炒鸡的各种做法，要详细，各种配料都写清楚，还有火候什么的越详细越好....

炒鸡的配方~

珍藏版香料配方系列:临沂炒鸡香料配方

滑炒鸡片的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 滑炒鸡片的制作材料： 主料： 鸡脯肉250克,青椒1个,泡椒2个。 调料： 盐,味精,水淀粉,鸡蛋清,色拉油各适量。 教您滑炒鸡片怎么做，如何做滑炒鸡片才好吃 1.鸡脯肉切成柳叶片，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；青椒切片，泡椒切成段。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡片，滑油至鸡片变乳白色时，倒入漏勺沥去油。 3.炒锅留底油，投入泡椒、青椒略煸，加盐、味精调味，勾芡，倒入鸡片，翻炒装盘即可。 滑炒鸡片的制作要诀： 鸡脯肉切片时，不宜切得过厚。 松子炒鸡米的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 工艺： 爆 松子炒鸡米的制作材料： 主料： 净鸡脯肉200克。 辅料： 去皮松子50克,胡萝卜15克。 调料： 盐3克,味精5克,胡椒粉0.05克,绍酒10克,姜末2克,蒜末2克,葱末2克,上汤30克,湿淀粉25克,鸡蛋清1个,熟猪油适量,鸡油5克,香油5克。 松子炒鸡米的特色： 松仁香纯，咸鲜适口。 教您松子炒鸡米怎么做，如何做松子炒鸡米才好吃 1.将鸡脯肉、胡萝卜切成松子大的丁。鸡丁用盐、绍酒、味精、胡椒粉各少许上味拌匀，用蛋清和适量湿淀粉浆好。将胡萝卜丁飞水，去皮松子入熟猪油中炸香（不要上色）。 2.用盐、味精、胡椒粉、绍酒、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。 3.锅炙好，下入熟猪油烧至四成热，下入鸡丁滑散至八成熟，下入胡萝卜丁，一起下入漏勺沥净油。锅回火，下入葱末、姜末、蒜末以余油略煸，下入鸡丁、胡萝卜丁，下入碗汁，旺火翻炒爆匀，下入炸好的松子仁，淋入鸡油，翻锅盛入盘中即成。 彩椒炒鸡腿肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 彩椒炒鸡腿肉的制作材料： 主料： 鸡大腿 调料： 盐,酱油,鸡精,姜末,淀粉腌；彩椒；蒜 教您彩椒炒鸡腿肉怎么做，如何做彩椒炒鸡腿肉才好吃 一、鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；彩椒切块；蒜切片. 二、锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅. 爆炒鸡心的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 爆炒鸡心的制作材料： 主料： 鸡心,尖椒 调料： 大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒 教您爆炒鸡心怎么做，如何做爆炒鸡心才好吃 烹制方法： 1.鸡心切十字花或对切，尖椒切丝 2.用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。 3.有锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。 4.将鸡心入油锅，大火不停翻炒。 5.待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。

很简单的，首先要看你的选料，一般的酒店菜市场卖的都是土鸡和三黄鸡，杀好切块大小两到三公分，配料放土豆块萝卜块都行，我说的这种做法是干炒比较快的，鸡块先放入味精鸡精老酒盐鲜酱油腌一下，拉油或干炒，锅里留底油放姜片大蒜子干辣椒适量，扁炒加入拉好油或炒好的鸡块和土豆，加老酒翻炒加水，水约鸡平烧开打去泡沫火关小放入八角香叶加锅盖烧大约十五分钟汤汁收浓放几片大蒜叶淋几滴香油可以出锅了…可能我说的不够详细操作一次就可以了…鸡的做法太多光炒就好几种根据鸡的种类老嫩做法各不同，我这种做法推荐给你…

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