为什么明知道会中毒，云南人还坚持吃菌子呢？
因为野生菌天然的好滋味，让云南人欲罢不能。云南本来就是中国著名的“菌窝子”，这里拥有多种多样的森林类型、土壤种类，以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。其口味鲜嫩，可以说是肉味和植物味的完美结合。
而上山采菌，更是云南人独有的夏日休闲。几家人相约周末爬山，挑一个下过雨的清晨或午后，去提前踩好点的菌窝，在松树下、在栗树下，捡到心仪的青头菌、牛肝菌，也捡到了一份惊喜、一份不负等待。捡到菌子后，用土掩埋菌窝以做保护，以望它来年再生长。
差不多筐满时，云南人就开始讨论各自野生菌的做法，或回忆起去年或更久以前，吃某菌的经历。或讲述父辈传下来的做菌经历。说说笑笑，一不小心就等到了夕阳，提着满筐的菌子回家。
天然，莫过于就是与自然同频，同频的滋味、同频的环境、同频的乐趣。
扩展资料：
来云南尝菌鲜的群众注意
1、野生菌不要混在一起烹饪，虽然杂菌便宜，但请惜命。
2、拒绝凉拌野生菌，谁吃谁知道。烹饪时间一定要够，没炒熟就惨了！
3、吃菌时不要喝酒，酒精会导致全身血管扩张，万一中毒只会更快速地被吸收。
4、吃完菌后三小时内请不要独处。如有异样赶紧拨打120并及时催吐！
5、外省朋友不要觉得中毒“见小人”很好玩，不要轻易尝试哦！
因为好吃！！！
云南可称得上是中国菌类的“大本营”，在云南的森林里走一圈就能看到各种菌类，而且由于云南得天独厚的地理环境、天气条件，云南的菌类不仅长得好，而且能够积累许多营养价值，非常好吃！
所谓近水楼台先得月，云南人面对唾手可得的丰盛美食，如何能轻易放弃，且不要说云南人了，有许多外地人都慕名而来前往云南专门吃菌。
他们可曾怕了？面对美食，许多人都能豁出性命，河豚一样拥有剧毒，但很多人还不是愿意冒着极大的危险去一尝美味，在美食面前，人的抵抗力就是如此低。
而且相对于河豚，菌类的危险程度并没有那么高。许多人吃菌中毒，其实都是因为没有分辨好菌类，将一些有毒菌类当成了无毒菌吃了下去。又或是没有烹饪好，如果没有将菌类完全煮熟，那么便有中毒的危险，因此只要严格控制好烹饪时间，将菌类完全煮熟，那么就能将中毒的危险大大降低。
而且即便有许多人都试过菌类，但是这些中毒也并不是极其严重的中毒，大多数都是轻症，只要及时送医，那便没有多大的问题。
而且对于一些在云南比较贫困的人来说，吃菌类也是不得已而为之，许多菌类都生长在深山老林里，这些菌类并不是人工养殖的，可以说谁采到就算是谁的，因此对于那些非常贫困的人来说这些菌类就是一道免费的美食，他们怎么可能因为怕中毒就不吃呢？
虽然每年基本都会出现许多因为吃菌类而中毒的新闻出现，但这并不代表着吃菌类就真的非常容易中毒。那些吃了菌类而没中毒的人就不会上新闻，这些人也是一个广大的群体，因此吃菌类容易中毒很可能根本就是个假象，是因为幸存者偏差。
因此，面对菌类这一种极其好吃而且只要选择得当，烹饪得当，那么中毒的概率就极其低的一种食物，云南人怎会不吃呢？
01 云南人为什么爱菌子？
这要追溯到很久以前
那个时候大家都吃不饱饭
野生菌成为云南人的果腹首选
当然，少不了前辈的以身试毒
最终总结出今天的吃菌保命法则
尽管现在大家都衣食无忧
但菌子已进入云南的必吃清单
当季的待客宴上
若没有一盘野生菌
总会让人觉得吃了个寂寞
云南人对菌子的爱分为两种
一种是捡的快乐
一种是吃的快乐
如果你细品会发现
捡这个字用得十分准确
不是采，不是摘
”捡“透露着一种未知的惊喜
以及犹如天上掉馅饼的快感
由于野生菌的生长条件特殊
大部分都无法人工培植
所以你只能走进深山野林
与这些傲娇的菌子
亲自会面
大自然果真是个营销高手
一年一会
撩得云南人的胃
日思夜想
菌子的吃法多样
生吃、炒、炸、煮、炖
都不在话下
如果再搭上几片三川火腿
