香菇炒鸡的做法，香菇炒鸡怎么做好吃，香菇炒鸡的家常？
食材
主料
鸡肉
香菇
辅料
姜丝
辣椒
芹菜
蒜头
步骤
1.香菇泡发,改小块. 姜切丝. 芹菜切成末.鸡肉切块洗净沥干.
2.热锅下油,爆香拍碎的蒜头,放入香菇爆出香味.放入姜丝炒出味后倒入鸡肉翻炒.
3.把鸡肉炒一分钟后倒入清水,约跟鸡肉齐平即可,盖上锅盖煮至水快干.
4.水快干时拿开锅盖,放入辣椒,加盐和鸡精调味,洒上芹菜末,翻炒均匀即可出锅.
食品原料
带骨肉鸡500克
干香菇100克
酱油2茶匙
糖100克、葱、姜各适量
香油1茶匙
鸡粉1茶匙
水淀粉2茶匙。
折叠编辑本段菜品特色
烹饪简单
折叠编辑本段营养价值
营养丰富
折叠编辑本段做法
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片;将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
★:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙;别不舍得放糖，关键在此;煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味菜肴。
香菇炒鸡的做法
主料：三黄鸡 1只、干香菇 15个。
辅料：油 适量、花椒粒 适量、姜片 适量、料酒 适量、老抽 适量、蒸鱼豉油 适量、
辣椒油 适量、葱段 适量、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量。
步骤：
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1、三黄鸡去内脏，洗净，剁小块，备用。
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2、干香菇温水泡发，洗净，备用。
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3、热锅上油，煸香花椒粒，取出弃用。
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4、倒入鸡块、姜片翻炒。
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5、加料酒去腥。
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6、加老抽上色。
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7、加蒸鱼豉油调味。
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8、加自制的辣椒油调味。
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9、倒入一碗热水，放入葱段。
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10、加入泡好的香菇，盖锅，中小火烧二十分钟以上。
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11、加盐调味。
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12、加糖、鸡精调味，大火五分钟，收汁即可出锅。
小贴士
三黄鸡肉质鲜嫩，不用炒烧太长时间，一般全程控制在半小时左右，鸡肉稍有嚼劲最好。
香菇炒鸡怎么做好吃？
介绍一下这种香菇炒鸡的做法，比黄焖鸡还好吃，最重要的就是腌制这一步，有的朋友不知道要先腌一会，如果不腌制直接下锅炒，鸡肉就会不入味，肉质还发柴。炒鸡时，最忌直接下锅炒，先腌后炒，鸡肉鲜嫩味道香，营养翻两倍。
平时大家炒鸡的时候只加青红辣椒，但是这样做出来的香菇炒鸡没有什么辣味，可以在炒鸡的时候加一点小米辣，这样鸡肉就会比较辣，吃着也更有味，如果没有辣椒，鸡肉加上香菇就会比较腻，家里没有小米辣，放干辣椒也可以。
香菇炒鸡怎么做才好吃？原来有秘诀，加小米辣或者干辣椒，鸡肉香辣不油腻。
首先将鸡剁成鸡块，再在鸡块中加入一点淀粉，将鸡块抓至黏稠状，再倒入清水清洗一下，这样鸡肉就洗干净了，加入姜、葱、胡椒粉、生抽、料酒和蚝油，最后放点盐抓拌均匀，腌制二十分钟，将清洗干净的香菇打上花刀，再切一点姜片和葱段，把大蒜切成片，把干辣椒切成段。
起锅倒油，放入刚刚切好的配料，炒出香味后就倒入鸡块，炒至变色后就加一点老抽，加适量的食盐和十三香，把香菇放进去大火翻炒一分钟，加适量的清水，盖上盖子焖十分钟，时间到后就打开翻炒一下，最后放入青红椒翻炒两分钟，即可出锅品尝。
做这个香菇炒鸡有几个地方需要注意：
第一点，鸡块要加上淀粉揉搓，再用清水一冲就能清洗干净，这样洗出来的鸡块特别干净，学会后都可以用这种方式清洗鸡块，
第二点，香菇不用切成片，这样也能炒熟，打上花刀还更好看，第三点，喜欢吃辣椒的朋友可以多放一些辣椒，这样特别下饭，还能解腻。
小公鸡清洗干净，然后切块儿。一定要用清水泡出血水。然后捞出来控干水分。香菇如果是干的，一定要提前泡发。热锅凉油，放入葱，姜，花椒，大料，爆香。然后放入鸡块煸炒。炒出香味儿之后加水。也可以同时加入香菇。开锅之后转中小火。慢炖半个小时以上的时间。然后加盐和香油调味。也可以加香菜末。
准备好鸡腿和香菇，鸡腿切小块，香菇切片
2
鸡腿过下水洗净，香菇洗净
3
锅里放入少许油，放入姜片和鸡腿
4
鸡腿炒至微微黄，放入香菇
5
然后加入盐，料酒，耗油和六月鲜酱油，翻炒片刻
6
加入适量的水，煮半个小时
7
然后大火收汁，关火
8
装盆，来点西兰花装饰
鸡腿汆烫青葱切段香菇泡水备用
姜片青白爆香加入鸡腿翻炒后加入香菇
最后加入调味料青绿和水闷煮收干酱汁即可。
香菇炒鸡的做法，香菇炒鸡怎么做好吃，香菇炒鸡的家常？视频
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