葱:爆羊肉怎么样做
葱爆羊肉应该怎么做?快来get吧~
葱爆羊肉这道佳肴的主要食材是葱和羊肉,将两种食材搭配起来进行烹饪,不仅将葱爆羊肉的营养价值充分的体现出来了,而且肉香加上葱的香味,不禁给人一种味蕾的享受,引起人们的食欲,如何才能够更好地享受这道菜的美味,通过了解葱爆羊肉的食用指南,以及葱爆羊肉的饮食宜忌,让你健康的享受美食的味道!
葱爆羊肉的做法
葱爆羊肉是一道北京菜、清真菜、补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷,肉嫩、略带葱香味。
方法一
制作食材:切片羊肉、洋葱、大葱、大蒜、淀粉适量、食用油、香油、酱油、白醋、白糖、味精等
制作流程:
1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干
2、洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段
3、往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出
4、往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖
5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
特点:葱香肉嫩,色泽红亮。
厨师一点通:大葱必须要炒透,否则葱的香味不能完全出来。
方法二
制作食材:羊肩肉、大葱、料酒、盐、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等
制作流程:
1、大葱切滚刀块备用
2、羊肉切厚度均匀的薄片备用
3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1—2小时入味
4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒
5、在加入另一半的大葱快速翻炒
6、最后沿着锅边烹醋起锅。
方法三
制作食材:羊肉、大葱、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、酱油、盐、料酒等
制作流程:
1、羊后腿肉横丝切成薄片
2、葱切斜滚刀块,姜蒜去皮切成细末
3、炒勺上旺火,倒入花生油,烧至七八成热,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒
4、待肉片变色后,放入葱块、精盐、味精、米醋(醋忌与羊肉一同食用)、酱油拌炒
5、待主配料已将调味汁吸收一部分时,放入蒜末,点入香油,再用手勺拌炒两下,颠翻出勺装盘。
葱爆羊肉的营养价值
葱爆羊肉这道美味佳肴的主要食材是葱和羊肉,葱经常作为配菜与其他的食材搭配,当它与羊肉搭配,烹饪出葱爆羊肉这道菜的时候,葱的营养价值融入到了羊肉中,肉香加上葱的香味,不禁给人一种味蕾的享受,引起人们的食欲,下面让我们来一起看看一看这道葱爆羊肉的营养价值吧!
我们先来说一说大葱的营养价值!
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
1、生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用。
2、葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3、经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
5、葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用,如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
羊肉的营养价值
羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
炒葱爆羊肉,提前腌制膻味大!教你大厨做法,鲜嫩软滑,不柴不膻
各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『葱爆羊肉,有人先炒葱,有人先炒肉,全错!教你正宗做法,鲜香嫩滑没膻味,太好吃!』
