正宗把子肉秘方配料
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把子肉的配方~
1把子肉最正宗的制作的方法
2肉的营养价值是什么
3肉的做法大全介绍
4牛脯的制作方法
5蒜爆肉的家常做法
6水晶古老肉的做法？
1把子肉最正宗的制作的方法
材料
里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果(拍裂)
做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果喜欢吃肉的人可以学习上述的方法来进行制作，这样就能够制作出美味的把子肉了，并且按照上述的方法来进行制作，能够制作出美味的把子肉来进行食用，其中的脂肪含量是很高的，所以快来学习制作吧。
2肉的营养价值是什么
肉类是食用价值很高的食品，包括畜禽类的肌肉、内脏及其制品。畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们不仅能够提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，容易消化吸收，饱腹作用强，可烹调成多种多样的菜肴。
肉类营养成分的分布因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度有很大差异。蛋白质含量一般为10—20%
下面把这两种想起来就会流口水的肉的做法说一下，还是我们之前说的重点，传统配方里，我们主要需要借鉴的是那详细的工艺描述。
1、坛子肉
原料：
猪硬肋肉一斤，冰糖三钱，肉桂一钱，葱姜各二钱，酱油二两；
制法：
1.将猪肉切成五分见方的块，放入开水锅中煮五分钟捞出，用清水洗净；葱切寸段；姜切大片。
2.将肉块放入坛子内，加酱油、冰糖、肉桂、葱姜、水（以浸没肉为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约三小时，至汤浓肉烂即成。
特点：
此菜色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，鲜美可口。
2、把子肉
原料：猪硬肋肉十斤，冰糖四两，酱油二斤半，五香面（用布包扎）五钱，葱、姜块各一两，干蒲菜皮二两；
制法
1.用刀剔净肋条骨，再将肉四周切齐，刮净皮上的黏液，切成二寸半长、一寸半宽、四分厚的长方块(每斤切八块)，用晒干的蒲菜皮(温水浸软)捆扎在肉的中部。
2.将捆扎好的肉块用水洗净，放入汤锅内，再加水，用旺火烧沸后，即捞出，再继续将锅内汤烧沸，撒去浮沫，加入酱油、五香面、葱、姜块、冰糖。
然后把肉块重新放入锅内，加盖用旺火煮沸，再用微火约炖两小时至肉熟烂，捞出盛在盆内，又将汤锅烧沸，撇净浮沫，浇在肉块上面即成。
特点：
此菜色泽红润而亮，肉烂汤鲜，肥而不腻，清香味美，最宜热吃。是济南传统制法，有独特风味。
把子肉里的干蒲菜皮，我不知道是啥，查了一下，注释为产于济南大明湖中，多年生草本植物，叶长而尖，根茎长在泥里可以食用，这里的作用是捆扎肉片，应该是传宗做法里的精细环节，其实现在大家早就变通为用绳子了。
最后再给大家变通一下，就是现在我们做的时候，香料肯定是更多了，因为还是那个众所周知的原因，肉的品质退步了。
所以咱来两个香料组来参考，针对把子肉和坛子肉的，参考量五花肉7-8斤：
5味：八角16克，砂仁9克，桂皮10克，肉蔻4克，荜拨3克；
7味：桂皮15克，八角8克，小茴香8克，香叶3克，良姜3克，山奈2.5克，丁香0.6克。
食物制法
1．五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
做法一
原料
把子肉
把子肉(5张)
五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
特点
肉肥不腻，多滋多味。
做法二
1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。
2．徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。
3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
4．北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
做法三
家庭把子肉制作：
1．新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
2．切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘一些尝一尝）。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
3．腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用！
