海鱼为什么可以生吃?

海鱼为什么可以生吃~

我们都知道，我们所说的生鱼片，大部分都是以海鱼作为原料制作的，虽然也存在少量淡水鱼生鱼片，但总体来说比较少见，那么这到底是巧合？还是必然呢？其实之所以会形成这种现象，是多种原因造成的。




寄生虫

研究表明，海水的流动性大且含盐度高，所以生活在海里的鱼类，感染寄生虫的几率较小，而相对而言，淡水鱼感染寄生虫的概率则要大的多。


但这并不是说明海鱼中就没有寄生虫。不过，海鱼中寄生虫的生存环境，也决定了大部分寄生虫无法在人体存活：海鱼和人体的体内环境有着天壤之别，温度、渗透压等都因生存环境的不同而不同，大多数海鱼中的寄生虫，到了人体根本无法存活，而淡水鱼中的寄生虫却是如鱼得水，几乎没有生存压力。

所以，首先从寄生虫的方面考虑，选择用海鱼来生吃也更加安全可靠。

处理难易程度

我们都知道海鱼少刺，切片切块都十分方便，处理起来也十分的简单，淡水鱼的刺就要多得多，处理起来也要麻烦的多，想想这边食客正等着生鱼片上桌，你还在淡水鱼肉当中挑鱼刺，而人家海鱼早就“唰唰唰”，干净利落的处理完，如此长期下去，自然优胜劣汰，海鱼作为生吃料理的原料也就越来越多了。

　　很多鱼都可以生吃，但是从安全的角度来看，深海鱼要优于淡水鱼。
　　

　　当鱼肉没有经过加热处理而直接生吃时，存在着很大的安全隐患。除了各种细菌的污染，寄生虫在生鱼肉中也很常见。海水流动性大且含盐量高，鱼类受到寄生虫感染的几率很小，很多寄生虫也只能生活在淡水中。

　　相比三文鱼等深海鱼类，鲈鱼等淡水鱼更容易受到寄生虫感染。另外，不仅是淡水鱼类。河蟹、河虾等河鲜产品携带的寄生虫、细菌、病毒也很多，生吃、腌吃或醉吃都存在安全隐患，尽量少吃或者不吃。

海鱼，应该是和淡水鱼相区别，在深海里长成的鱼类总称。无论是淡水鱼还是海鱼，从保护人类健康的角度都不应该生吃。

海鱼

海鱼

市场上常见深海鱼有：石斑鱼、多宝鱼、大苏眉、小苏眉、长寿鱼、鸦片鱼、海参斑、鳕鱼、沙丁鱼、鲨鱼、鲸鱼、三文鱼、金枪鱼、海鲈、秋刀鱼、海鳗、鲅鱼、鲳鱼、鲮鱼、凤尾鱼、马面鱼、大比目鱼、鲔鱼、旗鱼、智利海鲈鱼、鲅鱼、鱿鱼、鳗鱼等等，种类非常多 ，一直都是 人类餐桌上的美味佳肴，令人垂涎。

深海鱼有可以生吃的种类，也有不可以生吃的种类。

比如说三文鱼、金枪鱼等，肉质鲜嫩、无刺，生长环境要求高，只要购买渠道正规，那么一般情况是可以生吃的，但是生吃的时候最好配上一些具有杀菌、杀虫作用的芥末。

而其他的深海鱼，生吃口感可能不佳，再加上为了避免出现消化不良或者感染寄生虫等情况，因此最好还是做熟了吃比较好。

那么，深海鱼和淡水鱼到底哪一种更有营养呢?

目前大多数观点是这么认为的:

1.深海鱼相比较淡水养殖的鱼和近海区域的鱼，因海水尚未因人为因素而遭到太严重的工业污染，鱼肉的质量更高；

2.而且深海鱼大多生长周期比较长，成周的海水压强也很大，因此肉质更加的紧实、鲜嫩；

3.深海鱼类脂肪含量一般没有浅海鱼类高，但是蛋白质确和浅海鱼类基本接近，所以是一种高蛋白低脂肪的食物。同时，深海鱼都富含氨基酸和各类不饱和脂肪酸，包括DHA、EPA等。这些对我们的身体都非常好，所以适当地在膳食中增加深海鱼类的数量，是对健康非常有帮助的。

可见，海鱼应该成为我们餐桌上的常客，给我们的生活带来更加美好的享受。

现生鱼类共2万余种，其中海洋鱼类约有1.2万种，为鱼类中最繁盛的类群。

海洋鱼不是没有寄生虫，而是寄生虫比较少。

寄生虫可以分成两大类，一种是终身寄生在宿主体内的寄生虫。

还有一些寄生虫，在整个生长阶段会变化成不同的形态，在这个过程中会从一个宿主转移到另外的宿主身上。这一大类的寄生虫占了寄生虫总数量的一大半以上。

但是在海洋中，这一类寄生虫几乎没有。

●海洋的鱼类，虽然生活在咸水中，但是鱼肉并不咸。

而且我们知道海水是非常咸的，1千克海水里面有35克的盐，而典型的生理盐水的盐度只有0.9%，只相当于海水盐度的1/4。

为了对付高浓度的盐，海洋的鱼类进化出了各种排盐的能力，进入海鱼身体里面的水分都是淡化过的。

●硬骨鱼的鱼鳃上面，有专门排泄多余氯离子的泌氯细胞。

其过滤海水盐分的能力，远远超过工业用的海水淡化薄膜。

像一些软骨鱼类，比如说鲨鱼，没有这样的泌氯细胞，所以就进化出了一种特殊的方式来对抗海水中的盐分。鲨鱼的体内含有大量的尿素，比其他的动物高100倍。用来平衡外部海水中盐分带来的渗透压。

