川菜、湘菜、江西菜都是以辣出名，这三者中的辣有哪些不同？
川菜、湘菜、江西菜都是以辣出名，但是这三者的辣味完全不同，首先这三种菜系的味道不同，然后就是他们的做法不同，再有就是三种菜系的辣椒选料不同，虽然这三种菜系都是以辣出名，但是它们的味道却各有各的风格，你完全不用担心自己会把这几大菜系弄混。下面我会从这三种菜系的味道、做法和选料方面来介绍一下，这三种菜系到底有什么不同之处：
- 川菜、湘菜、江西菜在味道上的不同
川菜、湘菜、江西菜虽然都是以辣出名，但是这三种菜系的辣完全不同，川菜的辣主要以麻辣为主，而湘菜的辣主要以香辣为主，江西菜的辣则是以咸辣为主。川菜的麻辣主要是靠符合调味得到的，他们一般会用辣椒和花椒一同入菜，制作出麻辣的口味；湘菜则更加注重突出辣椒的味道，所以在调味方面，相较于川菜略显克制，但是香辣的口味完全不输于川菜；而江西菜的咸辣也是一大特色，江西菜的菜又咸又辣，而且江西菜是越吃越辣、越吃越上瘾。
- 川菜、湘菜、江西菜在做法上的不同
川菜、湘菜、江西菜在做法上也有很大的不同，川菜的做法比较考验功夫，很多菜都需要放大量的辣椒和花椒，所以在调味方面会比较考究，川菜不管是哪种做法，都喜欢炒料；而湘菜则更加喜欢使用新鲜的辣椒进行调味，而且他们使用的辣椒更加倾向于保留辣椒的原味，通过一些简单大调味突出辣椒本身的香味；江西菜则是喜欢放入大量的辣椒，而且江西菜的辣是主味，然后通过大量的咸味调料来增加风味，而且江西菜的辣菜制作方法比较原始，他们不喜欢对辣椒进行精加工。
- 川菜、湘菜、江西菜在选料方面的不同
川菜对于辣椒的选料非常挑剔，川菜需要用到多种辣椒进行调味，其中用的最多的就是干辣椒，而且川菜对于花椒的使用比辣椒会更加考究；湘菜则是一般会选择使用杭椒、小米椒等，这些辣椒虽然辣，但是适量吃一些不会让我们感到难过；而江西菜则不同，江西菜的辣椒用得最多的就是本地辣椒或是朝天椒，这些辣椒如果吃得多了，会让我们的身体感到不适。
湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香。川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫。而江西菜是以酸辣为主。
使用的辣椒不同，川菜会以小米辣为主，湘菜会使用剁椒，江西菜可能会使用普通的辣椒，川菜是比较辣的，湘菜属于酸辣口味，江西菜的辣度刚刚合适，
辣的方向不同，口味不同，侧重点不同，程度不同，对于川菜它主要是以麻辣为主，代表菜系有毛血旺，麻婆豆腐，辣子鸡，而湘菜则是酸辣，代表菜品有剁椒鱼头，而且油重色浓，江西菜的辣是后劲十足，他们会选择朝天椒，代表菜品是小炒鱼。
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