猪肉前夹肉和后座肉哪个好点

猪的前夹肉和里脊肉有什么不同~

1、位置不同
前夹肉也就是我们常说的前腿肉，在猪的前腿上面。里脊肉在猪的背脊上面，且量很少。

2、肉质不同
前夹肉的肉比较老，属于半肥半瘦的人；里脊肉的肉质相对来说比较细嫩，是纯瘦肉的。具体的形象如下：
前夹肉

里脊肉

3、适合的做法不同
前夹肉比较适合凉拌、卤、烧等，也很适合做饺子馅；里脊肉比较适合水煮或是炒，作水煮肉片很好吃。

前膀子肉好，猪的前腿肉的肉质要更加细腻，吃起来的口感也是比较鲜嫩的，一般经常会用来做炒猪肉或者包饺子等等，不少人在研究自己炒猪肉为啥没饭店好吃的问题上，很多人都只会想到做法，但其实这也是跟食材的选择有密切的关系的，因为猪的前腿经常运动，所以它的肥瘦相间，吃起来也会更嫩。
夹心肉位于前腿的上部，因为这个部位活动比较多，所以肉质较老，而且有筋，比较适合用来包饺子、丸子等等。梅花肉位于猪的上肩肉。正宗的梅花肉，每个猪身上大概只有五六斤，很少，比较难买，这种肉的肉质鲜美，很嫩又香，而且煮的时间久也不会老。所以基本上所有烹饪方式都适合。

扩展资料
猪后腿肉的肉质是比较紧致的，相对于前腿肉来说，上面的筋膜会比较少，只是表面一层肥肉，再其他的都是瘦肉，所以后腿肉用来做丸子和炖汤非常适合，因为瘦肉比较偏多，那么在烹饪的时候就容易变柴，为了保证后腿肉的口感，最好是在烹饪之前用料酒腌制一下，这样烹饪出来的菜品才会更加美味。
前腿肉的筋膜要比后腿肉的筋膜多，这也就导致了吃起来的口感会比较嫩，要是家里主要是炒猪肉和包饺子的话，最好是选择前腿肉，因为里面的肌肉比较多，吃起来也会更加可口，但要是家里喜欢做肉丸吃的话，可以选择买后腿肉，这样带点汤汁肉质吃起来也会比较鲜嫩。

由于猪前夹肉是猪经常活动的部位（也称活肉），所以这块猪肉有嫩和韧兼具的特点，最适合用来炒食或爆溜，比如农家小炒肉、青蒜苗炒肉或辣椒炒肉等。

　　猪前夹肉也适合用来烧汤，比如汆肉丸汤、金针菇肉汤和茶树菇肉汤等都可以用前夹肉来做。猪前夹肉用来做成红烧肉也是很好的，但制作红烧肉的最佳选择还是五花肉和腰条肉。

　　用猪前夹肉制作肉汤时可以肥瘦分开切，先把切好的肥肉煎至出油（这个部位的肥肉煎出的油很香，而且煎过以后的肥肉口感也很好），然后再放入瘦肉爆炒，再加调味料炒匀后加水煮滚即可。

　　如果把猪前夹肉与猪后腿肉相比，前夹肉的肥膘明显要比后腿肉厚很多，肌间脂肪含量也比后腿肉要高。而猪肉的口感与肌间脂肪含量是成正比的，肌间脂肪含量越高的猪肉就越香，越嫩，口感越好。
猪后腿肉

因为后腿肉吃起来确实口感比较柴，所以很多地方卖的价格相对低一些。肉质本身我们无法改变，后腿肉炒、煮着吃口感柴，但我们可以改变烹饪方法和增加烹饪时间，但切成大块，红烧着吃却是非常美味，在这里跟大家分享一下，保证吃了以后还想吃。

品名：嫩南瓜烧后腿肉
特点：劲道美味 大块吃肉 营养下饭

主料：猪后腿肉 辅料：嫩南瓜 辣椒 生姜 大蒜 生抽 蚝油 料酒 食盐 食用油

具体做法
1.将新鲜的猪后腿肉改刀，去除白色的网状肉，将其切成大小均匀，3厘米见方的大肉块，撒入适量的食盐拌匀后再加入适量的食用油拌匀，腌制10分以上。

后腿肉块

2.将嫩南瓜切去瓜蒂，分成若干块宽的长条，再切成大小相当的南瓜块，装盘备用，其他配料备好。

嫩南瓜块

3.起锅烧油，油稍多，用小火将配料爆香，将后腿肉块下入锅中，开中火不断翻炒，炒至表面微干，加入适量的生抽上色和适量的食盐，继续翻炒后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮30分钟左右至肉微烂，将嫩南瓜块下入锅中，翻炒一下盖上锅盖继续焖煮10分钟左右，期间翻炒两次，待南瓜断生时开大火开始收汁，期间不时翻动防止糊底，汁快收好时加入蚝油等调味调色，继续翻动收汁后即可出锅，这样劲道软烂、美味的嫩南瓜烧后腿肉就做好了，好吃到爆。

猪肉前夹和后座肉哪个好点，这主要还是看你怎么吃法，一般前夹肉稍肥一点，做馅比较好，也嫩一点，后座肉比较瘦，切肉丝，肉片炒比较好，总之前夹肉和座肉各有不同。

虽然前腿肉口感非常的细腻，但是肥肉部分比较的多，而后腿肉口感很紧实，肥的部分都在表面，大部分都是瘦肉，也是很适合炒菜吃的，或者是烤着吃，用来煲汤也是非常的不错的，而前腿肉可以用来做馅或者是红烧肉，梅菜扣肉，宝塔肉等一些美食，这样做好之后不会特别的油腻，口感正好，老人孩子都是可以吃的。

据说，前胛肉质相对细腻，适合包饺子，炒肉丝，做肉圆子等。猪后座肉质相对板实，选择灌制香肠。

那要看自己的口味了，一般后座肉价格高一点。

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