蒸鸡蛋羹是加开水还是冷水？

蒸鸡蛋羹用冷水还是热水呢？~

蒸鸡蛋羹加冷水还是热水：温水。在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果使用的冷水的话，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。如果没有温度计的话，40℃左右的水温更好是不烫手的程度，并且鸡蛋液和水的比例要保持1：1.5左右，不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。

蒸鸡蛋羹是加冷开水，做法如下：
一、材料
鸡蛋2只、盐2克、凉白开4蛋壳
二、做法
1. 将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。
2. 倒入凉白开轻轻搅拌均匀。
3. 将蛋液过滤后倒入碗中。
4. 用保鲜膜将碗口密封。
5. 起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。
6. 中小火， 10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。

蒸鸡蛋羹是加冷开水，做法如下：
一、材料
鸡蛋2只、盐2克、凉白开4蛋壳
二、做法
1. 将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。
2. 倒入凉白开轻轻搅拌均匀。
3. 将蛋液过滤后倒入碗中。
4. 用保鲜膜将碗口密封。
5. 起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。
6. 中小火， 10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。

大家好，鸡蛋是我们日常生活中的营养必需品，在众多小家庭里，都喜欢早上的时候煮上两个水煮蛋，搭配上牛奶一起食用的话，营养均衡，可为人体提供充足的蛋白质来源。而厨房中，对于鸡蛋的烹饪方法可谓是非常多，不管是煎、炸、炒，味道都十分美味。
但要细说鸡蛋最营养的做法，还得是蒸鸡蛋羹，它能最大程度的保留鸡蛋中的营养成分，而且口感鲜嫩。但你知道做这道菜肴,是该用冷水还是热水呢？以下是正确做法：
美食：【蒸鸡蛋羹】
【制作食材】鸡蛋、食盐、温开水、蒸鱼豉油、芝麻香油、葱花
【方法及步骤】
1、首先准备上一个小碗，并往里面打入三个鸡蛋，重量大概在160克左右。接着要在鸡蛋中加入少许食盐，入一下底味，再用筷子把鸡蛋充分的搅散开。尽量的朝着一个方向去调，这样蒸出来的鸡蛋羹，才不会容易结小疙瘩，大约搅至出现有细腻的小泡泡时即可。
2、下面我们要往鸡蛋中，再倒入40摄氏度左右的温开水，大约240毫升左右。所谓的温开水主要是指水烧开以后，让其自然晾凉至常温的水，水与鸡蛋之间的比例为1.5：1。记住蒸鸡蛋羹不能采用冷水，容易让蒸出来的鸡蛋羹不平整，会有蜂窝状。
而用开水来蒸鸡蛋，则会导致鸡蛋遇热有结块现象，蒸出来的蛋羹也不细腻。在加入水之后，同样的要用筷子继续搅拌一下，让温水和蛋液充分的融合在一起。
3、然后我们要准备上一个漏筛，将鸡蛋液过滤一遍，把蛋筋过滤出来，这一步可以使蒸出来的鸡蛋，更加细腻鲜嫩。过滤后的蛋液在其表面，还会有少许的小泡泡，我们同样的要用勺子给它撇去，接着在鸡蛋上盖上一层保鲜膜。
并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以便于水蒸气上升，而不会滴落到碗里，防止鸡蛋羹蒸出来不平整。接下来取出家里的蒸锅，往里加水，开大火给它烧至沸腾的状态。
4、下一步就只需将鸡蛋液放进蒸锅中，盖上盖子，开中火蒸制八分钟，在这一步骤中，一定要用中火去蒸制，大火容易出现气泡。等时间到了之后，开盖将鸡蛋羹取出来，揭去表面的保鲜膜，可以看到非常的平整，一点蜂窝状也没有。
最后我们再往鸡蛋羹的表面，淋上一层蒸鱼豉油，再淋入一勺芝麻香油油，撒上一点葱花点缀，一道美味的蒸鸡蛋羹，就制作完成了。入口即化，营养又丰富，非常适合老人和小孩食用。

鸡蛋是很怕过热的，开水下锅，3-5秒左右就熟了，若烧时间过长，会破坏营养、口感的。

菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 青少年食谱 益智补脑食谱
　　口味：咸甜味 工艺：清蒸
　　清蒸鸡蛋羹的制作材料：
　　主料：鸡蛋200克
　　调料：盐2克,白砂糖2克
　　制作：
　　1. 将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
　　2. 将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制；
　　3. 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

开水

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蒸鸡蛋羹是加开水还是冷水？视频