怎样炸薯片才酥脆

薯条要怎样炸才酥脆呢?~

1、将花生碎用擀面杖擀得很碎很碎，基本上弄成颗粒很小的那种就可以了，然后拌入红糖，放入适量的干面粉（干面粉要少放，放它的目的就是为了炸好以后的红糖酥不会流糖），拌匀。
2、滴上少许的水，将馅料活匀（水量以馅料能攥成团为好，也可以稍稍的多一点点水）。
3、然后做面皮： 将面团用擀面杖擀成面片，放少许食用油抹匀，然后以“叠被子”的手法将其叠到一起，用擀面杖擀成大概两毫米左右的厚度即可，面皮也完成了。
4、将做好的面皮切成四方形。
5、将馅料包入四方形的面皮中，对角包上即可（一定要将红糖酥的边缘捏的瓷实一些，防止在炸的时候流糖）。
6、锅里放油烧到大概五成热的时候就下入做好的红糖酥，用小火慢慢炸成金黄色，里面馅料成熟即可（一定要用小火慢慢的炸否则会造成外糊内生的情况）。

家常炸薯片做法

一般想要酥脆要炸两次，第一次的温度不要太高，大概6成热（大概140度）的时候下薯片，中火炸，炸到8成熟（表面金黄）的时候捞起来，开大火，油温升到8成热（大概180度）的时候迅速把薯片下到油锅，过10秒迅速捞起。第二次炸叫做抢酥，可使薯片酥脆，而且还能把薯片多余的油逼出来。
注意，捞薯片的时候不要关火，等薯片都捞起来了再关火，不然薯片会把油吸进去，也不会脆了

土豆切好后用鸡蛋青拌一下再裹上干淀粉,再入油炸。

不要过早的加盐,盐加的越早,回软越快.
第一次：先给薯片沾上面粉，鸡蛋，芝士粉，没有吃出和直接炸有什么区别,用高温炸出来后还是很快回软。
第二次：同样的方子，用低温慢火炸，最后收大火，炸出来比较干脆，但还是回软快。
第三次：没沾粉，放入煮开的水中煮过，水再开就马上捞起来。放凉至水干，再炸。还是会回软。
第四次：直接把切好的薯片放入油锅内炸至熟。取出沥净油，放凉后包装好放入冰箱冷冻。第二天，再取出用高温炸5分钟，炸出来的薯条表面非常的酥脆，回软的速度也相对较慢。
因此要炸出酥脆的薯条还是要采用冷冻复炸的方法会更酥脆一些。另外快餐店里采用的炸油和我们用的拉沙油是不同的，口感会更酥脆.

不是的，软的是因为马铃薯的水分流失不够。
对于没有专门的炸炉的人，我比较推荐你切块，在加盐的开水里煮到马铃薯的心软了为止。
然后再拿香料，油，胡椒和盐去稍微煎一下就好。你也可以选择拿去炸，只是比较不健康。

呵呵，在家你是做不出袋装的口感的，应为他用的是彭化技术。但是你可以把土豆煮熟，切片，晒干再来油炸。好吃但是没袋装的口感。

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