就像德芙遇见下雨天
绝配
02 云南人有多爱菌子？
官方数据显示
2020年因吃菌子中毒死亡人数
超过因感染新冠死亡的人数
当然，冰冷的数字
不能代表云南人的爱菌之心
“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板”
这首人尽皆知的歌谣
搞笑的歌词，戏谑的唱腔
才能表达云南人对菌子深沉的爱
或忙或闲
云南人总有自己的消遣
但只要谁吆喝一声“克捡菌子”
哪怕前一秒奄奄一息
下一秒：扶我起来，我能捡三天三夜
吃货天堂分为两种
一种是烹饪手法极其精妙
一种是食材种类极端丰富
云南属于第二种
单说野生菌
就占据全世界半壁以上江山
也难怪《风味人间》
把云南称为食物链顶端的顶端
生在这样的菌子王国
谁能拒绝这口天然好味？
在云南
你要是说“我不吃菌子”
那就跟重庆人说“我吃鸳鸯锅”一样
原地社死
云南人戏称吃菌子有三熟
1.菌子品种要熟
2.烹饪时要煮熟
3.去医院的路要熟（划重点）
即便每年都有人吃菌中毒
依然无法抵挡云南人对菌子的热情
真正的做到用生命在吃菌子
作为一个暂住在云南的重庆人，已经入了菌子的“坑”，三天两头往山里跑。我是一个不太爱走路的人，但是捡菌子我可以走一天。关于吃这件事，我也没有什么执念，除了重庆的火锅，大概就是云南的菌子了。
（END）
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虽然家里没有草原，但就是爱那朵菌子的鲜。
云南人对菌子的这口好是出了名的。但云南菌子的种类之多，烹饪方法之杂，也是举国无双。吃菌难免会中毒，每个人的经历也各不相同，听听有中毒经历的人怎么说，也是怪魔幻的。
小人人满天飞
像往常一样，叨叨将青头菌放进微波炉，加热。菌子全部落肚后没多久，叨叨就觉得“感冒似的头晕”，然后，眼前出现了小人人满天飞。直到晚上睡觉时，叨叨还能看见小人人，“戴着绿色的尖尖帽子，像彼得潘”。
闭眼就是恐怖片
因为烹饪方法不当，宁恒宇和他的妈妈都中了牛肝菌的毒。宁恒宇的眼前是穿越的,他看到的是一个留着长辫子、穿着神似清朝官员的小人。小人是半透明的，从空的的无形圈圈里飞出来。盯着小人看，小人就慢慢转过头来；开了灯，小人就会消失，再关灯，又看...虽然家里没有草原，但就是爱那朵菌子的鲜。
云南人对菌子的这口好是出了名的。但云南菌子的种类之多，烹饪方法之杂，也是举国无双。吃菌难免会中毒，每个人的经历也各不相同，听听有中毒经历的人怎么说，也是怪魔幻的。
小人人满天飞
像往常一样，叨叨将青头菌放进微波炉，加热。菌子全部落肚后没多久，叨叨就觉得“感冒似的头晕”，然后，眼前出现了小人人满天飞。直到晚上睡觉时，叨叨还能看见小人人，“戴着绿色的尖尖帽子，像彼得潘”。
闭眼就是恐怖片
因为烹饪方法不当，宁恒宇和他的妈妈都中了牛肝菌的毒。宁恒宇的眼前是穿越的,他看到的是一个留着长辫子、穿着神似清朝官员的小人。小人是半透明的，从空的的无形圈圈里飞出来。盯着小人看，小人就慢慢转过头来；开了灯，小人就会消失，再关灯，又看到小人趴在床头柜上，幽幽地望着宁恒宇。在明晃晃的灯光下，一个透明的漩涡赫然出现在墙上，随后，一只小精灵一样半透明的小人从里面飞出来，依次飞到宁恒宇身上，对着他笑。男孩无法形容那种笑容，那景象令他毛骨悚然。
人间的极品美味
传说中，每个云南人都有一个吃菌子中过毒的朋友。云南人对菌子的热爱，可以说是超出食品安全概念的。有的人沉醉于菌子的鲜美，宁愿冒险求口舌一快。
于珺的阿姨吃菌后，唱了一个月的“东方红”；
李斯的姐姐拿着刷子和洗洁精使劲刷洗手池，还看到天空中透明的小人在跳舞；
黄莎爸爸的朋友吃了不熟的见手青，看见好多绿色的小伙伴，他与他们对话，介绍自己的女儿；
妍妍的姐姐说，她中毒之后看到的人比阿凡达还好看；
王小琴记得，她看到小伞从天上不断地落下来；
