东北人一到冬天就会腌制很多酸菜，他们都是怎么利用酸菜做出美食的？
酸菜并不是致癌，只是说吃多了可能身体里面会产生一些致癌的因素增加患癌的几率，可不是说只要吃了酸菜就会得癌症，这两个是非常明显的区别，而且东北人冬天都是酸菜这跟他们的地区文化有很大的联系，这种文化已经持续了很长一段时间，吃的已经不是酸菜而是一种文化。而且饮食方面哪些东西致癌也是近些年的一些说法，只是近些年咱们的生活水平越来越好，对于养生这一方面也开始越来越关注，一些专家给出来的说法并没有一个准确的数据证明达到一定量的酸菜就会得癌症。
否则的话酸菜到目前为止也不可能在中国的市场上还有这么大的消费群体，尽管对于养生这一方面可能中年人和老年人会更加关心一些，但如果有一个准确的数字可以证明某些东西吃了对身体是有很大伤害并且致癌的，那我相信肯定不会再有多少人去碰这种食物，因为基本的常识大家还是有的，所以说对待饮食方面应该有一个辩证的态度，不是别人说什么那么我们就应该去跟着做，不要听风就是雨要有自己的辨别能力，否则的话事事都听取别人的意见，那自己的生活估计也过不好了别人的意见只是一种参考的作用。
而且像这种没有准确研究可以证明这种说法事实的最好就是留心知道这件事情就可以，因为如果所有的事情都去参考这方面的意见相信自己的生活也是过得非常不开心的，尽管有一些食物吃多了，对身体的确是有一定害处，但是我们身体有基本的排毒作用不是那么的不堪一击。当然说这样的话并不是鼓励吃垃圾食品只是说对于一些说法，我们不用太过于在意或者是听风就是雨，我们要有自己的辨别能力对于一件事情应该要有自己的看法。
而且泡面薯片这些食物都被很多专家说过对身体是有很大伤害的，但是它的消费群体依旧是非常大的大家都知道这种食物吃多了对身体不好，但是这个世上不能吃的东西实在是太多了，如果连基本的食欲都满足不了的话相信生活也就没有了乐趣，当然还是应该要注重这一方面的讲究因为现在很多相关的疾病都是由于我们对这方面不在意所产生的不能够太极端也不能够太松散，应该要保持在一个合适的位置如此就是极好的。
要说到东北的冬天，怎么过冬，你都能想到什么？
相信所有人的第一反应一定是“真的太冷了！"，没错，所以东北人年年冬天都靠暖气过冬。
但如果说东北人的冬天只有暖气续命，那东北人的冬天就太单调了，所以东北人还有过冬神器——"东北酸菜"！
为什么说东北酸菜是过冬神器呢？因为东北人的冬天真的离不开酸菜！
酸菜对于东北人来说，就像是四川人离不开辣，山西人离不开醋一样重要，是最必不可少的美食之一，在东北人心目中地位是相当的高！
一说到东北的酸菜，不止在东北人，外地人估计也全都知道，东北酸菜早在当年“翠花！上酸菜！"那时候就火出圈了！
而且这两年，东北酸菜又上了《舌尖上的中国3》，虽然说节目内容可能有些许夸张，但也是证明了东北酸菜的地位那是杠杠的！
东北人的冬天，饭桌上没有什么纠结，如果有，那就选择做酸菜，是绝对的“续命神器"。！
记忆中一口沉沉的酸菜缸，一到冬天，窗外白雪皑皑，而酸菜缸就撒发着腌制酸菜的味道，酸菜腌到时候的时候，就捞一颗出来，用来炖酸菜粉条或者包酸菜猪肉馅的饺子，是我对冬天记忆最深的味道。
酸菜从哪来？酸菜从白菜来，这腌制酸菜的白菜，挑选起来也是有讲究的，挑白菜要挑选个头中等的，不能太大也不能太小，叶子要多，叶子直接要比较疏松，这样的白菜才好腌制，容易入味，不会影响口感。
盐酸菜离不开酸菜缸和压住酸菜的石头，在将白菜洗干净之后，烧水焯一下白菜，然后将白菜一颗一颗一层一层的放到缸里，每放一层就撒一层盐，然后在最上面压上一块大石头，这石头还是要清洗干净的。
等到第二天往缸里放水，最后封上缸口就结束了，等到一个多月以后酸菜就腌制好了可以吃了。
在中国，很久以前就有了酸菜的身影，在古代酸菜被称为“菹"，《诗经》中有云："中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖"，酸菜成为人们献给祖先尊享的美食。及至清代，腌制酸菜已经在满族当中盛行。
如果说为何东北人如此热衷于酸菜，这也必然与满族传承下来的习惯有关，除此以外，这还与东北的气候有着很大的关系。
东北气候寒冷，成为了一下蔬菜食物天然的储存环境，可是再适宜的天气也不能阻挡蔬菜的变质，于是勤劳聪慧的东北人民逐渐开始腌制食物，不光是腌制酸菜，还腌制黄瓜、萝卜等等，为食物延长了储存时间，并且都别有一番风味。
东北人对酸菜有着独特的感情，不只是酸菜的香味，还有着家的味道。
