农家小炒肉怎么做才正宗？

农家小炒肉怎么做才正宗~

猪脚肉，打入四个鸡蛋，炒制，切块，放入葱，辣椒炒香，盐，老干妈。

农家小炒肉主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成。虽然农家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各个地区确有一定的差别。

今天主要介绍一个简单的农家小炒-----川味小炒肉。

1.先把各种需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滚刀条、老姜切成细丝、大葱切成圈、蒜剁成末。

2.把瘦五花肉清洗干净，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗里，加上一小勺食盐、一小勺酱油、少许料酒抓匀，再放上少量芡粉抓匀，腌制10分钟。

3.起热锅，放上适量植物油煎香，转小火，放入蒜末、姜丝、葱圈慢慢炒，把香味爆炒出来，但注意不要炒焦了。

4.转大火把五花肉片倒进锅里翻炒变色，把肉刨到锅的一边漏出底油，放入杭椒条翻炒几下，再和肉一起炒匀，接着放入小米椒翻炒几下。

5.加上少许酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。

用料  

五花肉    500克    

湖南线椒    一把    

蒜    3瓣    

料酒    1勺    

盐    适量    

生抽    1勺    

老抽    2勺    

农家小炒肉的做法  

• 买一条好的五花肉，肥瘦相间。
  太肥全是油，太瘦口感渣。
  要带皮！！带皮口感才更好。
  
  

  
  

• 肉切片儿~尽量薄一点，炒出来口感才比较好。

  
  

• 辣椒！辣椒很关键！辣椒要选这种青线椒，辣味足而且非常香，是整个小炒肉的灵魂香气所在

  
  

• 辣椒斜切，可以更入味

  
  

• 锅里倒点油不用太多，放入切好的肉煸炒。
  浇一小勺料酒，可以去除肉腥。

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• 把多余的油脂逼出来！炒到略微金黄。
  
  
  炒好后把肉捞出，剩下的油继续待在锅里。

  
  

• 厨房抽油烟机记得开到最大啊！！
  蒜拍好，连同辣椒一起入锅~蒜一定要放啊，不然味道不够饱满！
  
  
  

  
  

• 倒入刚才炒好的肉，翻炒均匀~

  
  

• 最后，加入盐，生抽，老抽，再翻炒均匀~
  如果对咸味把握不好，可以慢慢加不够再补。毕竟口味不一，咸淡得自个儿把握了。

  
  

• 出锅！！！！！！！！开饭！！！！🍚

  
  

• 噢~还有种吃法就是把煎好的荷包蛋切块扔进已经调好味的肉里再翻炒几下，荷包蛋吸收了肉汁

  
  

材料：猪肉（五花肉）、青椒、红椒（都要尖椒）、生姜、蒜子、香葱、辣椒粉（可以不放）、食盐、食用油、酱油、醋、白糖、鸡精、生粉、料酒

第一步，猪肉洗净切成片，不要太厚。放入一个碗里，加少许的食盐和料酒搅拌，再抓一把生粉，用手抓匀，腌制10分钟

第二步，青椒和红椒洗净切成长条，生姜蒜子去皮洗净，生姜切丝，蒜子切片。香葱洗净切碎备用

第三步，油锅烧热，肉片下锅，生姜和蒜子也一起下锅翻炒，五花肉的油要炒出来

第四步，加入酱油和醋一起翻炒，时间不要长，将五花肉油沥干盛出，油就沥在锅里

第五步，青椒红椒一起下锅，大火爆炒，炒出辣味。放少许食盐和酱油继续翻炒

第六步，肉片再次下锅与青红椒一起翻炒，加入辣椒粉，不停翻炒均匀，加适量清水，差不多淹没青红椒和猪肉，烧一会儿

第七步，大火翻炒，加入香葱和鸡精继续翻炒，加点白糖翻炒，即可盛出

农家小炒肉是一道家喻户晓的菜，猪肉含有丰富的营养，可以增加抵抗力，一起来看看怎么做农家小炒肉吧。

工具/原料:猪肩胛肉 (500克)、小米辣椒 70克、牛角辣椒 150克、料酒 10毫升、蒜苔 100克、大蒜 20克、酱油 适量、盐 适量

做法:将瘦肉和肥肉分开切片。将小米辣椒去蒂并剁碎。把牛角辣椒切得稍大块。将蒜苔切成段状。蒜瓣切末备用。倒入肥肉片，加水，煮出香味。放入辣椒、蒜末、蒜苔，煸炒出辣味。加盐进行调味。盛到碗中，备用。起锅热油，加入瘦肉片煸香。淋上料酒、酱油，继续煸炒。倒入水、肥肉片、辣椒，煮至汤汁收干。加盐，翻炒均匀。盛出装盘即可。

1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。

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