鲜小米辣椒酱的做法 只要牢记这3点，酱又香又入味，放1年都不坏！
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【做辣椒酱的美味正确做法】——特点：味道香辣可口、存放时间较长、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：小米辣5斤
【配料】：老姜200克、大蒜200克
【调料】：水、白糖30克、白酒25毫升、食盐220克
——【开始烹饪】——
第一步“洗晒食材”：
先把小米辣、老姜、大蒜都清洗2遍洗去表面灰尘，然后沥干水分放入盆内，放置太阳底下晒制1天左右，尽量晒干食材的表面水分备用。
第二步“洗晒容器”：
取一瓷坛或者玻璃坛，将里面用开水烫洗一遍，然后用厨房纸擦干水分，也放到太阳下晒10分钟左右至完全晒干水分，备用。
第三步“改刀食材装入容器”：
待食材和容器都晒干以后，将晒干水分的小米辣去蒂切碎直接装入容器，然后将老姜去皮切末也装入容器，大蒜去皮切末装入容器
（一定是直接切好就装入容器，不要装碗，后面解释）。
第四步“调味密封腌制”：
将所有切好的食材加入容器以后，先加入白糖20克、食盐200克用干净无水分的筷子快速拌匀，然后加入白酒25毫升继续搅拌2分钟至完全均匀，完全搅匀以后，再用干净无水分的手在辣椒表面均匀撒上20克食盐，最后关盖封紧密封处理。
第五步“存放腌制即可”：
将密封好的瓷坛放在阴凉通风处，静置腌制30天，30天后即可开盖食用，只要每次食用不开盖太久，也不滴入水分和油，那么这辣椒酱放上1年都是没有问题的。
出品图：
这样一道非常简单、且味道香辣朴实的辣椒酱就做好啦，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“小贴士”】——
》》要先做出一道味道香辣可口且存放时间较长的辣椒酱，请同学们先牢记住下面的几个点：
1、不管做什么辣椒酱，使用到的腌制食材都需要清洗一遍去除细菌和灰尘
（清洗辣椒、生姜、大蒜都不需要去皮去蒂，等洗好且晒干水分后才进行这些操作，避免食材内部进入生水导致腌制时发霉）。（重要的第一点）
2、清洗完的食材一定要沥干水分并用太阳晒干水分，保证食材无水且无存活细菌
（太阳晒还可以杀菌）。
3、腌制的容器同样需要烫洗一遍擦干水分并晒干水分，也要保证里面没有水分和存活细菌。
4、腌制的食材切好以后应该直接加入容器内，避免放入碗内二次沾水或者粘到存活细菌。
（重要的第二点）
5、进行调味时，可以加入适量的白酒，这样不但可以大大提高腌制酱料的鲜香味，还可以保证腌制过程不产生细菌，保证食材的存放时间更长。
（重要的第三点）
6、最后在表面撒上少许食盐是为了保证腌制过程的密闭完整性，让腌制效果更佳。
7、喜欢吃带油辣椒酱的同学，可以取腌好的辣椒酱适量放入碟内，撒入少许蒜末和食盐，起锅烧热油趁热淋入碟内，拌匀即可，同样香辣可口，不过这样的辣椒酱建议一周内吃完为佳。
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【主料】：小米辣5斤
【配料】：老姜200克、大蒜200克
【调料】：水、白糖30克、白酒25毫升、食盐220克
——【开始烹饪】——
第一步“洗晒食材”：
先把小米辣、老姜、大蒜都清洗2遍洗去表面灰尘，然后沥干水分放入盆内，放置太阳底下晒制1天左右，尽量晒干食材的表面水分备用。
第二步“洗晒容器”：
取一瓷坛或者玻璃坛，将里面用开水烫洗一遍，然后用厨房纸擦干水分，也放到太阳下晒10分钟左右至完全晒干水分，备用。
第三步“改刀食材装入容器”：
待食材和容器都晒干以后，将晒干水分的小米辣去蒂切碎直接装入容器，然后将老姜去皮切末也装入容器，大蒜去皮切末装入容器
（一定是直接切好就装入容器，不要装碗，后面解释）。
第四步“调味密封腌制”：
将所有切好的食材加入容器以后，先加入白糖20克、食盐200克用干净无水分的筷子快速拌匀，然后加入白酒25毫升继续搅拌2分钟至完全均匀，完全搅匀以后，再用干净无水分的手在辣椒表面均匀撒上20克食盐，最后关盖封紧密封处理。
第五步“存放腌制即可”：
将密封好的瓷坛放在阴凉通风处，静置腌制30天，30天后即可开盖食用，只要每次食用不开盖太久，也不滴入水分和油，那么这辣椒酱放上1年都是没有问题的。
出品图：
这样一道非常简单、且味道香辣朴实的辣椒酱就做好啦，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“小贴士”】——
》》要先做出一道味道香辣可口且存放时间较长的辣椒酱，请同学们先牢记住下面的几个点：
1、不管做什么辣椒酱，使用到的腌制食材都需要清洗一遍去除细菌和灰尘
（清洗辣椒、生姜、大蒜都不需要去皮去蒂，等洗好且晒干水分后才进行这些操作，避免食材内部进入生水导致腌制时发霉）。（重要的第一点）
2、清洗完的食材一定要沥干水分并用太阳晒干水分，保证食材无水且无存活细菌
（太阳晒还可以杀菌）。
3、腌制的容器同样需要烫洗一遍擦干水分并晒干水分，也要保证里面没有水分和存活细菌。
4、腌制的食材切好以后应该直接加入容器内，避免放入碗内二次沾水或者粘到存活细菌。
（重要的第二点）
5、进行调味时，可以加入适量的白酒，这样不但可以大大提高腌制酱料的鲜香味，还可以保证腌制过程不产生细菌，保证食材的存放时间更长。
（重要的第三点）
6、最后在表面撒上少许食盐是为了保证腌制过程的密闭完整性，让腌制效果更佳。
7、喜欢吃带油辣椒酱的同学，可以取腌好的辣椒酱适量放入碟内，撒入少许蒜末和食盐，起锅烧热油趁热淋入碟内，拌匀即可，同样香辣可口，不过这样的辣椒酱建议一周内吃完为佳。
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