泡椒凤爪的做法窍门

~ 1、主料：凤爪500克。
2、辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量。
3、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
4、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩。
5、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
6、锅中加开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒。
7、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
8、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
9、另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
10、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
11、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中。
12、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。

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