酱骨头的做法

酱骨头的做法是什么？~

黄酱酱骨头

　 原料：猪腿骨（棒骨）两根，黄酱两大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺，调料包（八角三个，花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片），葱一根，姜三片。

　 做法：锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开。另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生。煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1。5个小时（或直接在原锅中小火炖）。根据口味调入盐，再炖半小时即可。

　 要领：黄酱，生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿，保持小火多炒一会儿，味道更好。猪腿骨（棒骨），不要贪瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。

手抓酱骨头

　 原料：猪后腿通水骨300克、盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克。

　 做法：先将调料放入桶里调成卤汁备用。把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

东北酱骨头 原　　料:大棒骨1500克，锡纸6小条，生菜20克。葱段、姜块各50克，秘制酱汁2千克。操　　作:1、大棒骨入沸水中大火汆5分钟（边汆边打去浮沫），捞出控水；2、放入秘制酱汁中，加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂；3、出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可； 贴士：选用新鲜上等的大棒骨、生菜等精心烹制而成，东北酱骨头成菜酱香浓郁，肉质酥烂可口。 酱骨架 原　　料:猪脊骨。姜、葱白（京葱或者叫大葱）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶、糖、老抽、醋、油、食盐。操　　作:1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再开点少许醋，盖锅盖煮3分钟，将骨头取出。2、锅内放底油少许，油需6成热放糖，然后不停的搅拌糖，糖颜色刚变黑冒烟需马上加入大量清水。　　3、水下锅后可加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。水开后加入脊骨，然后在放入适量老抽、食盐。4、水大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟，出锅盛盆。 大骨棒原　　料:大骨棒，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。大概一个人买个4跟就足够了。操　　作:1、用刀背把骨棒敲开，因为骨头熟了就很难断开了。2、用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了。3、过滤处清汤，备用。 4、用葱姜蒜爆锅，然后放入花角，大料，这样炸一下特香。5、香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入。6、烧开后，小火骨读着，放入些盐，调好口味。如果有高压锅，那就更好了，省火，省时。7、看到汤都变了白色，基本骨头顿的差不多了（20分钟左右吧），就可以捞出放凉了。8、骨头放凉，在备上一杯大扎。9、开吃。

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