如何做好一顿用茄子为食材的好菜？

如何做好一顿用茄子为食材的好菜？~

美食一：糖醋茄子食材：茄子、食盐、番茄酱、白砂糖、白米醋、清水、淀粉、食用油、葱花。做法：1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再切成和拇指一样宽一样长的条，放在一个无水的盆里。加入1勺食用盐，摇晃均匀后，腌制10分钟。2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，番茄酱的量根据个人口味来定，然后再加入1勺白砂糖、半勺白米醋，再加入1勺清水，把它化开，搅匀即可。3、现在茄子也已经腌好了，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以。这一步是保证茄子脆皮的关键。喜欢脆皮口感多一点的朋友，可以向里面多加一点淀粉。每一个茄条满满的都裹上淀粉。这里是不需要调面糊的。4、锅中热油，油温七八成热时，下入茄条开炸，如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会嘭油，这样会很不安全，而且炸的口感还没有这样做的酥脆。开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出了。5、另起锅，锅中油烧热，下入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺水淀粉。再次煮至番茄酱冒泡，把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，加进去，翻拌均匀。6、出锅前，可以加一点熟的白芝麻，装饰一下，这样吃起来也会更香。这样一道香喷喷的糖醋脆皮茄子就做好了，是不是非常简单，这个一定要趁热吃，这样才能保证它的口感是酥脆的，喜欢的话可以收藏一下。鱼香茄子美食二：鱼香茄子食材：茄子、泡辣椒、香葱、生姜、大蒜、酱油、香醋、白糖、盐、味精、料酒。做法：1、准备茄子1根，如果家里人多的话，可以准备1根以上，泡辣椒、葱、姜、蒜，是做鱼香茄子最基本的食材。2、把茄子的头尾去掉，把茄蒂摘下来，这个是可以吃的，不要浪费哦。将茄子从中间切成两半，再分别斜着打上花刀。打完花刀之后，再切成4-5厘米长的段。切完后装入盆中，撒上半勺盐，把茄子的水分腌出来。3、泡辣椒去蒂去籽后切成末，大蒜、生姜拍碎切末。小葱从中间切断，葱白当调料，葱叶一会儿做点缀用。其实这里把葱白换成大葱会更好。4、接下来兑鱼香汁，碗中加入酱油1勺、醋1勺、白糖半勺、盐小半勺、味精半勺、料酒半勺，和匀后备用。5、另取碗，加入淀粉1勺，兑水做成水淀粉。6、把茄子里腌出的水分倒掉，锅内倒油，烧至6成热，倒入茄子炸软后捞出，炸1分钟左右就可以。把多余的油倒掉，留少许底油，倒入切好的泡辣椒炒香，倒入葱姜蒜炒香，倒入炸好的茄子翻炒，倒入半碗水烧开后再倒入调好的鱼香汁，翻匀后倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火出锅装盘。最后在茄子上撒上少许葱花即可。这样一道特别好吃的鱼香茄子就做好了，很多人都喜欢的一道菜，做法简单味道好，值得一试哦。凉拌茄子美食三：凉拌茄子食材：茄子、白醋、香葱、大蒜、小米辣、杭椒、食用油。做法：1、把茄子洗净去蒂，切成段，再切成小条，切小条的目的是减少蒸制的时间，保留茄子的颜色。2、接下来教大家第一个小妙招，清水中加入白醋20-30毫升，放入茄子条炮至5-10分钟。这样子做能够防止茄子氧化变黑。上面最好压一个盘子，使所有的茄子浸泡在水里。第二个妙招就是，一定要开水下锅，茄子皮朝上，这样能够保证蒸出的茄子颜色统一，盖上盖子，大火蒸2分半到3分钟就可以，因为我们切得比较小。减少蒸制时间，也是保证颜色的一个关键。皮朝下的颜色就不是很均匀，而皮朝上的颜色特别均匀。3、接下来，我们准备配料，葱蒜切末，小米辣、杭椒切段，当然也可以根据自己的喜好，准备配料。茄子出锅以后，我们可以用凉水冲一下，然后用手攥干水分，这样吃起来很更加凉爽。然后把切好的配料，放到茄子上面，蒜末先不要放，再放入干辣椒和白芝麻，再加入一点花椒粉，最后加入盐和白糖来调味。4、这时候，我们锅中油烧开，先淋到辣椒和芝麻上，爆出香味来，然后再倒入蒜末，最后再用热油，把蒜末激发出香味。这样做出来的茄子，蒜香味十足，最后淋上香醋，搅拌均匀。这样一道美味的凉拌茄子就做好了，酸辣鲜香，开胃下饭，真的是夏日里必备的一道凉菜，喜欢的可以收藏一下。

材料：
玉米粉1杯、鸡蛋2只、白糖1＋1/4小匙、牛奶160ml。

做法：
1、鸡蛋打散，加白糖搅匀，与玉米粉混合拌开，加牛奶调成稀糊。

2、平锅烧热，改中火，滴几滴油用锅铲划开，舀一大勺玉米糊倒入平锅中心，轻轻摇动锅子使玉米糊自然摊开成薄圆饼，两面烙熟即可。

注：

1、玉米粉粗细均可，牛奶也可改用清水。

2、烙饼的时候，不时往锅里添几滴油，可以免使玉米饼粘底。

3、吃剩的可装袋冷藏存放，再次食用前入烤箱烤几分钟或在平锅上烙一下就会像新做的一样香

【鱼香茄子】

1.首先，准备茄子两根去蒂以后，切成5厘米左右的段，每段直切成两半，每半片斜切成3片。

肥瘦相间的五花肉一小块切成碎粒，生姜先切成片，再切成碎末，大葱切成圈，大蒜拍扁切成碎末。

2.下面我们把茄子过油炸一下，锅内烧油倒入植物油，油温烧至6成热时，倒入茄子把茄子炸软炸透，炸至变色就可以倒出控油，推近镜头看一下倒出来的茄子金黄不变形。

3.锅内留底油，倒入肉粒快速翻炒几下，倒入葱姜蒜炒出香味，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入料酒5克翻炒几下，从锅边淋入一点清水煮至沸腾。

