为什么我蒸的鸡蛋羹成蜂窝状？怎样蒸才能使蛋羹光滑、软嫩？

我蒸的鸡蛋羹老是有孔，怎么的才能蒸出嫩滑的鸡蛋羹？~

说到鸡蛋羹，大多数人应该都不会陌生，记得小时候，觉得最好吃的东西就是鸡蛋羹了。那个时候没有这么多美食，每次早餐的时候，妈妈给蒸上一碗鸡蛋羹，就觉得这是最美味的东西了，每次吃都觉得非常满足。


说起来，鸡蛋的营养价值也是很丰富的，平时生活中，一天吃一两个鸡蛋，能够补充充足的营养，尤其是各位家长们记得给孩子吃。
鸡蛋的做法很多，其中很简单的一种做法就是蒸鸡蛋羹，其口感嫩滑，吃起来就跟布丁一样，我们家都可喜欢吃了，每次早上做这道美食，全家都吃得开心。虽然是一种简单的做法，但是很多人还是做不好，做出来的鸡蛋羹味道差，还有蜂窝。


要想把这道美食做好，也有一定小技巧，很多人都是往里面加上水之后就直接上锅蒸了，其实是错误的做法，接下来给大家分享我在蒸鸡蛋羹的时候用到的方法，喜欢的朋友按照我的方法做一次吧。蒸鸡蛋羹，不能加上水就上锅，学会3个小妙招，鸡蛋嫩滑无蜂窝。


【蒸鸡蛋羹】
步骤一：准备四五个鸡蛋，把鸡蛋全都打到碗里，然后加上一点点盐，将其搅拌均匀。
步骤二：拌匀以后我们往里面加上一定量的温水，鸡蛋和水的比例控制在1:1就可以，然后接着搅拌均匀。


步骤三：这个时候，我们能看到上面有一些浮沫，很多人不管直接上锅蒸，其实是不对的，我们应该把这些东西撇干净。
步骤四：全部撇干净以后我们在上面盖上一层保鲜膜，或者是在上面扣一个盘，这样能够防止上面的水蒸气滴落在鸡蛋液中。


步骤五：锅里加上一定量的水烧开，烧开以后把鸡蛋液放上去，然后中小火蒸8分钟左右，关火再焖2分钟，出锅就好了。出锅以后撒上些生抽、香油、葱花等东西，就可以食用了。
美味又营养的鸡蛋羹就做好了，这么简单的方法朋友们看懂了吗？如果你也喜欢吃鸡蛋羹却一直做不好的话，不如来试试这样的方法。


小贴士：
1、往鸡蛋液里加水，最好是用温水，鸡蛋液和清水的比例控制在1:1——1:1.2之间。
2、鸡蛋液表面的浮沫一定要撇干净，不然很容易有蜂窝状出现。
3、蒸鸡蛋羹的时候我们应该在上面盖上保鲜膜或者盖一个盘子，防止水蒸气滴落。

鸡蛋羹也叫蒸鸡蛋，是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，老少皆宜，属于南北通吃的一道美味快手早餐。

因为鸡蛋羹营养丰富又易于消化，所以成为了一般妈妈们在给宝宝添加辅食的时候必选的一道菜。但是
在蒸鸡蛋羹的时候如果掌握不了技巧，鸡蛋羹经常会出现很多蜂窝状的小孔，或者蒸很长时间熟不了
，如何能做出表面光滑，口感鲜嫩的鸡蛋羹呢?下面瑛子给大家分享蒸鸡蛋羹的常见做法，让大家轻松搞定这一难题。


————鸡蛋羹的制作过程————
【所需食材】
鸡蛋2个、盐适量、温水 、生抽适量、麻油适量、葱花适量
【制作步骤】
第一步:
小碗里打2个土鸡蛋，没有土鸡蛋，用普通鸡蛋也行，加少许食盐，用筷子搅散，加入适量的温水，水的量是鸡蛋液的1.5倍，用筷子搅拌混合均匀。加温水蒸鸡蛋，蒸好后口感才会嫩滑，像豆腐脑，很多人都直接加冷水，所以口感才又干又老。


第二步:
将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，可以直接用滤网就行了，可以滤掉气泡和杂质。

第三步:
使鸡蛋液更细腻，做好后才会没有“蜂窝”，口感细腻嫩滑，好看又好吃。



第四步:
鸡蛋液过滤后再倒入小碗中，用保鲜膜把小碗包起来，可以防止水蒸气滴落进蛋液，破坏口感（外婆是用个小碗盖在上面，漏点缝儿）。用牙签在保鲜膜上扎几个透气的小孔，避免温度过高撑开保鲜膜。



第五步:
锅里水烧开后，将小碗上锅蒸12分钟，鸡蛋羹就蒸好了。



第六步:
蒸够时间后立刻拿出来，否则鸡蛋羹就蒸老了。撕掉保鲜膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鲜，再加一点醋可以开胃解腻，嫩滑美味的鸡蛋羹就可以吃了，口感细腻嫩滑，鲜香美味，吃着没腥味。



第七步:
蒸鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。

水蒸蛋做起来非常的简单，吃起来味道还非常的好，在外面饭店，都卖上了20块钱一份。如果用的土鸡蛋，价钱可能还要更高一些。
【小贴士】
(1)切忌加生水和热开水，蛋羹容易出现小蜂窝，营养受损。
(2)忌猛搅蛋液，搅拌过度会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会融为一体。
(3)切忌蒸之前加入调味品，会使蛋白质变性。
(4)蒸制时间不宜过长，控制在十分钟左右。
现在学会的朋友完全可以自己在家里做。觉得不错可以点赞收藏加关注哟！

按下面的攻略蒸就能使蛋羹光滑、软嫩：

攻略1：

加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

攻略2：

鸡蛋液和温水的比例为1：2。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

攻略3：

过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。

攻略4：

加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

攻略5：

小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

鸡蛋羹蒸出来成蜂窝状是因为鸡蛋没有打好，还有就是鸡蛋放进去蒸的时候有气泡。

拓展资料：鸡蛋羹的做法

• 做法一

1. 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2. 在加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3. 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4. 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

5. 大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几鸡蛋羹 滴蒸鱼豉油就可以享用啦!

6. 注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：蛋和水的比例约为1:2；要加温水并与蛋液充分搅匀;

• 做法二

1. 鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散

2. 加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉

3. 再次充分打散、打匀

4. 把蛋液过筛，滤去浮沫

5. 倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)

6. 冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用

• 烹饪技巧

1. 凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)。

2. 打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。

3. 蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水来蒸蛋羹，我冷水入锅蒸了近20分钟至蛋液表面凝固后关火焖了3分钟。

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