比如酸菜猪肉馅的饺子，酸菜的香气加上肉的鲜嫩，那味道真是一绝。
经典的酸菜炖粉条，相信没有一个东北人没吃过。
搭配猪肉的酸菜汤，猪血肠和酸菜炖在一起，又营养又开胃。
特别好吃的酸菜鱼，将腌好的鱼片和酸菜熬在一起，酸香味美。
酸菜炖豆腐，这里的豆腐是冻豆腐，还要放上猪脊骨，炖出来的味道完全不一样。
丸子不必去外面买，用肉和酸菜做来的酸菜丸子就可以直接是一道菜。
酸菜可以不用炖，酸菜直接炒起来也是特别的好吃。
随着时代的发展，城市里建起来越来越多的楼房，能腌制酸菜的条件越来越不符合，在楼道里腌制酸菜可能会引起邻居的反感，所以现在只有一些平房区或者农村才能每年腌制酸菜了。
很多人可能已经没有了腌酸菜的技能，如今人工酸菜比比皆是，那种手工制作的，充满了家的味道的酸菜你还记得吗？关注伊图里河，咱们炕上唠！
东北人可以利用酸菜做酸菜猪肉炖粉条，这个菜，在东北很有名。还有酸菜炖大骨头，以及酸菜猪肉馅饺子。也可以用酸菜炖土豆，最厉害的是酸菜也可以用来涮火锅。在东北这个地方，冬天腌制的酸菜是一种全能菜。东北天冷，现如今买些青菜还挺方便，早些年，一整个冬天，人们基本上是不买青菜吃的。虽然家里杀了一整头猪，但是也不能天天吃猪肉，也得吃蔬菜，这个时候腌制的酸菜是最好的配菜之一，所以酸菜在东北几乎成了饭桌上的常见的菜。妇女们用巧妙的双手，高超的厨艺，将酸菜这种普通的蔬菜，做成了各种美食。在东北最比较出名的，就是酸菜猪肉炖粉条。先把猪五花肉炒香，再放入酸菜爆炒，之后填入适量的水，加入粉条，盖上锅盖，大火烧开，不一会就满满的香味弥漫开来，配着东北的大米饭，别提有多香了。在东北的冬天，人们还喜欢吃热气腾腾的饺子。吃纯肉馅的还腻，搭配其他的蔬菜还没有，这个时候人们又想到了大缸里腌制的酸菜。酸菜加上猪肉用来包饺子，咬一口，香而不腻，超级好吃。由于冬天的蔬菜少，家里只有储藏的酸菜和土豆。酸菜炖土豆，酸菜和土豆洗净，用来当涮锅的菜品。东北人爱吃酸菜，即使到了夏天，家里已经没有腌制的酸菜，超市有袋装的酸菜，人们偶尔也会买几袋吃。腌制酸菜，成为了东北人在冬天时必备的一种菜。经过代代人相传，酸菜已经成为了一种东北家庭的饮食文化特色。屋外大雪纷飞，屋里的桌子上摆放着冒着热气酸菜猪肉炖粉条，一家人围坐在一起享受着丰收的果实，这是一种收获的幸福。
在东北腌酸菜是很出名的，东北的冬天又漫长又寒冷，酸菜称为家家户户桌子上必不可少的一道菜，东北大部分人都会腌酸菜，尤其是年纪大的人腌酸菜腌的很好，现在市场也有很多现成的酸菜，但是口感不如自己做的好。
腌酸菜是很讲究的，首先需要挑选白菜，选择白菜心很软的白菜，因为这样的白菜做出来口感更好。选好白菜以后放在外面风干一天，蒸发一部分的水分，然后把白菜洗干净，过滤水分以后进行腌制;等白菜水分控干以后，从中间切开，两瓣或者四瓣都可以，还有些人会切成丝儿，都不影响;白菜切好以后准备一个缸，没有缸的话用桶也可以，在容器底部撒上一层盐，目的是为了防止底部白菜变质;把切开的白菜面儿朝上，可以使盐分进入白菜中，最后把剩余的白菜叶放上去就可以了。
酸菜是东北每家每户桌子必不可少的美食之一，趁着天气冷的时候腌酸菜是最佳时期，因为这时候吃起来口感好，不变味儿，等到天气一热，东北人就咋吃酸菜了，因为这时候的酸菜放不了多久，市场上卖的都是有添加剂的酸菜。
东北非常出名的有酸菜炖粉条子，只要一提这道菜，没有东北人不知道，直流口水，首先一定要把酸菜的水分炒尽，然后才能吃出酸菜味，做法与平时做菜方法一样，只不过要用东北人自己腌制的酸菜;第二个就是酸菜炖大棒骨，把大棒骨炖的十分软烂，然后把酸菜下锅，最后炖出来的汤又酸又鲜，十分美味，吃几个大棒骨，再喝两口热乎的酸菜汤。在寒冷的冬天真是美滋滋，从头到脚都是暖暖和和的。除此之外还有酸菜饺子，酸菜排骨等等。
酸菜可以炖五花肉和粉条，做成美味的热气腾腾的热菜，不仅驱寒，还可以下饭；还可以把酸菜做成猪肉酸菜馅饺子，特别解馋，而且非常有妈妈的味道；还可以酸菜炖大骨头，这样的汤味道鲜美，酸菜火锅的味道也相当不错。
在东北腌酸菜是每家每户桌上必不可少的美食，能做美食的的有酸菜炖粉条、酸菜萝卜汤。
东北有一道名菜，叫做酸菜炖粉条子。几乎无人不晓。还有另一道是酸菜炖大棒骨。还有酸菜饺子。这几道菜都是用他们的腌制的酸菜制作的
东北人一到冬天就会腌制很多酸菜，他们都是怎么利用酸菜做出美食的？视频
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