大家觉得蔡澜先生到底有多懂美食呢？

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蔡澜，广州潮州人，电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、电视节目主持人、商人，也是华人健康饮食协会荣誉主席，由他所著的《蔡澜说美食：学会浅尝二字》道尽美食的真谛

。一、多吃好的食物，提高对进食的标准对于美食的钟爱一直保持着，对食物的要求也越来越高，婆婆也经常说我的口味变刁了，自家制作的食物总会挑出些不足之处。我想可能也是职业原因吧，对于食物多少有些要求，但无论食物如何都会尝试一下，对于自己钟爱的食物却没能做到浅尝，蔡澜说：今天要吃得比昨天好，希望明天就得比今天更精彩。到时，你就会发现，一切食物，浅尝一下，就够了。

之前聚餐吃火锅都会采购些野生泥鳅，那肉质细腻，口味鲜美，然某次临时起意聚餐，没来得及采购，于是就地点了一份，入口感觉有一种土腥味，肉质也没那么细腻了，正如蔡澜先生所说：

学会浅尝要从吃，就吃最好的开始。别贪便宜，有野生的，贵一点也得买，吃过野生的，就知道滋味有多好，再也回不了头去吃养殖的了。

同一种食材经过不用人的烹饪，它的出品也有着很大的差别，就像茄子在家里是从来不动筷子的，因为有同事想吃家常菜，就从地里摘了些带到单位，不想做出来很是美味，让人欲罢不能。当你享用过真正美味的，那些制作普通的就满足不了你了，如此也能达到浅尝的效果。其实任何事情都是一样的，接触过好的、标准高的，自身的要求也会提高，再返回之前使所用的，将会觉得不上档次，于是选择减少平常的开销，以提高自己的生活档次。

二、对食物的认真

《蔡澜说美食：学会浅尝二字》中对食物的各种讲解，让你有着蠢蠢欲动的感觉。

鮟鱇鱼

据说鮟鱇是一中很丑的鱼，挂起来有半人高，仅鱼头就占了整条鱼的三分之一，鮟鱇鱼在冬天食用是最肥美的，因为它全身都是软骨，离开水面后为了防止胆被软肉压破，必须挂起来存放，蔡澜说：它的肝很是美味可以生吃，味道也比鹅肝酱好，只是会很油腻，所以他习惯用萝卜丝和绿芥末拌着吃，当然也可以煮着吃，鮟鱇鱼的肉质很细腻，甚至比墨鱼还柔软，只是需注意如此软熟的肉不容易消化。

非常懂。因为他非常热爱美食，对世界上各种美食都有研究，是很懂美食的。

我认为蔡澜先生主要对粤菜比较了解，而对于其他菜系其实并不了解。因为蔡澜先生一直生活在南方，没有来到过北方。所以对一些其他地域的菜系肯定不了解。

可以说是非常懂美食了，他可以仅仅用文字就把美食描述的非常美味，这个是非常了不起的。

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