●所以，鲨鱼的肉有一股非常刺鼻的味道。

所以海洋鱼类虽然生活在咸水中，但是身体内含盐量和在淡水里面的生物基本上是差不多的。

高浓度的盐水进入人体的细胞组织是致命的。因为会改变细胞膜内外的渗透压，严重干扰生理活动。

正因为人没有进化出这种排盐的能力，所以人不能靠喝海水维持生命。大量的海水如果进入消化道，盐分渗入人的体内，会造成细胞的大量脱水

并不是说海鱼就可以生吃，没有感染寄生虫的风险，实际上，海水的盐水浓度并不足以能够杀死寄生虫，海里的鱼类还是会携带一部分寄生虫的。下面是我在另外一个问题里的回答：

生吃海产品的话是有一定的安全隐患的，主要是三个方面的问题：

一、寄生虫

很多人认为海水盐都较高，所以可以起到消毒的作用，这样的话就不会有寄生虫的情况发生。但是实际上这个说法是错误的，海水并不能像碘酒那样消毒，如果说海水能那样消毒的话，海洋就不会有微生物，生物链就断裂了。

海洋里存在大量的寄生虫（隐鞭虫、车轮虫、隐核虫、眉纤毛虫、瓣体虫）等等，而且我国海水养殖产业面对的麻烦之一就是病害，而寄生虫病正是病害中的一种。对于寄生虫的危害，大家可能认知还不是特别清楚，有部分人会认为寄生虫吃到人体肚子就会死掉、被消化了，并不能对人体产生实质危害。

但是有科学资料研究表明，“异尖线虫”的幼虫一般计生在青花鱼、鲑鱼、乌贼等海洋动物的肝脏、消化道或肌肉中，人吃了以后就可能感染。有报告显示，多大27个国家报告过异尖线虫的感染病例。期中，日本人酷爱生吃鱼肉，发病也最多，每年可达数千列。

二、致病菌

陆地上常见的致病菌，诸如金黄色葡萄球菌、化脓性链球菌、幽门螺杆菌等等，大家都多少有耳闻，但是对于海鲜里的致病菌，大部分都没有听过。

早在上个世纪五十年代，日本爆发了一次集体性食物中毒，有200多人中毒，20多人，而事情的罪魁祸首，就是青花鱼干中的副溶血性弧菌。人类感染这种病毒的原因多数是因为“没有把海鲜做熟”或者“生吃海鲜”。因为在90°的环境下，一般病菌只要1分钟就会被消灭干净不再有危险。但是国内沿海地区食物中毒病原菌最多的却是这种最普通的病菌。

三、病毒

海鲜里也会有病毒，可以让人生病的。上个世纪80年代，因为江苏附近的浅海区长期遭受粪便污染，这里养殖的毛钳吸附了甲型肝炎病毒，从而蔓延到了整个上海市场。最终出现了“上海甲型肝炎爆发”的事件，导致了30多万人感染，30多人死亡。而致使它扩张如此迅速如此广的原因也是因为上海市民只是简单的用开水泡了毛钳之后就开吃了。

海水的流动性大且含盐度高，所以生活在海里的鱼类，感染寄生虫的几率较小，而相对而言，淡水鱼感染寄生虫的概率则要大的多。
海鱼少刺，切片切块都十分方便，处理起来也十分的简单，淡水鱼的刺就要多得多，处理起来也要麻烦的多，想想这边食客正等着生鱼片上桌，你还在淡水鱼肉当中挑鱼刺，而人家海鱼早就唰唰唰，干净利落的处理完，如此长期下去，自然优胜劣汰，海鱼作为生吃料理的原料也就越来越多。
海鱼相对淡水鱼而言，生吃更安全，也更方便，但小编在这里并不提倡生吃，要知道，有些病菌和寄生虫即使在高盐高酸高压的极端环境下也能够生存，所以，即使是海鱼当中，也不可避免的可能存在寄生虫和病菌，高温加热是目前最简单直接的灭菌消毒方法，海鲜料理最好加热烹饪再吃。

一般来说海鱼身体内的寄生虫基本都不可能在人体存活，而陆地上动物和淡水中的鱼类贝类等绝大多数都能在人体中生存，因此还带来了很多疾病。如下图的数据，广东广西在吃方面讲究新鲜，所有排名靠前。这几年连生滚粥都明令禁止了。

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