炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

炸鸡腿怎样才能炸的又黄又脆？~

小孩非常喜欢的炸鸡腿，具体做法和过程如下。

今天我们做炸鸡腿，一斤鸡小腿，一勺奥尔良腌制料，将鸡腿抓拌入味，腌制起来，如果干的话加点黄酒，保鲜膜封好，放冰箱冷藏4小时，腌制4个小时就可以炸了。

炸鸡炸的又脆又嫩的方法：
1.鸡腿洗干净，用牙签扎几下方便入味。蒜末、葱花切好。
2.碗里放蒜末、葱花、盐、五香粉、胡椒粉、一大勺生抽和蚝油，抓拌均匀，用保鲜膜盖起来放冰箱冷藏四个小时。
3.准备两个碗，左边碗里放两大勺面粉，一大勺淀粉，放点盐和胡椒粉拌匀备用。右边碗里打入一个鸡蛋，放一勺面粉，一勺淀粉，加入牛奶，调成面糊。这里有颗粒可以过一下筛。
4.把腌制好的鸡腿放面糊碗里裹上面糊。
5.再放入面粉里裹上面粉抖几下，抖掉多余的面粉。
6.锅里放油，烧至六成热，放入鸡腿，炸至两面微黄捞出，不要炸太久，要二次炸的。
7.锅里油升温，再把鸡腿放入锅里复炸一遍。炸至两面金黄捞出。
晾干油稍微放凉，外皮就会变得很酥脆而里面的鸡肉却很嫩。

你好！炸鸡腿这炸才又脆又嫩

食材：鸡腿、面粉、鸡蛋、面包屑、葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、蚝油和五香粉。
做法：
1.准备好所有需要的材料，包括10条鸡腿、适量的葱、适量的蒜、1勺料酒、1勺盐、2勺生酱油、1勺蚝油、1勺白糖、1勺五香粉、1碗面粉、2个鸡蛋和1碗面包屑。将鸡腿洗净，用清水浸泡1小时去血，腌制时将鸡腿表面切几下尝一尝，将葱、姜、蒜剁成粉末备用。
2.鸡腿加工后，放入盆中，依次加入料酒、生酱油、蚝油、盐、糖、五香粉、蒜粉和葱花，搅拌均匀，腌制1小时。
3.将鸡腿腌制后，涂上一层粉末。
4.再包一层蛋液。
5、最后裹上一层面包屑。
6、全部包裹在预热的空气煎锅中，炸15分钟至200度。

炸鸡腿小贴士：
1。鸡腿应该腌制尽可能长的时间，这样里面的肉会更美味。
2.在油炸过程中，多翻几次表面，这样加热均匀。
3.我家用的是空气炸锅，所以炸鸡腿不会太油腻。如果没有的朋友，你也可以用油炸锅代替，但是你必须注意用小火慢炸。

首先我们将鸡腿处理干净，在上面划上几刀，然后蘸上二两腌料，腌制半个小时左右，再裹上一层面粉，油温5成热的时候上油锅炸炸至金黄熟透即可。

炸鸡腿
三根鸡腿，适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，葱段、生姜适量。
酱汁：少许白糖，适量生抽，少许老抽，适量胡椒粉，一瓶啤酒（易拉罐）
【制作步骤】
1.不会去骨的可以看看这几个步骤。鸡腿搓洗干净，准备一把厨房剪刀，咋子鸡腿骨上方剪一圈，记得把筋膜都剪断。
2.这个时候鸡腿已经很松了，找到比较松的地方，就是很容易把剪刀插进去那一部分，直接用剪刀沿着松的地方把它剪开。
3.鸡腿肉这个时候已经可以掰开了，直接上手给它扯下来，整个肉都很容易撕下来。
4.再稍稍把关节跟一小块的鸡腿骨去掉，这样就可以了。
5.在鸡腿上切几刀，给它断筋，这样在煎鸡腿的时候就不会回缩了。
6.鸡腿放入碗中，加入适量盐，胡椒粉，生抽，蚝油，抓拌均匀，腌制30分钟即可。
7.调个料汁。碗中加入白糖，生抽，老抽，胡椒粉，一瓶啤酒，搅拌均匀备用。
8.起锅倒油，下入腌好的鸡腿肉，鸡皮那一面朝下。小火慢煎。
9.给它勤翻面，鸡皮那一面用铲子按压一下，这样鸡皮就能贴紧锅底，煎得更均匀。
10.反复翻面多次，煎到两面金黄即可。加入葱段跟姜片，煎出香味，再把调好的料汁倒进去，盖上盖子，开小火，焖煮10分钟左右。
11.10分钟到了之后转大火给它收汁，汤汁变得浓稠就可以关火了。
12.不烫手后取出来切成块就可以了。
13.放入盘子中，淋入料汁，再撒点白芝麻点缀一下就可以开动了，特别的香！

1、一定要把鸡腿上扎上孔洞，这样可以保证鸡腿的入味。

2、锅中加蚝油生抽使得鸡腿更上色，在油炸的时候更容易变成金黄色。

3、水煮的这个步骤不同于以往的，腌制后直接炸，水煮之后的鸡腿，油炸的时候不容易产生血丝，对于控制不好油温的新手非常适用。

4、炸鸡腿的油选择五成热即可，如果油温太热，会让鸡腿直接变成焦黄色。

5、炸鸡腿裹粉的步骤是先放淀粉，随后加鸡蛋液，最后加面包糠。