正正宗四川红烧肉的做法

正宗四川红烧肉的做法~

红烧肉的正宗做法！

一、川味红烧肉的做法
我是四川人,做的也是四川的红烧肉。
第一,选择带皮五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香。然后再将洗干净的肉切成块,沥干。
第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。
第三,锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水,然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了。注意,醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。
第五,如果不喜欢尽吃肉,那可以在文火红烧肉块半个小时以后,根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等,我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉,蔬菜竟比肉好吃。

　　1.所有的材料

　　2.家乡的方法，锅烧红把肉皮烙下。

　　3.烙成这样子了

　　4.刮洗好的五花肉切成块

　　5.葱姜蒜切好

　　6.锅内烧开水，把肉焯五分钟捞出

　　7.锅内加1汤匙清水，水开后倒入白糖，用铲子不停搅拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水，把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色
然后倒入碗里备用 这一步要慢慢地来哦

　　8.锅内放少许油 加入姜 蒜 葱 辣椒 椒叶 大料炒香

　　9.把五花肉放入 倒点料酒炒香

　　10.把糖浆倒进去翻炒均匀，让糖汁均匀地裹住肉块

　　11.加水没过材料，放入大料，盖上盖，大火煮开，小火焖一小时看水差不多完了，加点盐大火收汁即可.

　　小贴士1，红烧肉加水焖的时候要加多点，中途最好不要加水，加水也要加开水

　　2,这个是不加酱油的方法。

　　3,肉块因为下锅焯的时候比平时长点，用了五分钟，油煮了些出去，吃起来不会太油腻

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