川味红烧肥肠怎么做？

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肥肠好吃做起来有讲究，一起来给雅飞学习川味红烧肥肠的做法；

所需主辅料；肥肠600克，四川豆瓣酱100克，95号菜籽油100克，白酒一勺，料酒一勺，冰糖20克，老抽一勺，酱油一勺，八角3个、山奈10克、桂皮一块、香叶2片、干辣椒5个，干花椒20颗，姜一块，蒜瓣10个，葱5根，辣椒粉20克，味精5克，生抽一勺，香菜2片。

制作方法；

1.清洗干净的肥肠用水冲洗几遍，今天的肥肠洗的非常白。

2.洗干净的肥肠冷水下锅，加入一点姜葱、料酒，先给它焯一下水，焯开后用勺子撇去浮沫，再煮5分钟后捞出备用。

3.肥肠稍微冷却后把它切一下，切成滚刀块，肠头厚切小一点，全部切好后放入盘中备用。

4.准备做肥肠的香料八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒，干花椒，姜片，葱节备用。

5.锅里加一些食用油下入几块冰糖炒一下糖色，炒冰糖不要急小火慢慢炒。

6.炒至冰糖冒大泡变成棕红色时候加入水，加水最好开水，如果冷水需要多加一点它才不会炸锅，我们把它熬一下使它变得浓稠一点。

7.另起锅加入95号菜籽油，这种油比较纯正，油温烧成6成热下入切好的肥肠，用大火给它爆一下，加入一点点高度白酒，主要目的就蒸发带走肥肠腥味胀气味。然后下入刚才备好的所有香料。

8.来一单老抽和酱油，加入已经炒好的糖色，全部炒香后关火倒入碗中备用。

9.另起锅下少许油，放入姜、葱、蒜末，四川豆瓣酱一勺。

10.用小火把香味颜色炒出来，再来一点辣椒粉。

11.炒香炒出颜色后加入水，烧开后加一点味精，生抽、酱油熬煮6分钟时间，把这些料的味道一起熬到汤里面。

12.汤熬差不多后用漏勺捞出料渣，把炒好备用的肥肠倒进来再加一些水，水要够因为下面烧的时间比较长，烧开后盖上盖子转最小火烧45分钟把肥肠烧耙下就可以了。

13.肥肠烧的时间差不多了，转大火汤汁收一下。

14.然后撒一点点蒜苗节关火出锅即可。

15.最后仪式感不能丢，放入一两片香菜点缀一下，再撒一些葱花增香同时增加食欲。

作品个人评价；

川味浓郁的一道碗碗肥肠就做好了，这样做出来的肥肠吃起来非常软烂，鲜香。

川味红烧肥肠是一道具有浓郁川菜风味的传统菜肴。下面是一个简单的川味红烧肥肠的做法：

材料：

- 500克猪肥肠

- 适量食用油

- 适量生姜片

- 适量蒜瓣

- 适量干辣椒

- 适量郫县豆瓣酱（可根据个人口味增减）

- 适量生抽

- 适量老抽

- 适量料酒

- 适量白糖

- 适量盐

- 适量香葱（装饰用）

步骤：

1. 将猪肥肠洗净，切成长度约5厘米的段，用开水煮沸后焯水，去除肥肠的异味，沥干备用。

2. 锅中热油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒，煸炒出香味。

3. 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

4. 将焯水后的肥肠放入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上郫县豆瓣酱。

5. 加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

6. 加入适量的白糖和盐，继续翻炒均匀，让调料充分渗入肥肠。

7. 加入适量的水（或高汤）没过肥肠，转小火煮约40-60分钟，直到肥肠变得酥软入味，汤汁浓稠。

8. 最后，装盘时撒上香葱末进行装饰，即可食用。

这个做法只是一个简单的参考，你可以根据个人口味进行调整和改进。川味红烧肥肠通常具有浓郁的香辣味，可搭配米饭或面食一起享用。请注意，猪肥肠在加工前需要仔细清洗和处理，确保卫生安全。

川味的红烧肥肠是一道非常有名的重庆特色小吃，它的制作过程虽然有些复杂，但是只要掌握好了方法，就能够让你在家中轻松享受到正宗的味道。

所需食材：

肥肠200克、瘦肉50克、葱姜蒜适量、豆瓣酱、料酒、香叶、花椒、八角、干辣椒适量、老抽、生抽、醋、白糖、盐适量。

制作步骤：

1. 肥肠清洗干净，切成小块，用水焯水后再用清水冲洗干净；

2. 瘦肉洗净，切成小块；

3. 葱姜蒜切末，香叶切碎备用；

4

. 热锅加油，放干辣椒、八角、花椒等煸炒出香味，加入葱姜蒜末和豆瓣酱继续翻炒；

5. 加入瘦肉煸炒至变色，再加入肥肠翻炒均匀；

6. 加入适量的料酒、老抽、生抽、醋、白糖、盐和香叶，加水至肥肠的表面，盖上锅盖焖煮40分钟-1个小时左右；

7. 煮至汤汁浓稠后，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 肥肠在处理过程中要注意清洗干净，否则会影响口感；

2. 在焖煮的时候，要将水煮开后加入调料，这样能够让调味更均匀，味道更好；

3. 肥肠煮的时间不能太久，否则口感会过嫩，影响口感。

川味红烧肥肠是一道经典的四川菜，做法如下：
1. 将肥肠用盐和料酒泡10分钟，然后洗净，翻过来撕掉油筋和淋巴结等杂质 。
2. 将肥肠放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后，撇去浮沫，再煮5分钟，捞出控水切成滚刀块 。
3. 锅中加油，烧热后下入白糖，小火炒成金黄色的糖色 。
4. 下入豆瓣酱、花椒、姜片、蒜末、干辣椒等香料，中火炒出红油 。
5. 加入肥肠翻炒均匀，让肥肠吸收酱汁的味道 。
6. 加入适量的水或高汤，没过肥肠即可，大火烧开后转小火炖20分钟左右，让肥肠变软烂 。
7. 调入盐、鸡精等调味品，收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 。
川味红烧肥肠香辣鲜美，肥而不腻，是一道下饭下酒的好菜。

下面是川味红烧肥肠的做法，请参考：

所需材料：

1.猪肥肠500克

2.生姜适量

3.干辣椒适量

4.花椒适量

5.葱适量

6.八角适量

7.豆瓣酱适量

8.老抽适量

9.生抽适量

10.冰糖适量

11.料酒适量

12.清水适量

步骤：
1.把猪肥肠洗净切段，放入开水锅中焯水，捞出洗净。

2.生姜、干辣椒、花椒、葱白、八角备好。

3.锅中倒入少许油，加入姜片、干辣椒、花椒、葱白、八角，煸炒出香味。

4.将适量的豆瓣酱放入锅中翻炒出红油。


5.加入适量的生抽、老抽、冰糖，兑入清水，烧开后加入焯好水的猪肥肠。

6.再加少许料酒，用小火慢炖一个半小时左右，让肥肠充分吸足汤汁。

7.炖好后关火，装盘，撒上葱花即可。

川味红烧肥肠以滑嫩的肥肠和麻辣鲜香的汤汁为特色，吃起来非常下饭，但是由于肥肠比较油腻，建议食用量不要过多。

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