全家人都在家待了一个多月了,不能出门就没法去外面吃“大餐”,嘴都变得像馋猫一样,过去每个星期都会去吃一顿,很爱吃外面的饭菜的“厚重”味道。这一个月都在家吃,虽然吃肉了,但感觉没什么油水,非常馋外面的味道。昨天在网上买了些牛羊肉,准备回家自己做几道“大厨菜”,羊肉最简单最好吃的做法莫过于“葱爆羊肉”了。
饭店里做的葱爆羊肉,鲜香嫩滑还入味,葱香味十足,每次出去吃我都要点一盘。这道菜味道厚重非常解馋,做法简单就算普通人也能学会。羊肉切片,大葱切段,放进锅里用大火爆炒一分钟就炒好了,口感又鲜又嫩滑,太好吃了。葱爆羊肉是鲁菜中的经典菜式,很多人都会做,但每家的做法都不一样,比如把羊肉提前腌制一会儿,还有给羊肉上浆。
在炒制时,很多人都认为葱爆羊肉应该是先用大葱爆锅,然后加入羊肉爆炒,做法不同,成品的味道也不同。提前腌制和上浆,羊肉的口感会很嫩滑,可是出锅后还有很大的膻味,而不是焦香的感觉。在平时炒菜时,我们都会用大葱爆锅,这样炒出来的菜会更香。还有就是先把肉炒至断生后加葱爆锅,其实在做葱爆羊肉时,先炒葱和先炒肉都是错误做法。
今天我教大家葱爆羊肉的正宗做法,鲜嫩香滑,没有一点膻味,非常好吃,家里有羊肉的朋友可以试一试。准备一块羊肉、大葱、大蒜、生姜、生抽、料酒、淀粉、食盐、白糖、香油各适量。羊肉一定要逆着纤维的纹路来切,否则咬不动,羊肉切拨片,大葱切滚刀段。拿一个碗,加生抽、料酒、香油、白糖、淀粉各一勺,再加少量盐搅匀,姜蒜切成末。
锅里倒入油大火烧热,润锅后加蒜末、姜片爆锅,加入2勺米醋烹出香味,要一直开大火,最后倒入羊肉和大葱一起炒,大火爆炒半分钟。羊肉断生后立刻倒入碗中的料汁,大火翻炒均匀后关火,葱爆羊肉就做好了。吃一口鲜香嫩滑,只有葱香味没有膻味,入口后香味在口中蔓延,让嘴巴停不下来。
葱爆羊肉的关键技巧就在于“爆”,讲究大火快炒,用大火爆炒最多30秒就能出锅了,所以要掌握好火候,调料也要提前准备好,以免错过时机。做这道菜,羊肉千万不要提前腌制,去腥效果不好,反而还会有膻味。先用大葱爆锅不对,先炒羊肉也不对,会让锅里的温度突然降低,达不到爆炒的要求,时间炒长了口感就老,就没有独特的风味了。
在冬天,最适合吃的肉食就是羊肉了。按中医的说法,寒冬腊月里人体的阳气被藏在体内,所容易出现手足冰冷,气血循环不畅的情况。而羊肉味甘不腻,性温不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实是一举两得的美事。羊肉好处这么多,但想要做到鲜嫩不膻,还是大有讲究的。葱爆羊肉,就是最经典的做法之一。精髓还在这个“爆”字。肉下锅后猛火快炒,才是最正宗的做法。平常家中使用的灶具火力比较小,所以羊肉用量最好不超过300克。将肉用调料提前拌匀入味,把锅烧热,肉下锅后迅速翻炒。羊肉鲜嫩,葱丝爽脆,一同放入口中大嚼,简直不要太幸福!食材 Ingredients -
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羊肉片 250克
大葱 1棵
蒜 适量
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
米醋 1/2汤匙
白糖 1/2茶匙
盐 1茶匙
(注:1汤匙大约等于15克,1茶匙大约等于5克,盐的量可以根据个人口味适当调整)
- 小贴士 Tips -
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1. 葱分两次放,出菜好看。
2. 做葱爆羊肉只用葱白。
3. 腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4. 吃完羊肉不宜马上喝茶。
- 做法 Steps -
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1. 葱白切丝
2. 在羊肉片中放入料酒、生抽、糖,搅拌均匀后腌制五分钟
3. 锅中热油,倒入腌好的羊肉,快速翻炒至羊肉变色
4. 然后倒入2/3的葱丝,翻炒至葱丝变软
5. 接着倒入剩下1/3葱丝,翻炒15秒
6. 最后倒入米醋、蒜末、盐调味
葱爆羊肉怎么做才好吃,教你一招,好吃不膻,鲜嫩又香
葱爆羊肉可是一道百吃不厌的菜肴,很多去饭店的朋友都喜欢点上这道菜。滑嫩的羊肉,鲜香不膻,汪油包汁,吃过后回味无穷。不管是喝酒还是搭配米饭都是一道不可多得的美食。
其实葱爆羊肉属于北京菜中的经典菜肴之一,这道菜吃的就是羊肉的味道,而且很讲究火候,大葱不但能提升羊肉的鲜味,也能很好的去除羊肉中的膻味,再加上大葱本身的葱香味,可谓绝配,吃起来不会让人觉得腻。而如何“爆”,这才是最地道葱爆羊肉的精髓所在。这就要讲究一些小窍门,才能做出正宗的葱爆羊肉。今天就和大家分享下葱爆羊肉家常版正宗做法。
