不会做菜怎么办？学会这6个烹饪原理，让你厨艺大增，做菜不求人

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说到做菜这个问题，很多人都会感到疑惑，为什么照着菜谱做，却做不出饭店里面的味道呢？是家里面的调料有问题，还是家里的火候不够？其实这些都不是问题，只要掌握了6个烹饪原理，让你在家也能变身大厨，从此做菜不求人，非常的实用，下面就一起来看看吧。

现在很多人在家做饭，都喜欢用不粘锅，但是永远做不出来铁锅炒菜的味道，铁锅如果用好了，比不粘锅更得心应手，做出来的菜品味道更好。

铁锅想要炒菜不粘锅，最主要的就是热锅凉油，其实这是一个物理原理，锅里面先用热油滑一下，使锅里面形成了一层油膜，然后添入凉油，再下入食材，等于把食材和锅体暂时隔开了，所以炒菜就不会粘锅。

一般来说，有一些食材在烹饪之前，都要经过焯水这个步骤，对于各种肉类焯水，讲究的是冷水下锅，随着锅中温度的慢慢升高，肉里面的血水才会逐渐的渗出，在水面上形成血沫，用勺子撇掉，才能达到去腥的目的。

而蔬菜类食材焯水，一般是开水下锅，可以放少许食盐和植物油，这样可以保持蔬菜不变色，营养不流失，焯水的时间不宜过长，一般10秒到1分钟左右即可捞出。

很多人在家做菜，一般都不喜欢放白糖，其实白糖在烹饪过程中，也起到很大的作用，主要是提鲜，中和口味，增色，增甜，解油腻等，炒菜的时候加入白糖，在一定的温度下， 白糖会和蛋白质发生化学反应，为食物增添香味和色泽，起到提鲜的作用。

怎样炒肉才能嫩而不老？最主要是对肉的提前处理，最常见的就是给肉上浆，腌制。

家里面做菜，一般都是炒肉片，炒肉丝等，想要肉片滑嫩不老，首先要给肉上浆，以肉丝为例，把肉丝切好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒去腥入味，再加入蛋清抓拌均匀，最后加入干淀粉抓拌均匀，可以锁住肉丝里面的水分，保持肉丝鲜嫩的口感。

这样炒肉丝的时候，高温会使肉丝表面的淀粉糊化，形成一个隔热馍，让炒好的肉丝保持鲜嫩不老。

在烹饪过程中，一般离不开各种香料的加持，这样做出来的菜肴才会更香更入味，特别是炖肉，炖汤的时候，合理运用香料，菜肴会更加美味。

大家最熟悉的香料，就是八角，花椒，桂皮，香叶等等，也是生活中经常用到的香料。

八角 ：一般是用来卤肉，炖肉，烹饪时间越长，八角的味道才会完美地和食材结合。

花椒 ：花椒的香和麻会因为油温的变化而改变，一般来说低油温炸花椒，出来的是麻味，花椒经过高油温，会出来香味，一般炒肉菜的时候用的比较多。

桂皮 ：一般是用来炖肉，炖汤，既可以给肉去腥解腻，还能让人食欲大增，由于香料味过大，一般不宜放太多，一小块就可以了。

香叶 ：炖肉的时候放一些香叶，主要起到去腥增香的作用，香叶的味道浓郁，一般放一到两片即可，太多了会掩盖掉肉类本身的香气。

很多朋友到饭店里面吃饭，有时候会看到饭店里面炖的肉汤呈白色，其实这个原理很简单，就是肉里面的脂肪粒，通过加热以后释放到汤里面，通过光反射，看到的汤就呈乳白色了。

饭店里面炖鱼汤的时候，都喜欢用油先煎一下，就是为了增加脂肪含量，加入开水炖鱼，可以使鱼肉里面的脂肪颗粒更快地释放出来，这样炖的鱼汤就会变白。

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