如何收拾羊的内脏(羊肠和羊肚)及烹饪?
羊杂汤的做法
食材明细
羊头肉800克
羊肺50克
羊肥肠50克
羊心50克
羊肚50克
香菜100克
大葱60克
姜30克
大蒜50克
盐15克
味精3克
胡椒粉1克
料酒25克
醋15克
1
把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
2
将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;
3
将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
可以一起煮的
清洗无需用盐和醋,只需要用清水反复冲洗干净即可,清洗这一步是无法去除异味的,要在烹饪的时候先把羊杂在水里煮开,撇去浮沫,这样可以去除异味,然后加大蒜、香菜等调味料即可。下面介绍做法:
准备材料:羊肝一块、羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、芝麻酱两大勺、盐适量、凉开水适量、大蒜数瓣、干红辣椒数个、辣椒用油100克、白芝麻一撮、香菜一棵、羊杂汤用盐适量
制作步骤:
1、买来的羊杂,清洗干净,去除不好的部位及污血
2、切片、切段,备用
3、半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫(一定要打沫沫,否则会膻),可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的处理
4、芝麻酱两大勺,入碗中
5、分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来
6、大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养
7、干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中
8、锅中放油,待油有些冒烟时,关火
9、晾置30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为辣椒芝麻油
10、香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了
11、羊杂也煮好了,加入适量盐
12、将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
13、成品图
只要洗干净了,有味道是不重要的.
可以做杂碎汤,加盐和味精煮,汤浓白最佳,吃时加胡椒粉,香菜,醋
也可以做炒羊杂:先焯一下,加作料入锅炒香(一般炒菜做法),然后加辣椒,最后加羊杂,盐
1、清洗
将羊肠羊肚反过来,刮去油脂,搓上碱面,用力揉搓。然后用清水冲洗三遍即可。
2、烹饪
A、煮熟凉拌(加蒜泥,麻油)
B、爆炒羊肚(加干红辣椒,花生油)
C、羊肠豆腐汤
D、杂烩汤(羊肚,羊肠,豆腐,菠菜,麻油)
用盐泡过后,还能去异味吗?
盐和蛋白质结合后,会是蛋白质凝固,笨!
水煮会使羊肠,羊肚表面缩水凝固,再怎么煮也不会有效果,笨!
你做的这些工作,一点作用都不起,而且恰得其反!!
看来你是位初级选手,建议做羊杂汤————
用凉水把羊杂焯开,买涮羊肉小料,香菜去叶去跟,切段,三者放在碗里,OK了
如何清洗羊肚,一般有以下几种方式:
(1)需要先用筷子把肠子翻过来。在水中加少量的干面粉将脏物带走,然后放花生油(非常重要的角色不要忘记哦)、生粉、盐反复搓洗干净。
(2)清洗时在水中加些食醋和明矾搓揉几遍,再用清水冲洗数次
(3)将翻过来的肠子用淘米水反复清洗,也是非常不错方法之一
(4)还有就是用酸菜水洗涤羊肚、羊肠,只需两次,膻味便可去除
烹饪方法有炖羊汤、 爆炒、蒸煮等
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相关评论:
穆唐晴答:清洗羊内脏时,无需使用盐和醋,只需用清水彻底冲洗干净即可。这一步骤无法完全去除异味,因此在烹饪时,应先将羊杂在水里煮开,撇去浮沫,以去除异味。接着,加入大蒜、香菜等调味料进行烹饪。以下是具体的烹饪步骤:1. 准备材料:羊肝一块、羊肚一块、羊肺一块、羊心一块、羊肠一段、芝麻酱两大勺...
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