如何辨别，选购瓜子以及相关注意事项

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　　很多人认为瓜子的营养价值没有多少，平时只当它是休闲娱乐的零嘴儿吃。但你们有想过颜色多样的瓜子是否染色，是否对身体有害吗?其实只多留心，只需一招就能教你辨别染色瓜子。想知道瓜子吃多了有什么坏处以及吃瓜子的好处与坏处吗?那就一起来看看吧。

　　因为瓜子的种类和口味比较多，所以颜色不同的瓜子还是比较常见的，为了避免吃到人工染色瓜子，一定要谨慎选择。

　　 如何辨别染色瓜子

　　最近不少市民反映，绿茶瓜子掉色严重，也因此有市民怀疑绿茶瓜子根本没有“绿茶，而是添加了染色香精。

　　而且，有些绿茶瓜子，还是用非食用色素染的，吃了这样的染色瓜子，轻则出现肠胃疾病，重则可能引发癌症。那么，染色的绿茶瓜子，从肉眼上如何分辨呢?

　　在实验开始前，我们首先用冷水浸泡茶叶。十分钟后，我们可以看到绿茶呈现出淡淡的黄色。

　　绿茶瓜子是用茶水蒸煮来的，按理说在蒸煮时叶绿素慢慢消失，而瓜子则不应该呈现绿色。那么今天用于实验的三款瓜子样品，会发生什么样的变化?

　　1号样品是普通瓜子，在包装袋上，我们可以看到配料中含有茶叶。而内部的瓜子颜色不均，有的偏灰，有的偏红。

　　2号样品是茶瓜子，配料中同样含有茶叶，瓜子色泽与1号样品相似。

　　而样品3是从网络上购买的，除了标出了净重、厂址、电话等信息外，并没有看到相关的配比成分。而瓜子的颜色是均匀的绿色。

　　实验员抓取一把瓜子，分别放入三个杯中，用等量的清水浸泡5分钟。

　　5分钟后，我们可以看到三份瓜子样品在水中的变化：1号和2号样品的情况基本上一致，水比较清澈，略微有一点点发灰，而3号样品的整杯水都变绿了，瓜子也从原来的绿色慢慢褪成了白色。

　　所以基本上可以判定，3号瓜子是染过色的。至于使用什么染色的，还需要做检测。

　　长期超量地摄入色素对人体有一定危害，最明显的就体现在色素长期堆积对人体肝脏功能的损害。

　　市民在挑选时可以轻搓瓜子的表面，然后凑近闻一下，如果瓜子表皮容易掉色最好不要购买，而颜色过深却没有茶香味的瓜子也要谨慎购买。

　　其次，最好购买有产地、厂址和生产日期的炒货，最好不要在小市场购买散装的。

　　真正的绿茶瓜子，是由原叶绿茶或绿茶粉煮制的，因为制作时在水中长期浸煮，所以瓜子遇水并不容易褪色。

　　而如果瓜子上面的绿色沾水就会掉下来，那么很有可能是添加了色素和香料的，甚至还有可能是翻新的腐坏瓜子。

　　所以，还是建议您选新鲜的、原味的瓜子来吃。

　　随着人们对瓜子口味多样化的追求，像山核桃味、话梅味等口味的逐渐进入市场，深受不少消费者的喜爱。

　　也有人对此表示担心，比如瓜子中添加的各种香精、甜味剂等食品添加剂是否对人体有害?为了防潮加入的明矾会不会让人变傻?

　　 瓜子中的香精对身体有害吗

　　我们都知道瓜子除了原味，还有山核桃味、话梅味、焦糖味、奶油味等多种口味。在这些产品包装的配料表上，通常也能看到“食用香精字样。

　　其实，只要是国家允许使用的香精，在安全性上是有保证的。目前我国批准使用的食品用香料有1000多种，具体名单可以参考《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)。

　　这是因为，国家在食品用香料名单确定方面是非常慎重的,只有世界上有两个以上发达国家认可使用的食品用香料，我国才会考虑将它列入食品用香料名单中。

　　而且，食品香精中使用的香料，都是经过毒理学评价试验证明对人体无害的。国家也没有对他们制定最大使用量和残留量标准，只要求“按生产需要适量使用。

　　另外，因为无论哪一种食用香精使用量超过一定范围时，香味太浓都会让人不舒服，生产者想多加都不行。

　　从这方面看，我们也不必太担心香精使用过量对人体造成伤害。所以，只要是正规厂家生产的合格瓜子，一般都不用担心香精的安全性问题。

　　 瓜子中的甜味剂安全吗

　　除了香精，在瓜子的配料中，通常还可以看到糖精钠、甜蜜素、安赛蜜这类甜味剂。

　　在我国，糖精钠、甜蜜素这类甜味剂都是被允许使用的。甜味剂的主要作用之一就是增加食品的甜度。

　　只要是国家批准使用的，并且在规定限度内进行添加，都是相对安全的。而且在正常甜度范围内，也很少会超过安全标准。

　　例如，目前食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的糖精的安全标准是每天每公斤体重不超过5毫克，这相当于一个60公斤的人每天摄入少于300毫克的糖精。

