蛋白和蛋黄的区别是什么?
蛋白和蛋黄的区别主要分为:营养不同,蛋白质不同。
以下是具体区别:
1、从营养角度讲,如果只吃蛋清而放弃蛋黄,实在可惜。除了必须限制胆固醇的病人以外,应该吃整个鸡蛋,不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。
2、从蛋白质来说,蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质,但蛋白含蛋白质比蛋黄多。从脂肪来说,鸡蛋的脂肪都在蛋黄里,蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好,容易消化吸收,而且脂肪里有丰富的磷脂。另外,蛋黄里有多量的胆固醇,这也是蛋清所没有的。鸡蛋含的无机盐,绝大部分都在蛋黄里,蛋清所含很少。
蛋白和蛋黄的区别主要分为:营养不同,蛋白质不同。
以下是具体区别:
1、从营养角度讲,如果只吃蛋清而放弃蛋黄,实在可惜。除了必须限制胆固醇的病人以外,应该吃整个鸡蛋,不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。
2、从蛋白质来说,蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质,但蛋白含蛋白质比蛋黄多。从脂肪来说,鸡蛋的脂肪都在蛋黄里,蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好,容易消化吸收,而且脂肪里有丰富的磷脂。另外,蛋黄里有多量的胆固醇,这也是蛋清所没有的。鸡蛋含的无机盐,绝大部分都在蛋黄里,蛋清所含很少。
扩展资料:
1、蛋清
蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。
2、蛋黄
跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。
此外,维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。
蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。
有人害怕蛋黄中的胆固醇,其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。
因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的,对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适
参考资料来源:百度百科-鸡蛋
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
食鸡蛋好处:
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人效果。
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。
蛋黄的热量高
一个鸡蛋80卡的热量中60是蛋黄20来自蛋白
蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分,两者营养有明显不同。
从蛋白质来说,蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质,但蛋白含蛋白质比蛋黄多。
从脂肪来说,鸡蛋的脂肪都在蛋黄里,蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好,容易消化吸收,而且脂肪里有丰富的磷脂。
另外,蛋黄里有多量的胆固醇,这也是蛋清所没有的。
鸡蛋含的无机盐,绝大部分都在蛋黄里,蛋清所含很少。
蛋清除了维生素B2外,几乎没有其他维生素;而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素及尼无酸等。
从营养角度讲,如果只吃蛋清而放弃蛋黄,实在可惜。除了必须限制胆固醇的病人以外,应该吃整个鸡蛋,不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。
有人还有生吃鸡蛋的习惯。这不仅不卫生,而且营养成分也不能被身体吸收。因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化,长期生吃不利于健康。如果熟吃,这两种物质都会通过加热而被破坏掉
蛋黄是给蛋提供孵化营养的,所以营养集中在蛋黄里,蛋白也就是蛋清了,有点象羊水~~~~营养不多~~~
颜色不同,功能不同,营养成分不同
蛋白和蛋黄的区别是什么?视频
相关评论:
裴岩良蛋黄蛋白质含量比蛋白高。蛋黄的蛋白质含量是17.5%,蛋白的蛋白质含量是12%。蛋黄中含有脂肪,钙、磷、铁等矿物质,同时含有丰富的蛋白质,维生素A、维生素D、维生素B。蛋白中含有蛋白质,脂肪,碳水化物,灰分、钙,磷,铁,核黄素,尼克酸、维生素A及C等。蛋黄营养价值:蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪...
裴岩良详情请查看视频回答
裴岩良蛋清(蛋白)是细胞质,没有变成小鸡的部位。蛋黄是长成小鸡,胚胎在蛋黄里面。蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜,即细胞膜,是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构。卵黄一般有黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间组成的分层,中间是卵黄心。卵黄上有一个叫胚盘的白色的小圆盘(看起来是一个小白点),由一部分细胞质...
裴岩良鸡蛋的蛋白和蛋黄中,蛋黄的营养高。蛋黄中的营养成分容易被吸收,经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。蛋黄含有较高的胆固醇,它是组成血液的脂类物质之一,又是人体细胞的重要组成部分。蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。蛋黄...
裴岩良鸡蛋的蛋黄和蛋白他没有什么区分的营养,他只能两个一起吃才有更好的营养。所以我们吃蛋的时候应该蛋白和蛋黄一起吃。长东西。
裴岩良2.蛋黄的蛋白质含量(15.2克)高于蛋清的(11.6克)。另外,蛋黄含有的蛋白质是高生物价的蛋白质。不过,蛋黄的胆固醇非常高,哮喘患者和高胆固醇者要少吃鸡蛋黄。下面是具体资料和数据的详细对比:一:鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质...
裴岩良一、蛋黄与蛋白营养价值对比 1、蛋白质含量 蛋黄里面的蛋白质含量比蛋清里面的蛋白质含量要高,鸡蛋里面的蛋清大部分都是由水分构成的,水分在蛋清里面大约占到了88%以上的比例。蛋黄里面含有人体所必需的不饱和脂肪酸,尤其是含有丰富的油酸,这些物质对于预防心脏病有着非常重要的作用。2、维生素含量 蛋...
裴岩良应该说二者各有千秋嘛,蛋白主要为人体补充的是蛋白质,而蛋黄主要补充的是氨基酸,能为人体补充每天所需的9种必需氨基酸,当然也还有胆固醇,但是所含的胆固醇是人体每天所需量的范围内的。 最好就是吃整个鸡蛋,这样摄入的营养才全面哦,而不要刻意的只吃蛋白或是蛋黄。
裴岩良蛋白和蛋黄主要看做法,炒鸡蛋的话,基本不分蛋白和蛋黄。这种情况应该煮鸡蛋居多,我小时候不爱吃蛋黄只吃蛋清,而我的哥哥恰好相反,他喜欢吃蛋黄不喜欢吃蛋清。个人的感觉是蛋白口感好,吃起来嫩滑可口,蛋黄稍微有些干。其他方面的区别,主要在于营养。蛋白提供的营养含量比较少,但是它有一个优点,...
裴岩良比如新鲜的蛋白中脂类的含量只有0.002%。而蛋黄中脂类的含量是蛋白的280倍,百分之98的脂类都存在于蛋黄中。蛋白中蛋白质的含量大概12%左右,目前可以从蛋白中发现将近40种不同的蛋白质,种类比较丰富但是含量少之又少。相比之下蛋黄的营养成分就高很多,蛋黄中水分含量较少,仅占50%,剩下部分都是...