如何使红油更红亮

怎样让红油更红亮~

四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。
红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。

再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。
现在就简单的介绍这种红油的做法：
1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本 味。

　　主要是熬制方法和熬制材料和红油的红亮度有关系，具体介绍以下熬制方法会使红油更加红亮。
　　一、主料：色拉油，郫县豆瓣酱，泡椒，泡野山椒，干辣椒壳。二、配料：鲜红椒，胡萝卜，生姜，蒜仁，洋葱，香菜、大葱，芹菜根(有些时令蔬菜如因季节没有可不用)。三、专用香料：大茴香(俗称八角)，孜然，桂皮，白蔻，白芷，透骨草，山奈，甘草，丁香，小茴香，陈皮，草果，香叶。四、制作：
　　1、郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗，成末状为宜)；
　　2、鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块；
　　3、生姜、大蒜云皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4 厘米长的段；
　　4、专用香料用温水浸泡5 分钟后捞出沥干水分备用；
　　5、将净锅烧热，放入色拉油烧到5—6 成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
　　6、油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料；
　　7、接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50 分钟，用勺不停地搅动(否则容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。
　　五、特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。

辣椒油吗？？？？
加碱面可以。
加的太多了，就变黑了，或者是加的时间不对！要麻加花椒，呵呵！
我再查查！
如果想让辣椒油更红就用泡过水的辣椒。

吃辣椒过瘾，
但是怕上火，
如果有红而不燥的辣椒油是不是很完美呢~
在辣椒油里添加一种天然的草药，
不但不破坏辣椒油的味道，
还可以让辣椒油颜色更红更亮还不燥~
这个神奇的草药叫做----
紫草~~
n年前看电视，美女私房菜里沈星教得，
我一直沿用至今~
很好很强大，
前几天想起来就马上做了，
发帖分享一下~
http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=81971
这是我找到的！你可以试试！

紫草
【紫草】
紫草科多年生草本，药用根茎，
有活血凉血、清热解毒的功能

性味：性寒，味甘、咸。

归经：归心、肝经。

功能主治 凉血，活血，解毒透疹。
用于血热毒盛、斑疹紫黑、
麻疹不透、疮疡、湿疹、水火烫伤。
清热凉血，用于麻疹，
热病癍疹，湿疹，尿血，血淋，血痢，
疮疡，丹毒，烧伤，热结便秘。

常用量：4～10克

油的温度太高了,试一下先倒入20%的8分烫的油,剩下的油温控制在5~6分是倒入. 实在不行先加点水,把辣椒面拌一下.辣椒面的质量也很重要.

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