4．把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可。
5．把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。卤汁的作法：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下（如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖），沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了。
做法四
高压锅版（速度、美味两相宜）
选材同上。
大料等同上。
北豆腐（较有韧性）切大片，炸至表面金黄，发硬。
肉在开水煮一下，去血沫，方便切片。
高压锅内放入姜片、葱及大料（带包装的方便，整包扔锅里）。
排入切好的肉片，两斤肉，半瓶酱油，约400ml，半袋黄酒；海带，豆泡，炸豆腐，黄花菜等（依个人喜好），由于有炸至过的碱性豆制品，怕有苦味的话，放入一勺糖即可；放适量水（高压锅水分流失极少，没过食材就差不多了）。
大火至压力锅排气，改小火压6分钟，冷却至常压。
直接改普通锅的锅盖盖上，小火炖约一个小时，完成。
PS： 高压锅平时炖汤熟的快，但不容易入味，相对的，由于密闭性，食材本身的味道理论上显然也不容易跑掉，这道菜本来就需要四个小时，后面一个多小时的小火慢炖完全可以入味，前后约两个小时即可。
关键点：酱油多 时间长 炖的时间很长 其实腌制什么的没必要。
很多人都爱吃把子肉，其实把子肉的做法和甏（bèng）肉干饭的做法差不多，追溯历史，两者可以说是一家的，今天胡师傅请来了在济南做了21年把子肉的张大叔，今天他将教给大家正宗济南把子肉的配方和7大诀窍，味道是超好的，配方超级宝贵。
把子肉
食材：五花肉2斤、姜片30克、葱段15克、料酒15ml、白醋3ml、糖色15克，胡椒、盐、鸡精适量、高汤1000ml、酱油15ml、45度白酒5ml。
香料配方：八角3克、桂皮2克、香叶2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陈皮1.5克，辣椒5克、胡椒颗粒2克、姜黄粉5克。
做法:
1.先将五花肉的表皮用火烧一下，去掉表面的毛，然后洗净猪肉备用。
2.锅底放入适量水，加入姜片15克、葱段15克、料酒15ml、盐2克、白醋3ml、五花肉，大火煮15分钟，然后过冷水备用。
3.把五花肉切成0.9厘米厚，8-10厘米长的条状，然后抹上适量的蜂蜜，放入油锅中炸成金黄色即可起锅。
4.把所有的香料全部洗净沥干，锅底放油，把香料、姜片炒香，放入高汤、糖色、酱油、五花肉块，大火煮开，改小火焖煮30分钟，再加入食盐、姜黄粉煮10分钟即可食用。
5.做好的把子肉，放在米饭上，加适量汤汁，非常的好吃。
把子肉
7大诀窍：
1.猪肉一定要处理好，焯水时给料酒和白醋，就是为了完全去除猪肉的腥味和油腻感。
2.肉需要炸一下，不仅吃着更香，而且颜色也更好看。
3.家里没有姜黄粉的，用糖色和酱油就行了，酱油含有的盐含量较高，一定要尝汤汁的味道再给盐。
4.香料配上高汤，才能完全激发出香料的味道，最后煮出来的味道，肉才能完全吸收。
5.汤汁中，给适量的白酒，即可去腥，还可以提香解腻。
6.煮把子肉时，一直都要用小火，火太大了，汤汁一会就没有了，还可能导致肉糊。
7.煮猪肉时，可以加些海带结、鸡蛋等食材和肉一起煮，都是特别不错的。
把子肉
把子肉在全国有很多的人都在做，每一家的配方和做法都会不同，味道就会不同，我今天教给大家的做法不太复杂，配方也是很简单的，只是大家需要足够的耐心，慢慢的去做这道菜，都能做的好吃，只要是做的好吃的美食，就是正宗美食！
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这样做的把子肉才正宗，配方和做法都教给你，比红烧肉都好吃
今天给大家分享一下把子肉的做法，香而不腻，入口即化！ 原材料【五花肉、姜、葱、料酒、八角、香叶、干辣椒、花椒、老抽、蚝油、盐】
1、带皮的五花肉切成大块，然后再用刀切成厚约1厘米的片。
2、切好的五花肉冷水下锅，再放入葱姜和料酒。
3、水开之后，撇去浮沫，然后捞出放入盆中。
4、再依次放入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、花椒。
5、然后倒入老抽调色，料酒去腥，蚝油增香，抓拌均匀，腌制十分钟。
6、在腌制的过程中，可以顺便煮几个鸡蛋，一会儿可以顺便做一些卤蛋。
7、锅中热油，加入一些冰糖，熬制枣红色时加两碗热水。
8、这时候把腌制好的五花肉全部倒入锅中，大火煮开。
8、这时候把腌制好的五花肉全部倒入锅中，大火煮开。
10、小火慢炖五十分钟，炖的过程中加一些盐调味，汤汁浓稠时就可以了。
现在把子肉就做好了，香而不腻，入口即化，非常下饭！
正宗把子肉秘方配料视频
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把子肉
