从零开始学做饭需要掌握哪些基本知识？

我从零开始学做饭，首先应该学的是什么？~

从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽。
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。

其实做饭大家都是从零开始的，做饭初期，可以选择看菜谱，做的次数多了之后，也就知道做菜的步骤了。另外，可以看别人做，这也是一个很好的学习办法。小时候给妈妈打下手，看妈妈怎么做；长大后和同学、朋友做饭，也一下子能学会各地的做菜方式，而且还很有趣！

第一次学做饭呀，建议从汤开始。对于第一次做饭得人来说，只要汤别做咸了，就是成功。番茄洗干净随便切一切，小心切到手哟，大小随意一点都行的。鸡蛋敲碎倒在碗里，拿筷子搅一下，至少要把蛋黄搅破。锅里倒水烧。可以把番茄放下去煮。然后锅咕咚冒热气了，把鸡蛋倒下去，拿锅铲搅一搅。放点儿盐下去，注意是一点点的放，觉得味道淡了就加一点儿盐，这就不会出错啦。基本上你把盐放好了，汤也做好了。

根据个人经验，从做炒饭开始，到切菜练刀工，我用的是切土豆片开始，然后到越来越复杂的菜，逐步深入，循序渐进。你可以借鉴观摩父母或者身边的会做饭的人，记住他们炒菜做饭的方式方法，包括火候，菜量，调料，生熟度，烹饪时间等。后续就可以自己多实际操作，别害怕失败，熟能生巧。

在我看来不会做饭，那就从学煮粥开始吧。早晨起来，吃一碗热乎乎的粥，搭配一碟泡菜或是萝卜干，如果离上班时间还充裕，吃起来也颇为从容。小心吹着饭碗，不至于被烫着，而后夹一块萝卜干在嘴里，咬出夸张的声音。闲适如同松尾芭蕉的俳句：“凝神以视，荠菜花开，在墙角边。”吃完早饭，整装待发，心情是舒畅的。睡前一小把大米和一小把绿豆，放在碗里浸泡冲洗干净，做着惯例般的动作，直到将它们放入锅中按下“定时”键，一天当中最后一项任务才算完成，方可安心睡去。

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