如何收拾羊的内脏（羊肠和羊肚）及烹饪？

羊肚羊肠怎么做才好吃？看看~

羊杂汤的做法

食材明细
羊头肉800克
羊肺50克
羊肥肠50克
羊心50克
羊肚50克
香菜100克
大葱60克
姜30克
大蒜50克
盐15克
味精3克
胡椒粉1克
料酒25克
醋15克

1
把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；

2
将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；

3
将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

可以一起煮的

清洗无需用盐和醋，只需要用清水反复冲洗干净即可，清洗这一步是无法去除异味的，要在烹饪的时候先把羊杂在水里煮开，撇去浮沫，这样可以去除异味，然后加大蒜、香菜等调味料即可。下面介绍做法：

准备材料：羊肝一块、羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、芝麻酱两大勺、盐适量、凉开水适量、大蒜数瓣、干红辣椒数个、辣椒用油100克、白芝麻一撮、香菜一棵、羊杂汤用盐适量

制作步骤：

1、买来的羊杂，清洗干净，去除不好的部位及污血

2、切片、切段，备用

3、半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫（一定要打沫沫，否则会膻），可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的处理

4、芝麻酱两大勺，入碗中

5、分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来

6、大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养

7、干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中

8、锅中放油，待油有些冒烟时，关火

9、晾置30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为辣椒芝麻油

10、香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了

11、羊杂也煮好了，加入适量盐

12、将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜

13、成品图

只要洗干净了,有味道是不重要的.
可以做杂碎汤,加盐和味精煮,汤浓白最佳,吃时加胡椒粉,香菜,醋
也可以做炒羊杂:先焯一下,加作料入锅炒香(一般炒菜做法),然后加辣椒,最后加羊杂,盐

1、清洗
将羊肠羊肚反过来，刮去油脂，搓上碱面，用力揉搓。然后用清水冲洗三遍即可。
2、烹饪
A、煮熟凉拌（加蒜泥，麻油）
B、爆炒羊肚（加干红辣椒，花生油）
C、羊肠豆腐汤
D、杂烩汤（羊肚，羊肠，豆腐，菠菜，麻油）

用盐泡过后，还能去异味吗？
盐和蛋白质结合后，会是蛋白质凝固，笨！
水煮会使羊肠，羊肚表面缩水凝固，再怎么煮也不会有效果，笨！
你做的这些工作，一点作用都不起，而且恰得其反！！
看来你是位初级选手，建议做羊杂汤————
用凉水把羊杂焯开，买涮羊肉小料，香菜去叶去跟，切段，三者放在碗里，OK了

如何清洗羊肚，一般有以下几种方式：
（1）需要先用筷子把肠子翻过来。在水中加少量的干面粉将脏物带走，然后放花生油（非常重要的角色不要忘记哦）、生粉、盐反复搓洗干净。
（2）清洗时在水中加些食醋和明矾搓揉几遍，再用清水冲洗数次
（3）将翻过来的肠子用淘米水反复清洗，也是非常不错方法之一
（4）还有就是用酸菜水洗涤羊肚、羊肠，只需两次，膻味便可去除

烹饪方法有炖羊汤、 爆炒、蒸煮等

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