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做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果喜欢吃肉的人可以学习上述的方法来进行制作，这样就能够制作出美味的把子肉了，并且按照上述的方法来进行制作，能够制作出美味的把子肉来进行食用，其中的脂肪含量是很高的，所以快来学习制作吧。
2肉的营养价值是什么
肉类是食用价值很高的食品，包括畜禽类的肌肉、内脏及其制品。畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们不仅能够提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美，营养丰富，容易消化吸收，饱腹作用强，可烹调成多种多样的菜肴。
肉类营养成分的分布因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度有很大差异。蛋白质含量一般为10—20%
下面把这两种想起来就会流口水的肉的做法说一下，还是我们之前说的重点，传统配方里，我们主要需要借鉴的是那详细的工艺描述。
1、坛子肉
原料：
猪硬肋肉一斤，冰糖三钱，肉桂一钱，葱姜各二钱，酱油二两；
制法：
1.将猪肉切成五分见方的块，放入开水锅中煮五分钟捞出，用清水洗净；葱切寸段；姜切大片。
2.将肉块放入坛子内，加酱油、冰糖、肉桂、葱姜、水（以浸没肉为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开，移至微火上煨炖约三小时，至汤浓肉烂即成。
特点：
此菜色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，鲜美可口。
2、把子肉
原料：猪硬肋肉十斤，冰糖四两，酱油二斤半，五香面（用布包扎）五钱，葱、姜块各一两，干蒲菜皮二两；
制法
1.用刀剔净肋条骨，再将肉四周切齐，刮净皮上的黏液，切成二寸半长、一寸半宽、四分厚的长方块(每斤切八块)，用晒干的蒲菜皮(温水浸软)捆扎在肉的中部。
2.将捆扎好的肉块用水洗净，放入汤锅内，再加水，用旺火烧沸后，即捞出，再继续将锅内汤烧沸，撒去浮沫，加入酱油、五香面、葱、姜块、冰糖。
然后把肉块重新放入锅内，加盖用旺火煮沸，再用微火约炖两小时至肉熟烂，捞出盛在盆内，又将汤锅烧沸，撇净浮沫，浇在肉块上面即成。
特点：
此菜色泽红润而亮，肉烂汤鲜，肥而不腻，清香味美，最宜热吃。是济南传统制法，有独特风味。
把子肉里的干蒲菜皮，我不知道是啥，查了一下，注释为产于济南大明湖中，多年生草本植物，叶长而尖，根茎长在泥里可以食用，这里的作用是捆扎肉片，应该是传宗做法里的精细环节，其实现在大家早就变通为用绳子了。
最后再给大家变通一下，就是现在我们做的时候，香料肯定是更多了，因为还是那个众所周知的原因，肉的品质退步了。
所以咱来两个香料组来参考，针对把子肉和坛子肉的，参考量五花肉7-8斤：
5味：八角16克，砂仁9克，桂皮10克，肉蔻4克，荜拨3克；
7味：桂皮15克，八角8克，小茴香8克，香叶3克，良姜3克，山奈2.5克，丁香0.6克。
食物制法
1．五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。
2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。
做法一
原料
把子肉
把子肉(5张)
五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
特点
肉肥不腻，多滋多味。
做法二
1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。
2．徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。
3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
4．北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
做法三
家庭把子肉制作：
1．新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
2．切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘一些尝一尝）。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
3．腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用！
4．把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可。
