湖南浏阳特产:浏阳腊鱼
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浏阳腊鱼的基本介绍
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏。
浏阳腊鱼有什么营养价值?
腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。
浏阳腊鱼的产品特点有哪些?
腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊的特点。
浏阳腊鱼的制作方法
熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
湖南浏阳特产:浏阳腊鱼视频
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萧荀郊答:腊味合蒸 主料 腊猪肉 200g 腊鸡肉 200g 腊鱼肉 200g 辅料 豆豉15粒 干辣椒1枚 红尖椒粒少许 香葱末少许 热水100ml 料酒15ml 腊味合蒸的做法 1 腊肉打开包装,放入盆里。2 用温水洗净。3 放入锅内。4 盖上锅盖,隔水大火蒸15分钟。5 趁着蒸的时候,将干辣椒和豆豉切碎。6 将蒸好的腊肉...
17652959919:浏阳蒸菜制作方法
萧荀郊答:腊味合蒸是常见且讲究的蒸菜,如霉干菜蒸腊鱼腊肉,其堆放顺序是霉干菜在最底,腊鱼在中间,腊肉在最顶,且肥的部分叠放在腊肉靠圆心处。霉干菜底有助于吸收腊鱼腊肉的鲜味,腊肉上有助于油脂渗透,使食材相互吸收,呈现出独特的口感。豆豉蒸排骨的制作流程为:排骨先以腌料腌制15分钟,加入浏阳豆豉酱...
17652959919:长沙特产有什么可带的?
萧荀郊答:靖港古镇毛毛鱼、长沙火宫殿酱板鸭、长沙火宫殿臭豆腐、东江鱼、槟榔、灯芯糕、绝味鸭脖、君山银针、平江酱干、腊肉、腊香肠、腊鱼等等。1、长沙火宫殿酱板鸭 酱板鸭在全国各地都有,酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种传统...
17652959919:湘菜有哪些出名的菜?
萧荀郊答:1、剁椒鱼头 剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美...
17652959919:传统的浏阳蒸菜都有哪些?
萧荀郊答:的经验,一般是腊肉、腊鸭、腊肠或者腊鱼三样一起合蒸效果最佳。因为腊肉和腊肠的油分与腊鸭结合,使腊鸭味道更好,切成丝状的腊肠让食客在里面寻找,所以做这道菜腊肉一定要正宗的五花肉,如果采用前后腿的瘦肉就没有这个感觉了。做腊味合蒸还有一个一定不能忘记,就是要放几粒浏阳豆豉。
17652959919:刘阳菜有哪些特色美食
萧荀郊答:地道的浏阳蒸菜品种很多,荤的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠,素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头。尽管品种花色各异,但有一点是相同的,就是无论是蒸什么东西,小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片,要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的,品种又多,因此成为...
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萧荀郊答:这家常小菜在湖南菜中的名气十分高,也十分具备象征性。腊鱼、咸肉清洗后,腊鱼切片,咸肉切成片,放置的次序十分有注重。一些喜欢吃干菜的,还可以放点干菜,但留意一定要放到最下边一层,随后再是腊鱼,最上边一层是咸肉,那样做出去的味儿才算是最好是的。自然,浏阳蒸菜的种类也有许多,可荤可素,...
17652959919:我想学浏阳蒸菜,请问哪位长沙的大师傅能教我?
萧荀郊答:2 按照原材料来分类,放在第一位的,当然是浏阳蒸菜最重要的原材料——腊味。无腊味,不浏阳蒸菜!浏阳蒸菜必须得有腊味。在何爹浏阳蒸菜馆,拥有腊味的菜品占了四分之一,并且,这一些腊味菜都是招牌的特色菜品。腊味合蒸、腊八豆蒸腊牛肉、腊鱼、腊鸭,这四道菜品,是何爹浏阳蒸菜馆卖的最好的...
17652959919:湘菜排行榜前十名 湘菜十大招牌菜
萧荀郊答:3.腊味合蒸 腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡和腊鱼为原材料,经过清蒸制成的湖南地方传统名菜,据传最早出现在汉代时期,具有腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口等口味特点的湖南特色风味菜,是被评选为“中国菜湖南十大经典名菜”的浏阳蒸菜代表名菜之一。4.毛氏红烧肉 红烧肉相信大家并不陌生,每个地区都有着不...
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萧荀郊答:浏阳蒸菜特色菜品有:剁辣椒蒸鱼头、蒸开胃肉、蒸官渡唆螺、蒸浏阳火焙鱼、蒸伏菜系列(伏肉、伏鸡、伏鸭、伏、伏鱼等)、醋蒸鸡、蒸黄菜、蒸酸菜等。浏阳蒸菜的做法及讲究 制作蒸菜的过程也是一种对于统筹方法的实际运用。湖南人的餐桌上一般都会有腊味合蒸这道菜,但每一家的腊味合蒸都不一样...
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏。
浏阳腊鱼有什么营养价值?
腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。
浏阳腊鱼的产品特点有哪些?
腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊的特点。
浏阳腊鱼的制作方法
熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼,1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。
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萧荀郊答:地道的浏阳蒸菜品种很多,荤的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠,素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头。尽管品种花色各异,但有一点是相同的,就是无论是蒸什么东西,小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片,要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的,品种又多,因此成为...
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