山西刀削面卤怎么制作，你都知道哪些步骤呢？

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一、山西刀削面卤的做法

原材料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、

调味品：米酒、花雕酒、生抽酱油、老抽、盐、鸡精、猪板油,食用油、豆瓣酱。

料A：调料（八角）80克,麻椒20克,，茴香18克,香果8克，八角茴香12克，良姜15克，红寇20克，白芷18克

料B：花椒

步骤：

1.菜锅热下亮油，添加80克猪板油。待油热后下赘肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，开料A煸炒（每一种一点别放过多），待味浓当下葱段、葱姜片煸炒，出味后所有捞出。

待温度升到5—6成热当下郫县豆瓣酱，炒成里边的油都变成红色，满锅全是红色的泡后下猪瘦肉（火要小），待肉掉色成形后添加捞出的赘肉翻拌。下姜沫，出味后下葱段、蒜泥（二者的和为姜沫的1/2)，次序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒。

出味后加上料酒多小勺，生抽酱油多小勺，醋少量，花雕酒多小勺，老抽适当，翻拌后加盐适量，鸡精少量少煮一会儿后添加汤底，待锅开后撇掉白沫子挪到文火，逐渐调料。

2、加老抽开展上色，加盐适量，加鸡精少量，白砂糖少量。搅拌后将料A（绑成包）放进，出香气后(依据料的优劣，一般数分钟）快速捞出，将料B稍煮品尝到有稍微的麻味后快速捞出。

3、待肉软烂后再度放盐加老抽等上色调料后便可做成。

二、注意事项：

1.刀削面分成好多个知名品牌中国东方削面,七中削面,老柴削面。这一作法归属于最有名的中国东方削面。

2.在熬料以前，可以放适当的猪板油，自然一定不可以放过多，不可以压了主味道。

3.猪五花肉10斤（肥3瘦7）假如你们吃感觉油腻感得话，就把肥的占比调小。

4.先对着秘方做，把原配方了解了，自身再按照本地的口感做调节，并不是要一成不变,例如本地人口感事项口味淡，你也就应当坚决把赘肉占比变小。

5.A料包到煮的情况下，重要新闻。出了清香味情况下就赶紧捞出来。

制作卤料的时候，会使用猪肉，或者是食用各种香料，之后将刀削面的卤熬出香味即可。需要将猪肉切成小的颗粒，之后用各种配料放入锅中炝锅，然后放入猪肉，用大火翻炒，翻炒出油脂，然后放入各种酱料，或者是调料翻炒，炒出香味，然后掺入清水，熬制出香味即可，这就是具体的制作步骤。

首先需要把一些肉切成块，然后放入油锅中进行炒出香味，加入一些水，再加入少量的淀粉，同时也需要加入下面的调料味，这样才能够起到一个更好的作用，锅盖也会更加的香甜。

首先把猪肉剁成猪肉末，起锅时候有油热，放入食料的臭豆腐，加了蒜8角，然后把猪肉末放入，再倒入一点陈醋，接着放入一点生抽老抽，蚝油，盐，鸡精，再加上一些水，煮开以后就可以了。

需要将肉切成碎末，然后起锅烧油，在锅中加入水，加入八角，加入茴香，小火慢煮，一定要多加一些盐。

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