。
三、虎皮青椒做法三
食材：辣椒，自制姜蒜蓉酱（或者姜蒜茸），豆豉酱，酱油，醋，糖。
做法：
1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。
2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）。
3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。
4.另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋。
5.翻炒收汁起锅。

许多 人到平常的情况下，都是有吃过四川菜虎皮青椒，它是土生土长的一段四川卫视，在做的情况下需要提前准备的是一些米醋，也有白糖，生抽酱油是不可或缺的，主要是以便色调增佳，颜色和味儿，那样吃起来的情况下口味才会更好。

川菜虎皮青椒的做法是什么？？

原材料

青辣椒8个，蒜头2瓣，米醋15ml，白砂糖15g，生抽酱油5ml，油15ml，盐少量

作法

1.将辣椒洗干净

2.把蒂部切除，用水果刀挖去籽

川菜虎皮青椒的做法是什么？？

3.蒜头拍破后削皮，切割成碎屑

4.将生抽酱油、白砂糖、米醋、盐放进碗里混和匀称成调味品汁预留

5.锅中倒进油，低火加温至4成热后，将辣椒排污锅中入

川菜虎皮青椒的做法是什么？？

6.用炒勺轻轻地轻按辣椒

7.并时常的将辣椒翻过来，使之匀称的遇热

8.辣椒双面外皮都煸出皱褶

9.将辣椒拨到锅头的一边，放进蒜泥煸香

10.倒进流程（2）的调味品汁，煸炒进味，待料汁收粘稠时就可以盛入盘里

虎皮青椒是一道四川风味的名菜，因煎制后的青椒外皮有些像虎皮的纹路，而得名虎皮青椒，虎皮青椒的酸酸的口味，青椒焦香的口感，当吃了太多的腻味的荤菜时，再吃些虎皮青椒那真是爽口极了，下饭又下酒，风味十足，热量还不高。



虎皮青椒是一种做法很简单的素菜，但是要想做出口感和味道都非常好的，还是得注意一些小细节才行。据我所知很多人做虎皮青椒，第一步都是直接放入油锅炸，这样不仅不好掌握火候，并且还不容易做出好看的虎皮，看着焦糊焦糊的还不入味。



做虎皮青椒，要不要油炸？大厨透露：多做这一步，青椒起皮还入味。虎皮青椒的关键就是起皮，如果这一步都没做好，肯定会影响整道菜的品相。因此大厨说：做虎皮青椒不要油炸，而是直接将锅烧热，就放入青椒干煸，这样既能挥发水分，还能使青椒入味。



【虎皮青椒正确做法】

【食材】青椒、蒜瓣、姜、香醋、酱油、白糖、食盐；



第一步，虎皮辣椒选择大辣椒，拍点蒜剁成末，姜也拍碎，切成末，放入碗中备用。

第二步，我们再拿一个锅，将锅烧热后，就放入青椒，不放油的虎皮青椒更好吃不油腻（火不要开太大，免得烧糊了），然后在用铲子将青椒多按压几下，使青椒充分接触到锅面，这样才会更容易熟，记得要把青椒里面的水分挤干，在煎制的过程中，放入一些食盐，这样会更快的将水分释放出来，把青椒煎制出两面都有虎皮的纹路时，就可以将青椒铲出来了，放盘里备用。



第三步，另起一口锅，在锅中放入少量的油，油热以后将蒜末和姜末放进去炒香后，倒入青椒炒一炒，往锅里边搁入一些白糖提提鲜味儿，再倒入适量的生抽从锅边淋入，香醋也从锅边淋入，这样香味才能挥发出来，翻炒准备起锅。



川味美食虎皮青椒，不用油不用炸，比肉还香，开胃又下饭。用干煸青椒的这种方式做出来更好吃，颜色也更好看，喜欢吃虎皮青椒的小伙伴试着做一做吧

虎皮青椒，非常开胃下饭的菜，即使没有肉，有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭。 在夏天，一般会没什么胃口，做个虎皮青椒来下饭，冷吃热吃都很美味。

虎皮青椒做起来很简单，在煸辣椒的时候，要用中火，并用锅铲慢慢的按压辣椒，需要不时的给青椒翻面，要有耐心，就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了，火太大了青椒皮容易烧焦。

放油和没放油来煸的青椒可以，不放油的比较容易糊，辣椒皮会出现黑点块，最好是用中小火，再加上一点耐心才行，但是味道却比较特别，有种焦香的火烟味道，这因该是一部分人迷恋的味道吧？

虎皮青椒

用料：青辣椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许

做法：

1、将青椒洗干净；

2、把蒂部切掉，用小刀挖掉籽；

3、大蒜拍破后去皮，切成碎末；

4、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；

5、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中；

7、用锅铲轻轻按压青椒；

8、并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热；

9、青椒两面表皮都煸出皱纹；

10、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香；

11、倒入步骤（4）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

虎皮青椒的做法2 (无油干煸版)

用料：青辣椒3个、大蒜1瓣、香醋15ml、白糖15g、生抽5ml、油15ml、盐少许

做法：

1、将青椒洗干净，把蒂部去掉，大蒜拍破后去皮，切成碎末；

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；

3、锅中不放油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹；

4、将青椒盛出，放入少许油，也可以不放，将蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，放入青椒翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

小贴士：

1、如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平时做都不去芯的，酸甜香辣的很够味。

2、还可以选用杭椒来做，味道会更香辣哦。
（部分图文来源于网络，版权归创作者所有）

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