首先需要准备的食材:羊肉300克【羊肉选稍微带点肥的】,大葱1根,大蒜5瓣
慕戚堡玉米淀粉栗粉生粉勾芡面粉凉粉辅料烘焙原料家用350g*5
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需要准备的调料:食用油,食盐,生抽,老抽,料酒,胡椒粉,淀粉,白酒,辣椒面,孜然粉,白糖,香醋。
家常版葱爆羊肉做法步骤
步骤一:大葱洗干净选取葱白部位,先用刀把葱白切成滚刀块,然后用手把葱块的每层葱皮剥开,使其成松散的片状,这样便于受热均匀熟的也快。大蒜切成片。
步骤二:羊肉切片放入碗中,加一勺生抽,半勺老抽,一勺料酒,少许食盐,半勺胡椒粉,一小把淀粉。用手抓拌均匀,腌制15分钟。
步骤三:起锅加油,油温8成热,下入羊肉,开大火迅速煸炒到羊肉变色,加一点白酒去腥,快速翻炒1分钟捞出。
步骤四:用锅中底油继续爆香切好的大蒜片,然后把刚才捞出的羊肉回锅,继续爆炒30秒,加一小撮白糖,一勺醋,少许食盐进行调味,翻炒均匀。
步骤五:下入切好的葱白,接着翻炒10秒钟出锅,出锅后再撒上点辣椒面和孜然粉。美味鲜嫩的葱爆羊肉可以尽情享用了。
小贴士
羊肉不可过多,半斤足够,因为这道菜讲究大火爆炒,我们家里的火候没法和饭店的比,羊肉多了很容易出汤。
羊肉切的时候薄厚要适中,大约一分硬币的厚度即可。
锅烧热再加油,这样可以保证羊肉鲜嫩,也是这道菜的成功与否的关键。
鲜香四溢的葱爆羊肉做好了,搭配一碗米饭,一口羊肉一口饭,那真是色香味俱全,让你食欲大开。喜欢的朋友可以在家试试,绝对让你过口不忘,回味无穷
葱:爆羊肉怎么样做视频
相关评论:
茹叶韩答:葱爆羊肉的做法如下:材料:适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉,香油、糖。1、羊肉切片,清洗干净,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。2、洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。3、在肉片上撒少...
茹叶韩答:1、用料:羊肉200克、大葱1根。2、调料:食盐1/2小匙、料酒1大匙、生抽2大匙、白糖1/2小匙、生粉1/2大匙、水3大匙、植物油2大匙。3、大葱切去头部洗净,斜切成片。4、将生抽、白糖、生粉、水混合拌匀调成酱汁,口味重的可再加适量盐。5、炒锅加油烧热,倒入大葱片爆香盛出。6、另起油锅,...
茹叶韩答:1. 准备工作:将羊肉切成薄片,青葱和姜切成细丝,大蒜切碎备用。2. 腌制羊肉:将切好的羊肉片放入碗中,加入适量的料酒、酱油、盐和白胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟左右。3. 烹饪羊肉:锅中倒入适量的食用油,加热后将腌制好的羊肉片倒入锅中翻炒。待羊肉变色后,将其捞出备用。4. 炒葱姜蒜:锅...
茹叶韩答:1、准备食材:羊后腿肉(或里脊肉一块),大葱两根,鸡蛋一个,姜适量、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、糖、盐适量。2、把羊肉切成横丝薄片,把大葱洗干净,斜切成厚片备用,姜拍碎切丁。3、取一个鸡蛋清放在大碗中。4、把羊肉放在大笊篱里面,锅里烧开水,加入三勺料酒,已经切薄的羊肉放在里面涮一下...
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茹叶韩答:葱爆羊肉是一道经典的川菜,下面是一个简单的做法:材料:- 羊肉片:200克 - 大葱:2根 - 姜:适量 - 蒜:适量 - 辣椒:适量(可选)- 料酒:适量 - 生抽:适量 - 盐:适量 - 糖:适量 - 淀粉:适量 - 鸡精:适量 - 食用油:适量 步骤:1. 将羊肉切成薄片,放入碗中加入料酒、生抽、盐...
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茹叶韩答:葱爆羊肉,用料非常讲究葱爆羊肉,选用的是那种肉质厚实不带筋的羊肉,如果肉上有筋膜,不仅切的时候会很费力,吃的时候,带筋的地方也会嚼不动,最好是买瘦一点的羊腿肉,剔除筋膜后切成薄片,记住一定要切得薄一些,这样会方便炒制成熟,如果觉得羊肉很难切,可以把羊肉放到冷冻里面冻一下再拿出来切...