俗话说“霜打的青菜分外甜”, 猜猜 是为什么

俗话说“霜打的青菜分外甜”，原因是糖分增加了。

霜打之后变甜的菜，主要是十字花科的菠菜解析白菜等。这些蔬菜本身含有淀粉，为了抵抗寒冷，会将部分淀粉转化为麦芽糖酶，进而转变成葡萄糖，增加细胞液中的糖分，防止自身的细胞被冻坏，所以在有霜的时候会变甜。

下霜一般又称为“打霜”，当气温降到零摄氏度以下时，近地面空气中水汽的白色结晶霜，露所凝也。物体是否结霜以及结霜的多少，除了和天气因素有关以外，还和物体自身的属性有关。

当一个物体表面越容易辐射散热并迅速冷却，在它上面就越容易形成霜。另外，还和物体自身的质量、表面积有关。如果其它条件相同，表面积越大，表面越粗糙的物体，更容易结霜，比如常见到的草叶、蔬菜叶片、土块等。

用通俗的话说，结霜以后，温度急剧下降由于蔬菜自身怕冷，这是它们保护自己的一种方式，来防止细胞冻结。

霜的形成：

1、温低于结露温度时，水汽会在植物上冷凝形成霜。结露温度是使得植物表面温度低于环境温度的温度，它可以作为形成霜的温度标准。此外，当气温越低，霜的形成温度也就越低。

2、霜的形成就是凝华现象。当空气中的水分达到一定含量时，就会自动析出水分，形成霜。凝华是水蒸气在空气中凝结形成的，是水循环过程的一部分。

3、当空气中的水汽含量多于云和零时，就会形成霜。因为云和零的存在，空气的亮度减少，使得水汽的含量也减少，进一步加剧了霜的形成。

4、湿度高会导致空气中的水汽含量增加，从而增加了形成霜的可能性。