京酱肉丝怎么做味道肉香四溢？

~ 京酱肉丝是一道经典的北京风味菜肴，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而著称。要做出味道肉香四溢的京酱肉丝，关键在于选材、腌制和烹饪技巧。以下是制作京酱肉丝的步骤和要点：
一、材料准备：
猪里脊肉300克
甜面酱50克
葱白适量
姜适量
蒜适量
白糖少许
酱油适量
料酒适量
淀粉适量
食用油适量
二、步骤：
肉丝处理：将猪里脊肉切成细丝，用冷水冲洗，去除血水和腥味。将肉丝放入碗中，加入适量的料酒、酱油、白糖和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。腌制可以使肉丝更加入味，同时也能让肉质更加鲜嫩。
调料准备：葱白切丝，姜蒜切末备用。这些辅料能够增加菜肴的香气。
调酱汁：在小碗中加入适量的甜面酱，根据个人口味可以加入少许白糖来中和面酱的咸味，再加入少许水调和成稀糊状。
炒制肉丝：锅中倒入足量的食用油，油温升至5成热时，下入腌制好的肉丝快速滑散，变色后迅速捞出控油。这一步的目的是使肉丝表面迅速凝固，锁住肉汁，保持肉质的鲜嫩。
爆香调料：锅中留底油，下入姜蒜末爆香，接着加入调好的甜面酱，小火翻炒至出香味。
合并炒制：将炒好的肉丝重新倒入锅中，快速与面酱混合均匀，让肉丝充分吸收酱料的味道。
出锅装盘：最后撒上葱白丝，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。葱白丝不仅增加了菜肴的色彩，也增添了清新的口感。
三、注意事项：
选择猪里脊肉是因为这部分肉质地细腻，口感更佳。
腌制肉丝时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。
炒制肉丝时火候不宜过大，以免肉丝变老。
甜面酱的炒制要用小火，以免糊锅。
京酱肉丝的传统吃法是配以薄饼和葱丝一起卷食，这样可以更好地体验其风味。
总之，遵循以上步骤和注意事项，你就能够做出一道酱香浓郁、肉香四溢的京酱肉丝了。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，是家常菜中的佳品。

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