识茶辨茶——你知道普洱生茶是怎么做出来的吗？

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普洱生茶的加工工艺步骤：采摘—摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。

通常普洱茶采摘是以一芽二叶或一芽三叶为主。

散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯溶性糖水解为小分子可溶性糖。

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

干燥以后的茶饼包上绵纸，七饼为一筒，使用天然的笋壳做为包装，俗称为“七子饼”。传统普洱茶选用笋叶来包装，不仅环保，而且朴实、美观。笋叶来自黄竹，叶型较瘦长，质感细腻，表面反复揉搓没有裂纹，具有防潮、透气、清香优点。当地人说：“普洱茶在里面会很舒服，因为会透气，而且笋叶有一种自然清香的气味”。

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