　　糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，300毫克糖精的甜度相当于90～150克蔗糖，正常人每天很少吃这么甜的食物，况且，每天吃那么点瓜子，里面的甜味剂也实在有限。

　　 瓜子中添加明矾会让人变傻吗

　　有些商家为了防止瓜子吸潮变软，让瓜子吃起来口感脆，可能会往瓜子里添加明矾。

　　明矾是一种含铝添加剂，铝对人体健康的危害，主要在神经系统、骨骼和致癌性等方面，其中，铝对神经系统的危害尤其受到关注。

　　不少人认为铝吃多了会导致老年痴呆，的确，有部分研究结果表明铝过量和老年性痴呆有关系，但这种说法目前还存在争议。

　　例如，根据欧洲食品安全局(EFSA)在2008年7月发表的看法，基于现有的科学数据，他们不认为从食物摄入铝会有导致老年人患痴呆症的风险。

　　又如，根据食品添加剂联合专家委员会在2006年和2011年进行的评估，认为流行病学文献很少载述从食物摄入铝与神经状况之间关系的资料，也没有重要的流行病学研究资料可作为风险评估的基础。

　　 要考虑对瓜子中铝的实际摄入量

　　食品添加剂联合专家委员会在2011年将铝的“暂定每周耐受摄入量(PTWI)确定为：每周每公斤体重2毫克。

　　这相当于一个60公斤的成年人只要每周摄入少于120毫克的'铝，一般不会造成铝在体内蓄积或引发中毒。

　　根据国家相关规定，目前只有两种含铝添加剂可以被适量用于豆类制品，面糊、裹粉、煎炸粉，油炸面制品，虾味片，焙烤食品和腌制水产品(仅限海蜇)。

　　瓜子这类坚果炒货食品中是不能使用明矾的，如果使用，就是违规的。

　　当然，如果我们只是偶尔吃一点瓜子，一般不必太担心吃瓜子导致痴呆还是变傻的问题。

　　总而言之，对于香精香料和甜味剂，只要是在国家规定的种类和在限量范围内合理使用，对人体是相对安全的，无需过分担心。

　　即便山核桃味瓜子里没有山核桃，瓜子作为一种健康的零食，每天适量食用对人体健康依然是有利的。

　　至于明矾，在瓜子中使用则属于违法行为，相关部门要加强监管，作为消费者要谨慎购买这类瓜子。

　　 选购瓜子的几个小建议

　　1、尽量到大型正规商场购买包装完整的瓜子，并看清QS标志、生产日期、保质期、配料表、厂家等信息。

　　2、买散装瓜子时要特别注意店铺和装瓜子的容器是否清洁，以及工作人员的个人卫生情况。

　　3、尽量选择原味瓜子，而不是各种口味的瓜子。

　　4、对于散装瓜子，最好通过看外观、闻味道、摸手感、尝口感等方式来进行挑选，例如外壳有不寻常光泽、味道过于浓郁、出现哈喇味甚至发霉的瓜子都不建议选择。

　　5、如果可能，买瓜子时顺便买个剥壳器，以尽量减少吃瓜子时嘴和瓜子外壳的接触。

　　 瓜子吃多的危害

　　 1、瓜子嗑太多易引起胃病

　　时常听到一些人说，吃了一个上午瓜子，肚子都痛了。其主要原因是，由于空气不断随着吞咽嚼碎的瓜子仁进入胃肠，导致胃肠道内胀气而引起嗳气、腹胀、腹痛等腹部不适症状。诱人的瓜子香味，不停地刺激胆囊收缩，亦会引发腹痛。

　　 2、瓜子嗑太多易消化不良

　　此外，如一次性嗑瓜子量太多，必然会消耗掉大量唾液和胃液，影响正常食物的消化，导致消化不良等疾病。

　　 3、瓜子嗑太多易损害舌头

　　如果一次嗑瓜子量太多，持续的时间又长，瓜子与舌头反复摩擦，会引起舌尖部肿痛、红肿、起血泡等现象。

　　 4、常磕“多味瓜子易诱发肝病甚至中毒早衰

　　多味瓜子是瓜子加香料、食盐、糖精制成的。香料有天然香料和人工香料两大类。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黄樟素。人体摄入黄樟素多了，会引起肝脏病变。

　　 吃瓜子的注意事项

　　葵花籽不宜多吃，吃时最好用手剥皮。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减少，甚至引起胃痉挛。

　　津液有助于清除口腔食物残渣，减少细菌繁殖和发酵，并能保护口腔黏膜。

　　据测定，每天嗑250克葵花子，就会失掉2500克津液。难怪人们嗑葵花子后，总是感到口干舌燥。

　　另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。

　　 结语： 以上就是为您介绍的只需一招教你辨别染色瓜子，你们都了解了吧。这对于喜欢吃瓜子的人来说，真的是极好的。看了上面说的瓜子吃多了有什么坏处以及吃瓜子的好处与坏处，以后一定不能太贪恋瓜子，要学会选择与克制。

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