猪油的熬法

熬猪油的方法 注意事项有哪些~

您好，很高兴能够回答您的这个问题，猪油的确是很香，记得以前我小的时候家里每年一到这个时候都会杀一头猪来准备过年，那时候农村养的猪非常的肥，肉也会有很多，除了大家聚在一起吃一顿杀猪菜最重要的事情就是熬猪油了，正经的猪油熬制有两种，一种是用肥肉熬制，一种是用猪自身的板油来熬制，前者炼出来比较腥，要说好吃我还是提倡用板油来熬制，因为无论是从口味还是从营养上后者都更胜一筹。我喜欢吃猪油，也经常用猪油来烹制菜肴，下面我就和大家来介绍一下怎样在家里熬制出美味好吃的猪油。

原料：猪板油2斤、水少许、盐少许

第一步：将猪板油稍微用热水清洗一下在案板上用刀切成小块备用（大小和小拇指差不多，切块的目的是为了熬制的时候更加方便，出油更快），锅中加入少许水烧开然后将板油块儿下锅大火火熬开，（加水的目的是为了防止板油在熬制过程中粘锅）等全部开锅后关中火慢慢熬制，这期间不停的用手勺搅动板油防止粘锅，等到锅里的水慢慢变没，油一点点的增多后关小火，最后等到猪板油粒变成微黄色就可以关火了，用密漏将油渣捞出剩下的就是猪油了，将它倒在一个干净的盆里等到冷却之后就变成洁白的猪油了。

有人说吃猪油对身体不好，我个人不这么认为，猪油不但做菜非常的香，而且还非常有营养，它味甘，具有非常好的补虚养身，润燥解毒的功效，还可以治疗便秘、皲裂燥咳等不适。同时还可以促进消化，开胃，提高食欲等，所以适量的吃些猪油要比某些植物油要健康许多

猪油在北方不是很容易买得到，其实自制猪油很简单。在肉铺买质量合格的猪板油，洗净切小后加入少许水熬开以小火慢慢熬，等到熬至肉丁变成浅黄色，出了很多澄清的油时，这油便是猪油了。剩余的油渣可以扔掉，其实，我们这代人，小时候都吃过妈妈炼制的油渣，撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味儿的很。不过吃这东西非常不健康，切记，偶尔为之。

主料未知
猪油(板油)800克
辅料
水小半碗
食盐少许
步骤1

猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净

步骤2

放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）

步骤3

图为熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻（除去过滤锅底渣渣的损耗，可熬600ml左右）
油渣：

熬猪油成品图
space

space

烹饪技巧
猪油有很多妙用，蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口；煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口；铁锅洗净擦干，再涂点猪油抹匀，可防止生锈等，还有最不可缺少的用处就是中式点心。做中式点心，比如菊花酥，老婆饼，还有苏式月饼等，都少不了猪油
猪油在热天不容易储存，可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐，拌匀后密封冷藏，可储存较长时间。或者分袋冷冻，储存一年没问题

猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。但也因它热量较高，胆固醇高，一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用

熬猪油到底是放水还是放油？我教你正确做法，猪油又白又香好保存

老话说：一瓢猪油十服中药。很多人小时候都吃过奶奶做的猪油拌饭，那叫一个香啊！心里非常的怀念但是都不会做，其实熬猪油非常的简单，选对了肉，用对了方法，熬出来的猪油那是又白又香，而且猪油还是川味小吃必备的。

熬油的时候 要注意两个点，第一个点就是熬猪油的时候是加油熬还是加水熬，我告诉大家，熬猪油一定要用水熬，加水熬猪肉的出油率更高，还有第二点就是有的人弄不清楚到底是先放猪肉还是先放水，正确的方法是猪油和水一起放到锅里开小火慢慢的熬，这样熬出来的油呈现淡淡的金色，凝固后雪白雪白的，颜色很好看。

【今日美味】：家庭版自制猪油

【所需材料】：肥猪肉1000g、冷水110ml

【烹饪过程】：

步骤1

做猪油我们首先需要一块油脂丰富的肥猪肉，我这个是在市场买的，重量有两斤重，还需要准备适量的水。

步骤2

把猪肉先用水清洗干净，洗净之后 把猪肉切成2.5cm见方的猪肉块，切得太小就会煎碎了。

步骤3

找一个平底锅，锅底要稍微厚一点，这样热的会比较均匀，也不会太容易粘锅，我用的是铸铁锅，把肥肉块下入到锅里，再加入110ml冷水，放进去之后再开火，不要盖盖子。

步骤4

开小火慢慢的煎，不要着急，只有小火才能把肥肉中的肥油煎出来，所以我们在煎的过程中一定要有耐心。

步骤5

保持小火煎出来的油颜色才会好看，否则就会把油烧焦，在煎的过程中我们会看到锅里有很多的小气泡，而且没有任何的油烟和水汽，我们在煎制的过程中要时不时的翻拌一下，防止粘锅，但是在搅拌的过程中要小心不要被油溅到，防止烫伤。

步骤6.

