作为泡菜之魂的吉林延边辣酱，是怎么做的？
来答一下。舌尖上的延边，吃货们的天堂。吉林延边的朝鲜族泡菜，全国知名，你吃一口就会放不下。延边人喜食辣椒，路人皆知。
吉林延边辣酱不同于川蜀的麻辣、湘黔的香辣、延边人更爱酸辣、甜辣和销魂辣，关健是辣度适中，也并不是齁辣的赶脚。朝鲜族很少吃辣椒油，而是喜欢辣椒酱。
别地方辣椒炝锅，做火锅底料已经很牛了。但吉林延边朝鲜族自己研究辣椒酱，就是这么与众不同，辣椒里的水分晒后，经过碾磨就成了辣椒面，再经过一道道工序继而变成了辣椒酱。
红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。
辣椒去蒂洗净，苹果（或苹果梨）去皮去核、大蒜去皮去蒂，空干水（一定要空干水，否则容易坏）
全部调料倒在锅里煮开，放凉；
辣椒、苹果（或苹果梨）、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，有些碎渣没关系，千万不要加水，比较干不太好打，要有耐心啊。
把2、3搅在一起，颜色变了吧；
装瓶，密封。
装瓶后放入冰箱冷藏，发酵一周就OK了。辣椒酱可以蘸着吃，放鱼汤里，打饭包里，拌着饭怎么都好吃。
细辣椒粉
粗辣椒粉
辣椒酱
红辣椒丝
青辣椒丝
辣椒抹儿
辣椒大葱
辣椒白菜
辣椒桔梗
辣椒苏子叶
辣椒茄子
糖醋辣椒
辣椒萝卜
辣椒牛板筋
辣酱汤
辣椒狗酱
辣烤明太鱼
酱辣椒
辣椒黄豆
辣椒饭
带辣椒的温面
带辣椒的冷面
带辣椒的烧烤
（xtm)
一提到朝鲜 美食 人们脑海中立刻就还浮现出韩剧里面那些从来只是看得见，但是却闻不到吃不到的各式 美食 ，像是什么炸酱面，炒年糕，大酱汤等等，在平时看来就是特别普通的食物可是经过韩国人的加工制作端上饭桌之后就感觉特别美味，尤其是韩式拌饭，就是各式各样的韩式泡菜再放上两个煎好的荷包蛋以及一大勺韩式辣酱，那么一拌之后，无论是颜色上还是卖相上，就是怎么看怎么好吃。所以说延边辣酱可以称得上是延边 美食 里面的神来之笔了。辣酱好吃做法也是非常简单的，首先 把苹果，梨，大蒜全部切末备用，然后 拿一只锅，放入豆瓣酱，老抽，白醋，白糖，鸡精。加热一分钟就行了。 然后最重要的一步把辣椒面放入碗里，可以放些芝麻，然后加开水！记得是开水一点一点搅拌，直到辣椒面成深红色就可以啦！不要太稀了，此时辣椒被开水已经烫熟了 全部汇在一起，把烫熟的辣椒面，苹果，鸭梨，大蒜，煮熟的豆瓣酱全部搅拌一起就好了。
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