做红烧肉是放冰糖好还是放白糖好？为什么？
做红烧肉选择白糖更好，因为白糖口感不会油腻。冰糖一是不容易融化，二是太甜不利于身体健康。
主料：五花肉1000克
辅料：葱姜15克、八角3克、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、白糖（红糖）10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块
红烧肉的做法：
①首先，用喷枪给肉皮烧黑。
②然后，把肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净。
③将五花肉切小块。
④准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）。
⑤铸铁锅烧热，不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来。
⑥然后加入白糖继续煸炒，烹入料酒、老抽翻炒一会儿。
⑦再加入捣碎的腐乳，再加入葱姜和调料盒。
⑧加入开水跟肉平就行，再加几片山楂干。
⑨等到水开以后，敞开盖子煮15分钟。再盖盖子炖40分左右。看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多即可出锅。
放老火冰糖好，因为放适量的冰糖，可以祛火气还可以增加粘度，让做出来的红烧肉口感绵软。
我个人感觉，还是用冰糖比较好一点。其实白糖和冰糖都是用来制作糖色，但是两者在色泽和口感上略有不同。首先就是白糖，白糖炒出来之后就会有一点点粘，而且颜色也比较重。其次就是冰糖，冰糖炒出来的颜色稍微轻一点，而且甜味比白糖更重。最后就是炒糖色的时候，火候还是非常重要的，火候控制不好，用什么糖炒出来的都是碳。
首先就是白糖，白糖炒出来之后就会有一点点粘，而且颜色也比较重。其实冰糖就是白砂糖经过提纯之后产生出来的糖。所以相对于白糖来说，冰糖里面的杂质更少，而且不像白糖的甜味那么腻。而如果使用白砂糖炒制的时候，糖色是比较重的，所以相对来说更适合做红烧类的菜系，包括红烧肉。而且白砂糖的甜味可能更轻一点，所以做出来之后吃的人更多一点。
其次就是冰糖，冰糖炒出来的颜色稍微轻一点，而且甜味比白糖更重。如果说白糖炒出来的糖色是棕色的话，那么冰糖炒出来的糖色就是标准的琥珀色。做出来的食物看起来更加清亮。而且由于冰糖是通过白糖提纯出来的，所以甜度更大一点，吃起来清甜的口感更多一点。而粘度会稍微降低一些，而且冰糖更贵，所以很多饭店炒糖色用的都是白砂糖。
最后就是炒糖色的时候，火候还是非常重要的，火候控制不好，用什么糖炒出来的都是碳。而且炒糖色的时候，特别是要做红烧肉的时候，我个人建议还是用油炒，因为用油炒色泽更加好看。而且我个人不是很推荐用水去炒糖色，除非是一些特定的菜品。不过不论是用油还是用水，火候都是一大关卡。做红烧肉的时候，建议白糖炒成深棕色就可以了，而冰糖炒成琥珀色是最好的。
红烧肉放冰糖好。请看具体制作：
1.五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。
2.将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。
3.将五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。
4.往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。
5.往锅里加入适量的盐。
6.将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。
7.炖熟的肉里面加入大蒜。
8.加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。
做红烧肉时，是放冰糖还是白糖，50岁大厨：大部分人都做错了！
红烧肉到底是放白糖还是放冰糖，竹姐一分钟让你了解
做红烧肉是放冰糖好还是放白糖好？为什么？视频
相关评论：
山很鸣冰糖的甜味更为温和，不会过于甜腻，能够更好地衬托出肉的鲜美。通过以上步骤，你就能做出色泽红亮、口感绝佳的红烧肉了。总之，通过上述步骤，使用冰糖代替白糖烹饪红烧肉，不仅能够使肉质更加鲜嫩，还能让菜肴呈现出更加红亮诱人的色泽。这种方法虽然需要一定的耐心和细心，但最终的成果绝对值得期待。
山很鸣做红烧肉一般放白糖，有的时候也可以放冰糖，红糖很少用。主料：五花肉400克、土豆2个 调料：食盐1\/2茶匙、冰糖1小把、姜1小块、蒜2瓣、八角1块、料酒1\/2汤匙、生抽1\/2汤匙、老抽1\/2汤匙、植物油2汤匙、香叶1片、陈皮1块、干山楂2个 家常红烧肉的做法：1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成...
山很鸣放白糖煮出来的肉有香甜的味道，冰糖只有淡淡的甜味~~
山很鸣红烧肉用白砂糖可以吗？当然是可以的，虽然炒糖色也好，中途加也好，都是冰糖最好，但炒糖色用白砂糖也是可以的 用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，但是操作方法稍微复杂，娴熟掌握才能炒好，否则容易炒黑，适得其反；白糖炒糖色的做法相对简单易学，效果也不差，适合新手做。先...
山很鸣制作红烧肉时，推荐使用冰糖，这是经过实践和口感优化的选择。相较于白糖，冰糖在烹饪过程中不易粘锅，能保持肉色红亮，增添食欲。冰糖本身的纯净度高，烧制出的红烧肉口感更为细腻，没有杂质，不会出现白糖未融化的颗粒，避免了口感上的粗糙。冰糖的甜度适中，与红烧肉的油腻相得益彰，不会过于甜腻，...
山很鸣冰糖比较好，放糖主要是用来炒糖色和提味，冰糖做出的糖色光泽比较好，看起来更有食欲。味道没有明显区别。
山很鸣白糖好，我做红烧肉冰糖一是不太融化，二是太甜不利于身体健康。白糖，小火先炒化更容易上色！
山很鸣如果是做红烧肉，那我个人觉得还是用白糖来炒色会比较好一些。实际上用白糖炒色和冰糖炒色都是可以的，但是白糖和冰糖炒色是有一点点小区别的。如果是使用冰糖炒色，那么颜色会稍微的淡一些，而且甜度可能会稍微的高一点，但如果是用白糖炒色，那么颜色就会稍微深一些，所以白糖炒色是比较适合这种色系...
山很鸣做红烧肉也可以用冰糖、红糖。家庭做红烧肉方法比较简单；五花肉切麻将大小的块。锅里放油少许，放白糖一大汤匙翻炒，观察白糖变化，融化—大泡—小泡—黄、金黄—有微烟产生，立即倒入肉块翻炒。使糖色均匀挂在肉块周围，也可以放点酱油加深颜色。其它程序就没有特殊要求了，添汤、放调味料、料酒、葱...
山很鸣不用。白糖和冰糖选一种即可。但是用冰糖效果比较好~呵呵，没错的龙俱著缚核于荤循殊湘牢享持寸冰