4.加入白糖15克、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色泽翻匀，倒入控好油的茄子快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子，茄子吸收汤汁入味以后勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。

技术要点：

1.茄条不能切的太细，太细一过油就会炸干。

2.炸茄子时油温一定要高，温度低了茄子下锅容易吸油

3.糖醋比例是三比二，利用调料性味的抵消和渗透，加入了豆瓣酱，突出了酸、甜、咸和微辣。

地三鲜，我的最爱。

准备材料：青椒一根、茄子一根、土豆一个、葱、姜、蒜、油、盐、玉米淀粉、白糖、酱油、白醋、清水、料酒

具体做法：首先准备葱姜蒜末装盘备用，然后准备一个大土豆，切成滚刀块，切的时候尽量薄一点，装盘备用；再准备一根茄子，切成滚刀块，然后装入碗中，加入适量的玉米淀粉，把茄子裹满淀粉搅拌均匀备用。再准备一根青椒，切成滚刀块，装盘备用。

接着我们来调制汤汁，准备一个小碗，加入一勺糖、三勺酱油、一勺醋、一勺料酒、三勺水、一小勺盐，搅拌均匀备用。然后起锅，加入多一点的油，油热我们把切好的土豆块下锅过油，土豆这里一定要开中火炸，炸至表面金黄就可以先捞出控油了。然后把茄子下锅，茄子炸至表面变色，有唰唰的响声时就可以捞出了，最后把青椒下锅，青椒下锅后十秒钟左右即可捞出。另起锅，下入少量的油，油热后下入葱姜蒜炒香，不喜欢葱蒜的也可以不放，再把土豆、茄子、青椒依次下锅，翻炒均匀，再把调好的汤汁下锅，转大火，炒匀，让食材能够入味，最后淋入少量的水淀粉勾芡，炒匀之后就可以出锅了，这样一道非常好吃的地三鲜就做好了，茄子吃起来软糯可口，土豆醇香，青椒脆而不烂，入口浓香，鲜香味美，非常的好吃下饭，一直是我的最爱。

注：茄子裹上淀粉，可以大量的减少吸入茄子的油，而且还可以帮助茄子块定型，不仅健康还很美观，是做地三鲜这道菜很重要的技巧。

鱼香茄子，一道家常美味，食材简单，可茄子要做得香糯，颜色漂亮可要花点功夫的。

15分钟鱼香中级
其他炒其他
用料
茄子
相克宜搭
500克
水淀粉
适量
郫县豆瓣酱
一汤匙
生粉
一汤匙
糖
一汤匙
生抽
一汤匙
盐
适量（用于茄子脱水）
醋
一汤匙
葱姜蒜
各10克
料酒
一汤匙
猪肉糜
一小碗
茄子
相克宜搭
500克
水淀粉

适量
郫县豆瓣酱
一汤匙
生粉
一汤匙
糖

一汤匙
生抽
一汤匙
盐
适量（用于茄子脱水）
醋

一汤匙
葱姜蒜
各10克
料酒

一汤匙
猪肉糜
一小碗
做法

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1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

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2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。

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3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。

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4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。

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5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。

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6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。

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7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。


9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

10.锅中调入一大勺料酒。

11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。


12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。

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13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

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14.缀上葱花，开动吧！
小贴士
1、茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。2、做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。3、烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
3、鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！

做好一顿用茄子为食材的好菜，其实茄子是我们日常经常食用的一道食材，它可以用作炒菜，也可以用做熬制大锅菜都可以用它当做食材是非常好吃的一道菜肴，如果要是想烧茄子的话，首先应该把茄子洗干净去皮，然后把它切成条，或者是切成片，用开水焯一下，再捞出来，捞出来以后，然后再进行和肉片进行搭配，炒一个茄子炒肉，这是非常不错的菜品。
你把茄子用炸的方式来进行，做菜也就是做成炸茄盒，把茄子还是洗干净去皮，然后把它切成一个个类似盒子一样的样式，把他开一个口，然后往里填一些肉，或者是其他一些我们所喜爱的配料，这样的话，等油开的时候，然后我们把它放进油里，进行烹炸，大概炸至焦黄的时候捞出来撒一些椒盐就可以吃了，味道非常鲜美。

肉未茄夹:

食材清单:

紫皮茄子1个

肉馅100g

生抽1勺

盐适量

葱姜料酒1勺

胡椒粉、淀粉少许

耗油半勺

香葱3根

烹饪步骤 

1备好食材，很简单。

2茄子选匀称细长条的，做出更好看。洗净，切成如图形状。

3肉馅加调料腌10钟入味，搅拌上劲，加入香葱碎搅均，也可放点香菇、洋葱、胡萝卜碎。

4茄夹中铺匀肉馅，好看。

5放入容器中上锅蒸15到20分钟即可。茄子出水，汁不要倒掉，加些水、生抽、蚝油、盐勾芡浇在茄夹上更好吃。

6蒸熟直接吃也不错。

肉未茄夹

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