黄冰糖和普通的冰糖有什么区别？

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黄色冰糖和白色冰糖都是由白砂糖经过溶解、除杂、煮沸、结晶制成。除了之前的工序，白色冰糖的工序相对要复杂一些。必须加二氧化硫漂白脱色，最后才能变白。经过严格脱色，白色冰糖杂质少，晶莹剔透，甜度更高。黄色冰糖，又称土冰糖、老冰糖。之前都是用古代的方法煮的，是用甘蔗汁做的，颜色略黄。黄岩糖保留了甘蔗的大部分营养成分，如矿物质元素。从营养价值来说，黄色冰糖自然比精制白色冰糖好。白色冰糖属于单晶冰糖，黄色冰糖属于多晶冰糖。

黄色冰糖甜度相对较低，热量较低。滋养或调理身体时，最好经常使用。比如雪梨冰糖炖，银耳冰糖炖，莲子冰糖等等都可以。也可以作为儿童的零食。黄色冰糖与含有添加剂的糖粒相比，自然更有营养。不要选择颜色太黄的黄色冰糖。一般情况下，黄色冰糖呈微黄色或淡黄色。如果是太黄的冰糖，可能会加色素。黄色冰糖没有经过加工，属于聚晶冰糖。甘蔗原有的成分保留较多，但甜度不如白色冰糖。如果喜欢多吃糖的话，可以买冰糖一般的滋补调理。做饭的话建议吃黄色冰糖。可以吃白冰糖，味道会更好。

白色冰糖更容易融化，泡茶或者喝水的时候一般都比较方便使用，而黄色冰糖适合用来炒糖，这样炒出来的糖吃起来更自然。冰糖不要直接扔锅里炸，因为炸焦糖色比较难，容易糊糊炸，导致炸出来的红烧肉比较苦，特别难吃。用小火将色拉油加热到30%-40%，然后倒入冰糖。选择油炸糖色油时，应该是纯净清亮的油，如色拉油、橄榄油等；不宜选择颜色较重的油类，如花生油，也不宜选择加热后会产生气泡的油，如大豆油。

在加工过程中，没有脱色，所以蔗糖的颜色会保留下来，冰糖中的一些杂质也不会完全去除。但在营养方面，黄色冰糖更大程度上保留了蔗糖原有的营养成分，所以比白色冰糖更丰富。

这种冰糖的区别就是颜色比较发黄，而且里面的糖分更高，营养元素更多，有很多的维生素，制作的工序不同，使用的途径也不一样。

黄冰糖可能会有更多的营养价值，而且口感也会更好，对我们的身体有着更多的帮助，冰糖就没有这样的效果了，但一般的做菜做肉或者是熬汤，要用到的都是冰糖。

白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖，黄冰糖里的甘蔗原有成分保留较多，甜度更高，营养价值更丰富，黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。

制作工艺不同，颜色不同，吃起来的味道有差别，浓度也有差别，功效也是不同的。

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