糖豆的妈妈吃了一大碗炒见手青后，上床睡觉。醒了以后，她坐在床边上，手乱拨，说地上长了芦苇，挡着鞋子，拿不到鞋；一抬头，见到三军仪仗队在墙上列队走正步。
七八月，雨季一到，诸菌皆出，云南人吃菌的狂欢季。
云南人自诩等了好久，终于等到这一季。鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、干巴菌……诸菌挥一挥它们那鲜美的气息，云南人只有无比心甘情愿品尝的份儿，以及无限感恩云南这片土地的情份儿。
然而戏剧常有时，云南人又又又吃菌中毒了！年年上热搜，全国人民看得惊心动魄：中毒患者手舞足蹈；描述着自己的所见所闻，什么彩虹跳舞、小人儿排排坐、水母乱飞云云，听上去既奇幻，又恐怖。既好笑，又心酸。云南人怎么这么拼呢？
云南人则哭笑不得，每年都听说有人中毒，甚至自己也中毒过，但还是经不住野生菌的诱惑，越挫越勇，越错越会吃，越吃越幸福。
没办法，大自然给的快乐，只有云南人知道。
云南人吃菌中毒那些事儿，本该是严肃相对的，奈何这中毒的症状总是让人啼笑皆非。
大部分中毒患者是因为吃了未做熟的见手青，产生了幻觉。中毒患者们的动作看上去像是自导自演的哑剧、“无实物表演”、而剧本则是未知：有人对着空气打乒乓球、有人对着空气绕毛线；有人在空气里找绳子；还有人对着空气唱《忐忑》。
当患者们清醒，开始描述自己这么一段中毒经历时，他们一面竭尽全力回想，一面又忍不住笑场：
有人看见很多很多云彩、雪花是彩色的，小精灵在跳舞，像个仙境一样。
有人看到的画面是流动的，先是两只小鹿，接着路边出现一条龙再玩绣球，最后出现一个半圆的水管，里面装着一只超级大的龙虾。
有人眼睁睁地看着天花板变成了一个个小精灵，自己的手臂上全部雕刻着小精灵的眼睛、鼻子、脸，很是立体。
还有人哭着喊救命，说是地震了，地板踩上去像棉花糖一样……
可气可笑的是，有人中毒后都觉得自己可能会有生命危险了，但事后两三天，又开始“没心没肺”去吃菌了。
云南的医生对此很有无奈，又爱又恨。
有些经验老道的医生甚至可以根据患者看到的画面来判断是吃了什么野生菌。但生命绝不可以掉以轻心，通常医生会给病人先做肝脏检查，确保毒素没有入侵肝脏后，才给病人打排毒素。即便是每天都有患者送进医院，医生们也经不住野生菌的诱惑，自己也要吃上这一年一季的美味
01、野生菌是云南本地的特色
俗话说的好，靠山吃山、靠水吃水，云南的环境特别适合野生菌生长。云南山林多，又受季风影响，降水量充沛，环境潮热，简直是菌类的天堂。

古时候、包括近代的时候，普通老百姓都穷啊，饭吃不饱是经常的事，隔壁山上长着这么多的野生菌，这能不吃吗？慢慢地，吃野生菌的习惯也就流传下来了，成为了云南本地的特色菜，虽然现在大家都不缺吃的了，但还是有很多人对野生菌趋之若鹜。
到了每年的7、8月份，野生菌开始疯长，这种时候不吃点野生菌还算云南人？就像重庆人不吃火锅一样，说出去都没人信。
02、野生菌是真的好吃
以常见的可食用菌牛肝菌为例，它所含的鲜味、甜味氨基酸的总量是蘑菇的2-6倍，可见其味道之鲜美。而云南的可食用野生菌有近900种，每一种都有其独特的味道和口感，虽然不能说每种都很好吃吧，但这也绝对是吃货的天堂了。

有人可能会问，这么好吃不能人工养殖吗？很可惜，真的不能，目前成功实现了人工栽培的野生菌才70多种，甚至还不到野生种类的十分之一。所以忍耐不住的人只能去吃野生菌了，但是吧，900种野生菌谁能认全啊？有时候认错了、或者遇上不认识的，吃中毒了也是很正常的事情。
菌子的营养价值是很高的，明知道是会中毒，但是如果处理好的情况下，做出来的食材是非常美味的，而且是非常有营养。
为什么明知道会中毒，云南人还坚持吃菌子呢？视频
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