淮扬菜的来历和典故

~ 1. 扬州，作为淮扬菜的发源地，其美食传统可追溯至春秋时期，并在隋唐时期兴起，至明清两朝达到鼎盛。特别是在清朝乾隆皇帝六次南巡期间，扬州因盐业繁荣，吸引了全国各地的美食，盐商们的盛宴竞争，进一步丰富了淮扬菜的内涵。
2. 淮扬菜以江湖河鲜为主要食材，依托精湛的烹饪技艺，形成了“和、精、清、新”的独特口味，被誉为文化人的美食。新中国成立后的首次国宴，即选用了淮扬菜，显示了其独特的地位。
3. 周恩来总理在1949年10月1日开国大典结束后，于北京饭店设宴款待嘉宾。由于淮扬菜厨师短缺，特地从玉华台饭庄请来淮扬大厨，烹制了新中国第一宴。淮扬菜虽源自淮安，但其博采南北美食之长，口味适中，体现了周总理考虑事情的周全性。
4. 鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，也是宫廷最大菜系。鲁菜分为以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜两大派。
5. 川菜，中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。以“一菜一格，百菜百味”著称，烹调方法多样，口味讲究色、香、味、形。
6. 粤菜，即广东菜，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。粤菜特点是选材丰富、口味清淡，注重季节性，体现了不时不食的原则。

---

淮扬菜的来历和典故视频