茄子怎么炒简单又好吃

炒茄子怎么做好吃又简单？~

• 主料

• 茄子

  1根

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 蒜

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 酱油

  适量

• 陈醋

  适量

• 料酒

  适量

• 糖

  适量

• 水淀粉

  适量

• 
  
  

• 步骤

• 1.准备食材。

• 2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

• 3.茄子切成滚分块。

• 4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

• 5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

• 6.锅中油烧热，加入茄子炸。

• 7.炸至茄子略软捞出。

• 8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

• 9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

• 10.加入调好的碗汁大火烧开。

• 11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

• 12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

一、红烧：
茄子切块先挂糊用油炸了，再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀（切记此时要小火），再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。此菜特点是鲜香可口，但较为油腻，适合拌米饭吃。
二、清炒（也可根据需要加精肉）
茄子切薄片后，锅烧热后按自己口味放入适量的油，（如要放肉先加肉炒至断生后）用葱姜炝锅后，倒入茄子，加盐、酱油用中火煸炒，（茄子加盐后会在炒地过程中出水，要注意好火候，火太大会糊锅，太小水太多不好吃），起锅前加入鸡精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根据个人需要调节。
三、清烧（这是我的最爱）
茄子切大块，油（比平常炒一个菜的油稍多）烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻炒至油在茄块上均匀渗入，加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀，大火烧开后转小火盖盖慢烧，5分钟后开盖翻面后放入适量白糖，再盖盖慢烧，然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次，直至茄烧到烂透后，加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅。此菜清香可口，清淡宜人。
以上三道菜都可以在最后根据自己的口味放少量的醋，千万不要早放，否则无论怎样都烧不软和，像炒土豆丝等较脆的菜是一定先加醋起锅前放盐。

材料
茄子400克、猪肉50克、料酒、葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量、植物油30克
折叠编辑本段制作方法
做法
1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3——5分钟后，捞出备用。
2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒同炒片刻。
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。

茄子红烧好一点

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