油熬出来之后用勺子舀出一部分剩下的接着煎，锅中的油就会越来越多，边煎边往出舀。

步骤7

盛猪油的容器和勺子还有过滤的滤网都要是干燥干净的，把猪油过滤到干净无水的耐热容器里。

步骤8

猪油一定要边熬边往出舀，会不断的熬出来，熬出一部分装起来一部分，不要等到猪油全部熬好之后再盛出来，这样最终的猪油颜色就会过深，我们这样熬熬好的猪油是呈现淡金色的，整个熬制的过程我用了一个小时。

步骤9

猪油熬好之后猪油舀出来，剩下的猪油渣千万不要扔，扔了简直就是暴殄天物，我们家这边还将猪油渣包成包子，或者切成小块拌面条，或者把猪油渣拌上盐和烧烤料配冰啤酒，但是还是有点油腻的，因此不要吃太多，还可以和蔬菜一起炒着吃。

步骤10

猪油常温放置冷却之后凝固好了会呈现乳白色，冷藏保存可以保存好几个月，像其他的自己做的酱料还有调味品一样，每次都要用干净的勺子舀，猪油我家一般都会用来炒菜或者拌饭拌面条吃，特别的好吃。

【烹饪小贴士】：熬制猪油是一个比较需要耐心的过程，开小火慢慢的熬，最后的猪油颜色特别的好看

1、将一些不好的脏乱的乱七八糟的去掉;
2、把板油切成小块;
3、把切好的油块仔细反复洗净;
4、开中火，把洗好的油块倒入锅中，可撒少许盐;

5、慢火熬时，翻炒几次，让油块均匀受热，以免粘锅；
6、待熬到油渣漂在油上，油渣变成淡金黄色时，即可关火；
7、先将油渣捞出;
8、等油凉后，将油过滤在无水的碗中;
9、准备无水干净的容器；
10、将熬好猪油的猪油装入容器中封口即可(如果是冬天可放在室外，如是夏天放冰箱冷藏)。
烹饪技巧
1、熬猪油最好用猪肉里成片块地板油，这块出油多。
2、在熬时，不要开大火，急火高温会产生一些有害物质，并且会让油渣快速变成焦糊色，味不好，也影响色泽。
3、在开始煮时有水不用怕，有点水更香，油更白，但在出油后小心溅入水滴，以防油溅伤。

熬猪油】

所需食材：猪板油500克、生姜一小块、清水适量。随着肉价的上涨，我们这里猪板油已经涨到了15元一斤，不知道大家所在的地区是什么价位呢？

做法步骤：

1、把买回来的新鲜猪板油用清水清洗干净，然后切成1厘米左右的小块，如果猪板油太滑不好切，也可以在冰箱冷冻一下再切。再准备一小块生姜，拍碎备用。

2、把切好的猪板油和生姜放入锅中，开火，然后加入一小碗清水，开始熬猪油。熬猪油的时候最好是用水来熬，加水熬出来的猪油颜色更白、而且不容易糊。

3、水烧开后要用勺子不停地翻炒，让猪板油均匀受热，在加热过程中，水分会随之挥发，水分的挥发会带走猪板油中一部分的腥味。

4、熬猪油，水分挥发的过程大概在5-10分钟左右，全程要保持中小火慢熬，用勺子不时搅动。当猪油渣颜色变成金黄色后就可以关火了。熬猪油的过程中，非常忌讳的就是加白糖，高温会使白糖发生焦化，从而影响猪油的色泽和口感，这也是很多人熬猪油颜色发黄、味道发苦的原因。

5、猪油熬好以后，捞出油渣，用米漏过滤一下，倒入一个干净、耐高温的容器中。

6、等到猪油完全晾凉以后就会呈乳白色的固体状，密封起来放入冰箱保存，随吃随取。