5．把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。卤汁的作法：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下（如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖），沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了。
做法四
高压锅版（速度、美味两相宜）
选材同上。
大料等同上。
北豆腐（较有韧性）切大片，炸至表面金黄，发硬。
肉在开水煮一下，去血沫，方便切片。
高压锅内放入姜片、葱及大料（带包装的方便，整包扔锅里）。
排入切好的肉片，两斤肉，半瓶酱油，约400ml，半袋黄酒；海带，豆泡，炸豆腐，黄花菜等（依个人喜好），由于有炸至过的碱性豆制品，怕有苦味的话，放入一勺糖即可；放适量水（高压锅水分流失极少，没过食材就差不多了）。
大火至压力锅排气，改小火压6分钟，冷却至常压。
直接改普通锅的锅盖盖上，小火炖约一个小时，完成。
PS： 高压锅平时炖汤熟的快，但不容易入味，相对的，由于密闭性，食材本身的味道理论上显然也不容易跑掉，这道菜本来就需要四个小时，后面一个多小时的小火慢炖完全可以入味，前后约两个小时即可。
关键点：酱油多 时间长 炖的时间很长 其实腌制什么的没必要。
很多人都爱吃把子肉，其实把子肉的做法和甏（bèng）肉干饭的做法差不多，追溯历史，两者可以说是一家的，今天胡师傅请来了在济南做了21年把子肉的张大叔，今天他将教给大家正宗济南把子肉的配方和7大诀窍，味道是超好的，配方超级宝贵。
把子肉
食材：五花肉2斤、姜片30克、葱段15克、料酒15ml、白醋3ml、糖色15克，胡椒、盐、鸡精适量、高汤1000ml、酱油15ml、45度白酒5ml。
香料配方：八角3克、桂皮2克、香叶2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陈皮1.5克，辣椒5克、胡椒颗粒2克、姜黄粉5克。
做法:
1.先将五花肉的表皮用火烧一下，去掉表面的毛，然后洗净猪肉备用。
2.锅底放入适量水，加入姜片15克、葱段15克、料酒15ml、盐2克、白醋3ml、五花肉，大火煮15分钟，然后过冷水备用。
3.把五花肉切成0.9厘米厚，8-10厘米长的条状，然后抹上适量的蜂蜜，放入油锅中炸成金黄色即可起锅。
4.把所有的香料全部洗净沥干，锅底放油，把香料、姜片炒香，放入高汤、糖色、酱油、五花肉块，大火煮开，改小火焖煮30分钟，再加入食盐、姜黄粉煮10分钟即可食用。
5.做好的把子肉，放在米饭上，加适量汤汁，非常的好吃。
把子肉
7大诀窍：
1.猪肉一定要处理好，焯水时给料酒和白醋，就是为了完全去除猪肉的腥味和油腻感。
2.肉需要炸一下，不仅吃着更香，而且颜色也更好看。
3.家里没有姜黄粉的，用糖色和酱油就行了，酱油含有的盐含量较高，一定要尝汤汁的味道再给盐。
4.香料配上高汤，才能完全激发出香料的味道，最后煮出来的味道，肉才能完全吸收。
5.汤汁中，给适量的白酒，即可去腥，还可以提香解腻。
6.煮把子肉时，一直都要用小火，火太大了，汤汁一会就没有了，还可能导致肉糊。
7.煮猪肉时，可以加些海带结、鸡蛋等食材和肉一起煮，都是特别不错的。
把子肉
把子肉在全国有很多的人都在做，每一家的配方和做法都会不同，味道就会不同，我今天教给大家的做法不太复杂，配方也是很简单的，只是大家需要足够的耐心，慢慢的去做这道菜，都能做的好吃，只要是做的好吃的美食，就是正宗美食！
请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。
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这样做的把子肉才正宗，配方和做法都教给你，比红烧肉都好吃
今天给大家分享一下把子肉的做法，香而不腻，入口即化！ 原材料【五花肉、姜、葱、料酒、八角、香叶、干辣椒、花椒、老抽、蚝油、盐】
1、带皮的五花肉切成大块，然后再用刀切成厚约1厘米的片。
2、切好的五花肉冷水下锅，再放入葱姜和料酒。
3、水开之后，撇去浮沫，然后捞出放入盆中。
4、再依次放入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、花椒。
5、然后倒入老抽调色，料酒去腥，蚝油增香，抓拌均匀，腌制十分钟。
6、在腌制的过程中，可以顺便煮几个鸡蛋，一会儿可以顺便做一些卤蛋。
7、锅中热油，加入一些冰糖，熬制枣红色时加两碗热水。
8、这时候把腌制好的五花肉全部倒入锅中，大火煮开。
8、这时候把腌制好的五花肉全部倒入锅中，大火煮开。
10、小火慢炖五十分钟，炖的过程中加一些盐调味，汤汁浓稠时就可以了。
现在把子肉就做好了，香而不腻，入口即化，非常下饭！
正宗把子肉秘方配料视频
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